Tokrat naj vas očarajo ribje pleskavice, ki jih lahko pripravite sami, pri čemer lahko opustite uporabo jajc. Ribe veljajo za zdrave, a mnogim še vedno delujejo preveč zapleteno za pripravo med tednom. Marsikdo se ob misli na ribo v domači kuhinji ustraši čiščenja, vonja ali dolgotrajnega kuhanja. A resnica je precej drugačna. Obstajajo recepti, s katerimi boste na mizo postavili okusen ribji obrok hitreje, kot bi spekli pico iz zamrzovalnika.
Petek je dan, ko riba pogosto dobi glavno vlogo na krožniku - zaradi tradicije, osebne izbire ali iskanja lažjih obrokov pred koncem tedna. Zato smo izbrali nekaj ribjih jedi, ki so gotove v pol ure in ne zahtevajo kuharskega mojstrstva. Vse, kar potrebujete, je ponev, sveža ali zamrznjena riba in nekaj osnovnih sestavin iz domače kuhinje.
Ribje pleskavice: Obrok, ki bo navdušil tudi najmlajše
Ribje pleskavice so tisti preprosti obrok, ki ga otroci pojejo brez pripomb, odrasli pa z veseljem ponovijo. Osnova je kuhana ali konzervirana riba - skuša, tuna, losos ali oslič - ki jo zmešate z drobtinami in nekaj začimbami. Oblikujete pleskavice in jih na hitro popečete v ponvi. Priprava traja le 15 minut, rezultat pa je lahek, beljakovinsko bogat obrok, ki se odlično ujame s krompirjevim pirejem, popečeno zelenjavo ali kar v sendviču.
Ribje pleskavice so odlična rešitev tudi za vse, ki rib ne marajo v klasični obliki - tu okus ni premočan, tekstura pa mehka in prijetna. Priprava ribjih polpetov je super enostavna in vedno, ko jih naredim, se sprašujem, zakaj jih ne naredim večkrat. Uporabimo lahko praktično katerokoli ribo, samo da v njej ni več kosti.
Kako pripraviti ribje pleskavice brez jajc
Nekateri recepti sicer omenjajo uporabo jajca, a nič ne de, če ga izpustimo. Klasična masa z jajcem in drobtinami ne obrodi najboljših polpetov, saj pečenje vseeno izgubi sočnost. Losos je zaradi maščobne sočnosti primeren za mletje in oblikovanje v cmoke, pleskavice, polpete. Lahko pa uporabimo tudi druge ribe, kot so skuša, tuna, oslič.
Najprej skuhamo krompir, ki ga pripravimo, kot da bomo delali pire. Medtem, ko se krompir kuha, na hitro popražimo por. Narežemo dimljenega lososa, ta nam da dober okus in poskrbi za slanost, tako da dodatno soljenje ni potrebno. Narežemo tudi svežo ribo. Zmeljemo v gladko maso ali pa lahko pustimo še nekaj koščkov. Iz mase oblikujemo male polpete, ki jih pred pečenjem v ponvi še malo pomokamo v riževi moki.
Če želite okusiti morsko svežino v obliki, ki jo obožuje vsa družina, so ribje pleskavice prava izbira.
Priprava rib za žar
Ribe niso za na žar le poleti, ko je v morje le skok! Ribe pečemo na vročem žaru in čiste rešetke. Najboljša je, seveda, kar takoj, torej še na ribičevem čolnu. Toda to hkrati pomeni, da za dobro ribjo jed ni potrebno ob zori vstati in do večera nalagati na ogenj.
Za peko so seveda najbolj primerne sveže ribe, saj je meso zamrznjenih manj čvrsto in lahko med peko na žaru začne razpadati. Najboljša izbira so sveže ribe s čvrstejšim mesom, kot so tuna, skuša, mečarica, orada, zobatec, losos, morski pes, brancin in postrv. Druge ribe raje pečemo v posebnih kovinskih mrežicah, trtnih listih ali v foliji, saj tako najlažje preprečimo, da bi koščki rib med peko skozi rešetko padali na žerjavico. Na tak način pa se izognemo tudi težavam, ki jih imamo s prijemanjem in obračanjem rib.
Pravilna priprava rib pred peko
Pred samo peko moramo ribe pravilno pripraviti. Če pečemo cele, jih moramo najprej očistiti (odstranimo drobovje in luske), oprati in dobro osušiti s papirnatimi brisačkami. Znotraj in zunaj jih posolimo (lahko tudi popopramo), v trebušno votlino pa lahko vstavimo rezine limon ter svežih zelišč (citronski timijan, rožmarin, bazilika, koprc, peteršilj, lovor), ki poskrbijo za dodaten okus in aromo.
Osoljene ribe pred peko dobro namažemo z olivnim oljem, med samo peko pa jih večkrat premažemo z rožmarinovo vejico, ki jo pomakamo v olivno olje. Olje je pri peki rib na žaru zelo pomembno, saj se lahko nežno meso kaj hitro prime na vročo ploščo ali rešetko. Pravilo pravi, da se za en kilogram ribe porabi kar en deciliter olja (izjema je losos, ki vsebuje veliko podkožne maščobe).
