Ričet je tradicionalna slovenska enolončnica, preprosta kmečka jed na žlico, ki se pogosto pripravlja v hladnejših mesecih. V preteklosti so bile jedi, kot sta ješprenj in prosena kaša, osnova prehrane prebivalcev. Ta močna in kalorična jed je nasitila vsakogar in je bila odlična izbira ob pomanjkanju časa, saj je okusna tudi naslednji dan. Čeprav se ričet v različnih krajih Slovenije pripravlja različno, saj ima skoraj vsaka gospodinja svoj najljubši recept, sta osrednji sestavini vedno ješprenj (oluščen ječmen) in fižol, pogosto pa je dodan tudi dober kos svinjskega mesa.
Sestavine za tradicionalni ričet
Osnovne sestavine za klasični ričet vključujejo:
- ½ kg ješprenja
- ½ kg prekajene svinjine (ali prekajena rebra/klobasa)
- ½ kg kuhanega fižola (ali konzerva)
- 2 žlici svinjske masti (ali oljčnega olja)
- 2 čebuli
- 2 do 3 korenčki (oranžen in rumen)
- ¼ kolerabice
- 1 rezina gomoljne zelene (ali peteršiljeva korenina)
- 1 rdeča paprika (po želji)
- 1 šopek svežega peteršilja (korenina in listi)
- 2 krompirja
- 2-5 strokov česna
- 2 litra vode ali zelenjavne jušne osnove
- 2 žlici paradižnikove mezge (ali paradižnikovega pireja)
- Lovorov list, sol, poper po okusu
- Začimbe: majaron, timijan, šetraj, sladka in dimljena paprika v prahu, muškatni orešček (po želji)
- Za piko na i: limonin sok ali kis (po želji)
Priprava ješprenja in fižola
Namočen ješprenj in fižol sta ključna za pripravo ričeta. Ješprenj namočimo v vodo, najbolje čez noč. Prav tako moramo v vodo namočiti fižol, če je ta suh; svežega ni potrebno namakati. Obe sestavini namočimo v ločenih skledah in čez noč pustimo, da se namočita. Naslednji dan odcedimo.
- Kuhanje fižola: Odcedimo namočen fižol, vodo zavržemo. Fižol damo v večji lonec, zalijemo z dvema litroma vode, dodamo žličko soli, lovorov list, poper in olupljen strok česna. Ko mešanica zavre, zmanjšamo ogenj, dodamo prekajena rebra (če jih uporabljamo). Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 45-60 minut pri zelo rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da je fižol mehek, vendar obdrži obliko. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, lovorov list in česen zavržemo, vodo pa prihranimo (približno 1800 ml), saj jo bomo uporabili za zalivanje ričeta. Svinjska rebra narežemo na manjše kocke, približno 1 cm x 1 cm.
- Kuhanje ješprenja: Ješprenj damo v lonec, solimo in zalijemo z litrom in pol vode. Pristavimo na zmeren ogenj. Ko ješprenj zavre, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 35 minut. Ko je ješprenj kuhan, ga odcedimo in vodo zavržemo. Nato pod tekočo vodo ješprenj v cedilu še enkrat na hitro splaknemo.
Nasvet: V kolikor bomo uporabili fižol iz konzerve, uporabimo kot tekočino zelenjavno jušno osnovo ali vodo od kuhanja mesa.
Priprava zelenjave in mesa
- Zelenjavo (korenje, kolerabo, zeleno, peteršiljevo korenino, rdečo papriko) narežemo na centimeterske kocke. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
- Večji lonec pristavimo na ogenj, dodamo olivno olje (ali svinjsko mast) in vso zelenjavo. Pri šibkem ognju pražimo 5-8 minut, da se zelenjava zmehča.
- Če uporabljamo sveže prekajeno meso v kosu, ga skuhamo posebej v loncu. Nato ga narežemo na kocke.
Združevanje sestavin in kuhanje
Ko so vse sestavine pripravljene, jih združimo v večjem loncu:
- Dodamo kuhan ješprenj in kuhan fižol k prepraženi zelenjavi.
- Začinimo z majaronom, timijanom, lovorovim listom, soljo in poprom. Po želji dodamo tudi šetraj, sladko in dimljeno papriko v prahu ter ščepec nastrganega muškatnega oreščka.
- Zalijemo s prihranjeno vodo od fižola (ali zelenjavno jušno osnovo/vodo od kuhanja mesa), toliko, da so vse sestavine prekrite.
- Kuhamo 30-35 minut pri rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da se zelenjava skuha in jed lepo zgosti. Med kuhanjem dodamo paradižnikovo mezgo.
- Ko je zelenjava kuhana, dodamo na kocke narezana svinjska rebra ali prekajeno meso.
- Začinimo s peteršiljem, soljo in poprom. Po želji vmešamo še limonin sok ali kis za piko na i.
Različice ričeta
Ričet lahko glede na letni čas poljubno spreminjamo in dopolnjujemo, pri čemer pazimo, da razmerja ostanejo enaka.
- Vegetarijanski/veganski ričet: Izpustimo meso in uporabimo zelenjavno jušno osnovo. Za ljubitelje mesa lahko dodamo kanček pancete. Takšen zelenjavni ričet je odličen primer, kako lahko z malo kreativnosti in preprostimi prilagoditvami ustvarimo jed, ki je primerna za vse.
- Ričet brez fižola ali krompirja: Nekateri recepti ne vsebujejo fižola ali krompirja. Če se odločite za ričet brez krompirja, je jed še vedno dovolj močnata in dodatnih ogljikovih hidratov ne potrebujete.
- Zgostitev ričeta: Ješprenj bo med kuhanjem "pobral" veliko vode, zato se bo ričet lepo zgostil. Nekateri ričet gostijo z moko, vendar se to odsvetuje. Količino tekočine v loncu raje uravnavamo s pokrivanjem oz. odkrivanjem lonca s pokrovko.
Kuharsko tekmovanje v Mavčičah
V Mavčičah, vasi med Kranjem in Medvodami, so redno pripravljali tržnico in kuharska tekmovanja v pripravi ričeta. Tekmovalne ekipe so dobile enake osnovne sestavine: fižol, korenje in ješprenj. Kuharji so nato ustvarjali s pomočjo domišljije in navdiha. Glavni kuhar zmagovalne ekipe, Marko Kavčič, je razkril, da je pomembno dodajati sestavine v pravem vrstnem redu in uporabiti kakovostne začimbe, vključno z domačo vegeto - mešanico doma pridelane zmlete zelenjave z dodatkom soli.
Postrežba in shranjevanje
Ričet postrežemo vročega, posutega s sveže sesekljanim peteršiljem. Priznana je tudi njegova kakovost na drugi dan - mnogi pravijo, da je takrat še boljši. Ohlajen ričet lahko brez problema tudi zamrznemo, saj ohrani svoj odličen okus. Ko ga pogrevamo, dodamo samo še malo vode, saj se ponavadi zelo zgosti.