Sendvič, preprosta, a izjemno priljubljena jed, ima bogato in raznoliko zgodovino, ki sega daleč nazaj v preteklost. Od svojih skromnih začetkov kot praktičen obrok do današnje statusa globalne kulinarične ikone, sendvič še vedno navdušuje s svojo vsestranskostjo in možnostmi. V tej obsežni raziskavi bomo podrobneje preučili zgodovinski razvoj sendviča, se posvetili receptu za tunin sendvič ter raziskali široko paleto njegovih različic po svetu.
Zgodovina sendviča: od antike do sodobnosti
Prazgodovina in antične korenine
Uporaba neke vrste kruha ali kruhu podobne snovi, ki služi kot podlaga za drugo hrano ali za zajemanje in ovijanje hrane, je zgodovinsko prisotna v mnogih kulturah. Preden se je uveljavil izraz "sendvič", naj bi bila ta kombinacija živil znana kot "kruh in meso" ali "kruh in sir", ti dve frazi se pojavljata v angleški dramatiki iz 16. in 17. stoletja. V prvem stoletju pred našim štetjem naj bi starodavni judovski modrec Hillel Starejši med pasho ovil meso pashalnega jagnjeta in grenka zelišča v mehko "matzah" (maca) - ploščat, nekvašen kruh - na način sodobnega zavitka, narejenega iz ploščatega kruha. Ploščati kruhi le nekoliko različnih vrst so se dolgo uporabljali za zajemanje ali ovijanje majhnih količin hrane na poti od pladnja do ust po Zahodni Aziji in severni Afriki.
Srednjeveški "trencherji" in nizozemski predhodniki
V srednjem veku v Evropi so se debele plošče grobega in običajno postanega kruha, imenovane "trencherji", uporabljale kot krožniki. Po obroku so trencher, prepojen s hrano, dali psu ali beračem pri mizah bogatih, jedci v skromnejših okoliščinah pa so ga pojedli. Neposredni kulinarični predhodnik z neposredno povezavo z angleškim sendvičem je bil najden na Nizozemskem v sedemnajstem stoletju, kjer je naravoslovec John Ray opazil, da je v gostilnah govedina visela s tramov, "ki so jo rezali na tanke rezine in jedli s kruhom in maslom, polagajoč rezine na maslo" - pojasnjevalne specifikacije, ki razkrivajo, da je bil nizozemski belegde broodje, odprti sendvič, v Angliji še neznan.
Rojstvo sendviča in grof Sandwich
Legende o izvoru
Sendvič je poimenovan po Johnu Montagu, 4. grofu Sandwichu, angleškem aristokratu iz osemnajstega stoletja. Po legendi je nastal sendvič leta 1762. John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, je neprekinjeno igral, tako da ni imel časa za jed. Splošno je znano, da je lord Sandwich med dolgimi sejami cribbagea in drugih iger s kartami v javnih igralnicah naročil svojemu služabniku, naj mu prinese pečenko med dvema kosoma opečenega kruha. Ta oblika hrane mu je bila všeč, ker mu je omogočala nadaljevanje igranja iger med jedjo, brez potrebe po vilicah in da si ne bi zamastil kart, ko je z golimi rokami jedel meso. Po drugi varianti je enako naložil služabniku, vendar ne, ker ni želel prekiniti partije kart, pač pa zato, ker je delal v svoji sobi in si ni hotel vzeti odmora. Kakorkoli, sendvič je bil rojen.
Širitev priljubljenosti
Jed je nato postala priljubljena v Londonu in Sandwichevo ime je postalo povezano z njo. Sploh ker se je po njegovem obisku v Londonu kmalu razvedelo, česa se je plemeniti gospod domislil, in je tamkajšnja visoka družba hitro začela posnemati njegovo pogruntavščino. Z vedno novimi nadevi seveda, a vselej pripravljenimi tako, da jih je bilo mogoče jesti z roko, kot finger food. Govorica v svoji znani obliki se je pojavila v delu Pierre-Jeana Grosleyja Londres (Neuchâtel, 1770), prevedenem kot A Tour to London leta 1772; Grosleyjevi vtisi so se oblikovali med letom bivanja v Londonu leta 1765.
Razvoj sendviča v 20. stoletju in industrializacija
V Združenih državah Amerike je bil sendvič sprva promoviran kot dodelan obrok za večerjo. Do začetka 20. stoletja je postal osnovni del ameriške prehrane. Sendviči so se široko prodajali v kavarnah, na železniških postajah, v pubih in restavracijah od izuma rezanega kruha v dvajsetih letih 20. stoletja. Sendviči, ki so bili shranjeni nepakirano, so se sušili in robovi so se zvijali, dokler niso bili prodani, so bili v Veliki Britaniji široko razširjeni do sedemdesetih let prejšnjega stoletja. Leta 1979 je britanska trgovska veriga Marks & Spencer predstavila majhno ponudbo ohlajenih, pred pripravljenih sendvičev, prodajani v škatlah klinaste oblike, zaprti, da ostanejo sveži. Ker so se izkazali za priljubljene, se je majhen poskus, ki je vključeval pet trgovin, hitro razširil na več kot sto trgovin. V enem letu je trgovina iskala načine za industrijsko proizvodnjo sendvičev.