Primerna temperatura za peko
Za peko rib potrebujemo vroč žar in čiste naoljene rešetke (ali ploščo). Čista površina je nujna, saj se ribe že tako rade prijemajo, če pa so na rešetki še ostanki prejšnjih pek, bo riba skoraj zagotovo nekaj svojega mesa pustila na žaru. Zato je pomembno, da rešetko ali ploščo pred peko vedno skrbno očistimo in dobro namažemo z naoljeno brisačko.
Ribe pečemo na visoki do srednje visoki temperaturi. Nižja temperatura je primerna za peko celih ali večjih rib, visoka pa za peko majhnih rib in filejev. Kakšna je temperatura žara, najlažje določimo s pomočjo dlani. Če jo lahko držimo 10 centimetrov nad rešetko zgolj 2 sekundi, je temperatura visoka, če pa jo lahko zadržimo 3 do 4 sekunde, je temperatura žara srednje visoka.
Koliko časa pečemo ribo na žaru?
Čas peke je odvisen predvsem od debeline ribe - file ali kotlet se peče precej manj časa kot cela riba. Praviloma velja, da riba potrebuje od 8 do 10 minut na srednji temperaturi za vsake 3 centimetre debeline, merjene na najdebelejšem delu. Ali je riba pečena, najlažje preverimo tako, da s tankim nožem previdno zarežemo v predel tilnika pod ribjo glavo, kjer ima riba praviloma največ mesa. Če je pečena na tem mestu (meso je zakrknjeno), jo odstranimo z žara in postrežemo.
Drugačne ribje jedi
Skrei, zimska polenovka, je norveška posebnost, kraljica, najboljša med trskami, ki pa je na voljo le od januarja do konca marca, ko se z Barentsovega morja seli k norveški obali. Ko je priložnost, jo je, torej, potrebno zagrabiti.
O seviču ima Šola okusov poseben tečaj, v njem pa prav ta recept najboljše opiše to južnoameriško (pred)jed iz hladno ”kuhanih” rib in morskih sadežev. Z njim namreč surovo ribje meso postane še bolj sveže, čvrsto, ”živo”!
Za dobro juho ni potrebno ob zori vstati in do večera nalagati na ogenj. Zato je to ribja juha na hitro in zato sploh ni potrebno pretirane izbirčnosti pri izboru rib.
Klasične priprave in sodobni pristopi
Medtem ko klasična masa za pleskavice pogosto vključuje jajce, je mogoče ustvariti okusne polpete tudi brez njega. Vse je v izbiri sestavin in pravilnem razmerju.
Domači chefi ne moremo vedno posnemati dobrih chefov z veliko idejami, saj je potešitev lakote bolj pomembna od potešitve radovednosti. A kljub temu lahko ustvarjamo okusne jedi.
Med najbolj priljubljene ribe za žar sodijo orada, brancin, losos, tun in skuša. Pomembno je, da so ribe sveže in čvrste.
Zakaj so ribja kosila dobra izbira
Ribja kosila niso le stvar okusa. So tudi ena najboljših poti do bolj uravnotežene prehrane. Ribe vsebujejo kakovostne beljakovine, zdrave maščobe in številne mikrohranilne snovi, ki blagodejno vplivajo na srce, možgane in imunski sistem. V kombinaciji z zelenjavo, žiti ali krompirjem tvorijo polnovreden obrok, ki ne obremenjuje prebave.
Zaradi hitre priprave so idealna izbira tudi za dni, ko ni veliko časa.
Hitre ribje jedi za vsak dan
Če bi želeli na hitro pripraviti nekaj posebnega, a brez večurnega kuhanja, potem je bela riba s skorjico iz parmezana idealna izbira. Osnova je file bele ribe - na primer oslič, bakalar ali smuč - ki ga rahlo posolite, premažete z zmesjo masla, drobtin in parmezana, nato pa spečete v pečici. V 30 minutah bo jed pripravljena, riba pa ostala sočna, z rahlo hrustljavo zgornjo plastjo, ki doda globino okusu.
Orada iz pečice velja za eno najbolj priljubljenih rib na naših mizah. Ni le okusna, temveč tudi enostavna za pripravo. Potrebujete svežo orado, malo olivnega olja, nekaj rezin limone in vejico rožmarina. Ribo položite na pekač, rahlo solite, pokapate z oljem in spečete v pečici. V 30 minutah bo kuhinjo preplavil vonj morske svežine.
Ocvrte sardele so eden najboljših virov omega-3 maščobnih kislin in pogosto spregledana kraljica preprostih ribjih kosil. Sveže sardele očistite, rahlo posolite in povaljate v moki. V vroči ponvi jih na hitro ocvrite, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave. Jed, ki je na mizi v desetih minutah in vedno pritegne pozornost.
How to prepare raw fish - Kako pripraviti jedi iz surovih rib Fonda
tags: #ribje #pleskavice #brez #jajc