Tunin sendvič: recept in navodila za pripravo
Tunin sendvič je klasična izbira, ki s svojo svežino in enostavno pripravo nikoli ne razočara. Spodaj je predstavljen recept za pripravo tuninega sendviča, ki ga lahko prilagodite po svojem okusu.
Sestavine za tunin sendvič
- Ohlajena trdo kuhana jajca
- Tuna (odcejena)
- Hlebec kruha ali bombetke
- Paradižnik
- Čebula
- Sveži listi bazilike
- Olive
- Inčuni (po želji)
- Za preliv: olje, kis, sol, poper
🥪 Kako narediti sendvič s tuno (z majonezo)
Priprava tuninega sendviča
- V skledi z ročno metlico zmešamo olje, kis, sol in poper. Mešamo toliko časa, da se sol povsem raztopi.
- Trdo kuhana jajca olupimo in narežemo na tanjše kolobarje.
- Paradižnika operemo, jima izrežemo nastavek peclja, nato pa ju narežemo na tanjše rezine.
- Tuno odcedimo in stresemo v skledico, kjer jo z vilico razkosamo na manjše dele.
- Čebulo olupimo, očistimo in narežemo na tanke rezine.
- Liste bazilike grobo sesekljamo.
- Hlebca vodoravno prerežemo in vse prerezane dele prelijemo s približno 2 žlicama pripravljenega preliva.
- Spodnje polovice hlebca obložimo s sestavinami, ki jih zlagamo v plasteh: paradižnik, bazilika, čebula, tunina, olive, jajca in inčuni.
- Pokrijemo z zgornjima polovicama. Sendviča nežno stisnemo skupaj, nato pa ju zavijemo v povoščen papir in folijo.
Raznolikost sendvičev po svetu
Dandanašnji sendvič je nekaj pisanega, okusnega, s primerno izbiro sestavin tudi zdravega. In ni več nujno, da je tisto, kar je na spodnji rezini kruha, pokrito z drugo rezino. Sendvič nista le dve rezini kruha in nekaj vmes, vse več je sendvičev različnih oblik in velikosti, pa v nadstropjih, v njih so tudi različne vrste kruha. Od belega, rženega, pirinega, polnozrnatega, koruznega, ajdovega in še kakšnega. Italijanske čabate, francoske bagete in pekovsko pecivo najrazličnejših oblik in okusov so le nekatere izmed možnosti. Kombinacijam z namazi, siri, zelenjavo in vsem drugim, kar lahko damo v sendvič, ni videti konca.
Definicije in regionalne razlike
Kos mesa in sira ali druge hladne hrane med dvema kosoma kruha, tako nekako se, po Britannici, glasi osnovna definicija sendviča. British Sandwich Association, združenje, ustanovljeno leta 1990 z namenom zagotavljanja standardov pri pripravi sendvičev in ohranjanju tradicije in kakovosti na tem področju, je zapisalo, da je sendvič "katerakoli oblika kruha, nadevana v glavnem s hladnimi sestavinami". To pomeni, da lahko za sendvič štejemo tudi različne zvitke iz ploskih kruhov (wrape), ne pa tudi burgerjev. V ZDA pa sta dve zvezni agenciji odločili, da je "zaprti" sendvič jed z ne več kot 50 odstotki kruha in z vsaj 35 odstotki kuhanega mesa, medtem ko mora "open sandwich", torej obložen kruhek, vsebovati vsaj 50 odstotkov kuhanega mesa. Za burite in fajite so zapisali, da so kot sendviči, medtem ko stromboli (testo za pico, ki je nadevano z ostanki mesa, zelenjavo in sirom, zavito v zvitek ter postreženo toplo) po njihovem ne sodi v kategorijo sendvičev. Niti v vseh ameriških zveznih državah pojma sendvič ne obravnavajo enako. V Bostonu v Massachusettsu je sodišče v nekem sporu odločilo, da buriti, takosi in kesadilje niso sendviči, ker so pripravljeni le iz enega kosa kruha, medtem ko je sodišče v Indiani razsodilo, da so takosi in buriti sendviči, ker so to pač sendviči, kot jih poznajo v Mehiki. V New Yorku pa za sendviče štejejo tudi hot doge, girose in nadevane indijske pita kruhe. V Španiji, kjer je beseda sandwich izposojena iz angleškega jezika, se nanaša na živilo, narejeno z angleškim "sandwich bread", sicer je znan kot bocadillo. V Združenem kraljestvu in Avstraliji je izraz sandwich ožje definiran kot v ZDA: običajno se nanaša na izdelek, ki uporablja narezani kruh iz štruce. Izdelek s podobnimi nadevi, vendar z uporabo celotne krušne žemljice, prerezane vodoravno na pol, se običajno imenuje roll ali pri določenih toplih nadevih burger.
Konec koncev morda niti ni tako pomembno, kaj vse je danes sendvič. Dejstvo je, da je to praktična hrana in z izbiro pravih sestavin tudi zdrava. Sendviče lahko vzamemo s seboj v službo in šolo, na piknik, potovanje. Vanje damo, kar imamo radi. Dostopni so na vsakem koraku, izbira je velika. Glagol "to sandwich" ima pomen "postaviti karkoli med dve drugi stvari različnega značaja ali izmenično postaviti različne elemente" in samostalnik "sandwich" ima sorodne pomene, izpeljane iz te splošnejše definicije. Na primer, ice cream sandwich. Beseda butty, ki se je prvotno nanašala na rezino kruha z maslom, je pogosta v nekaterih severnih in južnih delih Anglije in Walesa kot slengovski sinonim za "sendvič", zlasti za določene vrste sendvičev, vključno s chip butty, bacon butty ali sausage butty. Sarnie je podoben pogovorni izraz, prav tako se beseda sanger uporablja za sendvič v avstralskem slengu. Pogovorna škotska beseda piece se lahko nanaša na sendvič ali na lahek obrok, zlasti tistega, ki vključuje sendvič.
Evropske klasike: od smørrebrøda do Croque Monsieurja
Tak "open face" sendvič ponekod po svetu jedo kot tisto, čemur pri nas rečemo obložen kruhek. Skandinavci mu pravijo smørrebrød, pri njih je na kosu kruha, običajno črnega ali rženega, rezina ribe, mesa in kakšne solate. Vprašanje, ali je tudi hamburger sendvič, je pogosto predmet razprav. Američani so kot eno od možnih razlik navajali, da so v sendviču le hladne sestavine, a to pravzaprav nekako ni ostalo v veljavi. Že naši severni sosednje Avstrijci so zagrizeni jedci kajzerice s pečenim jetrnim sirom, kar je vsekakor neke vrste sendvič, a s toplim nadevom. Enako velja za najbolj znana francoska sendviča - croque monsieur in croque madame. Dve rezini opečenega kruha, vmes lepo mehak, na vročini zmehčan sir, rezina šunke, pri croque madame še jajce na oko ali poširano jajce. Francozi pa ne bi bili Francozi, če bi ostali pri preprosti pripravi sendviča. Zato je treba obema croquema dodati še malo bešamel omake in gorčice. Eno rezino kruha premažemo z bešamelom in potresemo z naribanim ementalerjem ali grojerjem, drugo polovico premažemo z gorčico in nanjo položimo rezino šunke. Sestavimo obe polovici, ju premažemo z maslom in v ponvi opečemo z obeh strani. Potem sendviča naložimo v pekač, ju premažemo z bešamelom in nekoliko popečemo v pečici. Preden ju postrežemo, croque madame obložimo še z jajcem na oko ali poširanim jajcem in šele tedaj sta sendviča popolnoma nared.
Italijanski sendviči: od tramezzina do panuozza
Italija je pravi raj za oboževalce gastronomije, tam pa na svoj račun pridejo tudi ljubitelji ulične prehrane in sendvičev vseh oblik. Različne lestvice, ki jih na spletu ni malo, kot najboljši italijanski sendvič omenjajo tramezzino. Narejen je iz dveh rezin toastu podobnega kruha, med kateri je stisnjen nadev, potem pa je sendvič prerezan tako, da nastaneta dva trikotnika. Kruh za tramezzino je mehak in praviloma nima skorjice, kupimo pa ga lahko v večini italijanskih supermarketov. Tisti, ki vas je pot ponesla v Neapelj, ste se domov verjetno vrnili navdušeni (tudi) nad panuozzom, ki bi mu lahko rekli tudi pica sendvič. Iz testa za pico spečemo ploščate kruhke, ki naj bodo fino zapečeni. Te nato prerežemo podobno, kot bi prerezali žemljico za klasičen sendvič, nato pa jih nadevamo. Zanimivo je, da je pica sendvič precej nov izum, okoli leta 1980 ga je v osrednji Italiji ustvaril pizzaiolo Giuseppe Mascolo. Za osrednjo Italijo, predvsem za pokrajini Lacij in Umbrijo, pa je značilen še en sendvič, in to je tisti, v katerem je zvezda nadeva porchetta, torej v rulado zavita svinjska pečenka s hrustljavo skorjico, narezana na tanjše rezine.
Druge globalne različice
Gurmanski portal TasteAtlas je pripravil seznam najboljših svetovnih sendvičev, na katerem so med prve tri uvrstili orientalsko šavormo, vietnamski bánh mì in turški tombik döner. Med sto najboljših na svetu pa so umestili tudi pet italijanskih sendvičev: na devetem mestu na svetu je panino con polpo (za Bari značilen sendvič, v katerem so hobotnica, oljčno olje, peteršilj), na 15. sledi v Kampanji zelo priljubljen sendvič z mocarelo, dve mesti za njim je tisti s porchetto, na 56. mestu je sendvič z mortadelo in na 75. mestu je panino z ocvrtimi ribami.
Domača priprava kruha za sendviče
Kvaliteten kruh je osnova vsakega dobrega sendviča. Zakaj ga ne bi pripravili doma? Tukaj je preprost recept za mehke in voljne krušne bombetke, ki bodo vašim sendvičem dodale poseben čar.
Recept za krušne bombetke
- Kvas zmešamo s sladkorjem in dvema žlicama moke, dodamo 1 dl mlačnega mleka in pustimo, da vzhaja.
- V skledo presejemo moko. Ko kvas vzide (po vrhu se naredijo mehurčki), ga dodamo moki, dolijemo še olje in preostalo mleko ter vse skupaj zgnetemo v voljno, mehko testo. Če se drobi ali je trdo, dodamo testu malo vode ali mleka, lahko tudi olja.
- Na koncu dodamo še sol in znova pregnetemo.
- Testo naj vzhaja eno uro, potem ga razdelimo na za pest velike kroglice in jih nekoliko sploščimo.
- Pustimo jih vzhajati 15 minut. Po vrhu potresemo mešanico semen in v kroglice nekajkrat zarežemo.
- Damo jih na peki papir in pečemo 15 do 20 minut na 200 stopinjah Celzija.
Kulinarična inspiracija: Bourdainov sendvič in inovativni nadevi
Hrustljava žemlja, prerezana na pol, v njej pa nekaj rezin pariške salame je bil eden najbolj preprostih sendvičev, ki se ga pomnijo predvsem starejše generacije. Potem so pariško salamo zamenjali šunka, delikatesna slanina, pršut ali kakšna zanimiva suha salama. Dodali smo kisle kumarice ali vloženo papriko, list solate. Žemljo namazali s kakšnim kremnim sirom, pašteto, maslom, skuto z zelišči, gorčico ali majonezo. Dodali rezino sira. Bolj ko se je daljšal seznam delikates za sendvič ter kruhov in peciva, v katerega smo jih dodali, daljši je bil sezam sendvičev. In se še daljša, čeprav danes nihče nima več pregleda nad pisano paleto vsega, čemur lahko rečemo sendvič.
Recept za Bourdainov sendvič
Anthony Bourdain je bil ameriški kuhar, pisatelj, popotnik in televizijski voditelj, znan po svoji strasti do hrane, kulture in zgodb, ki jih je odkrival med potovanji po svetu. Njegova kulinarična zapuščina živi naprej, med drugim z viralnim receptom za Bourdainov najljubši sendvič, ki je bil objavljen v njegovi kuharski knjigi Appetites iz leta 2016. Bourdainova različica uporablja sir provolone in pikantno gorčico, ki uravnoteži bogate okuse. Priprava je več kot enostavna, za sendvič namreč potrebujete le pet sestavin: kruh, mortadelo, majonezo, sir provolone in gorčico. Najprej v ponvi popražite nekaj rezin mortadele. Tanjše so rezine, bolj bo mortadela okusno hrustljava in zapečena. Obe polovici štručke namažite z majonezo in gorčico, položite kombinacijo mortadele in sira na eno polovico in pokrijte z drugo. Zdaj vam preostane le še, da zagrizete v sočno jed, ki jo je Bourdain poimenoval kar "slastna pošast".
Nepričakovane kombinacije in sodobni trendi
Med sodobnimi dodatki, ki sendvič obogatijo, najdemo marmelado iz rdeče čebule (še posebej dobra je v kombinaciji s pečenim rostbifom), namaz iz čičerike, arašidovo maslo, maslo z grobo morsko soljo in številna zelišča. Kuhar Imran Ali celo trdi, da je skrivna sestavina za nekatere sendviče jabolčni pire. Čeprav se običajno uporablja kot otroška hrana, ta sladka nota popolno dopolni ostrino pekočih paprik in aromo čebule. "Malo sladkega iz pireja, ostrina iz šalotke in žar feferona - to je idealna kombinacija za to jed," pojasnjuje Imran, medtem ko z navdušenjem pokušnja končani obrok. Njegov eksperiment je sprožil različne odzive, a je mnoge spodbudil k razmišljanju izven ustaljenih okvirov pri pripravi preprostih jedi.