Krompir je že stoletja ena najbolj priljubljenih vrtnin v kulinaričnem svetu. Kot sestavina kruha ni neznan, tudi v trgovinah prodajajo takšnega in ima veliko oboževalcev. Zakaj se torej ne bi lotili enostavne priprave domačega krompirjevega kruha?
Zakaj peči krompirjev kruh?
Krompirjev kruh je znan po tem, da ostane dlje svež in je izjemno mehak. Nagrajeni boste z izjemno mehkim kruhom, ki se ob rezanju ne drobi, predvsem pa več dni ostane svež. Poleg tega pa ga odlikuje še hrustljava skorja in izjemno puhasta sredica. Krompirjev kruh je res nekaj posebnega, zato vam ne bo žal, če se boste lotili njegove peke.
Klasični recept za krompirjev kruh
Priprava krompirjevega pireja
Krompir narežemo na enako velike kose in ga stresemo v vrelo vodo. Kuhamo ga približno 20 minut, nato ga odcedimo in pustimo, da se ohladi v cedilu. Ohlajen kuhan krompir pretlačimo. V tem receptu smo krompir, narezan na majhne koščke in kuhan, zmešali v mešalniku; potrebna je konsistenca, kot jo ima kečap, kar pomeni, da lahko prilijete tudi malo vode, v kateri se je krompir kuhal. Krompirjev kruh si zlahka in povsem mimogrede omislite, kadar kuhate krompir za pire.
Priprava in gnetenje testa
V večjo posodo stresemo moko, suhi kvas, sladkor in sol. Dodamo oljčno olje, pretlačen krompir in mlačno vodo. Vse skupaj zgnetemo v voljno testo, ki pa je kar lepljivo, zato je priporočena uporaba kuhinjskega robota. Gnetemo približno 15 minut.
Vzhajanje testa
Posodo s testom pokrijemo s prozorno folijo ali vlažno krpo in jo postavimo na toplo. Testo naj vzhaja 1 uro. Testo je lahko vzhajalo hitreje in močneje, kakor je bilo pričakovano.
Oblikovanje hlebca in peka v litoželeznem loncu
Testo zvrnemo na pomokano površino, iz njega pa oblikujemo hlebec. Ker je testo lepljivo, ga oblikujemo s hitrimi gibi dlani. Testo prenesemo v dobro pomokano košarico za kruh. Košarico pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja še 30 minut. Medtem pečico nastavimo na 190 ºC, vanjo pa postavimo litoželezni lonec s pokrovom. Greje naj se vsaj 45 minut. Na košarico položimo list papirja za peko, nanj pa večjo desko. Vse skupaj zvrnemo na glavo in odstranimo košarico. Z britvico ali s skalpelom v hlebec zarežemo križ, nato pa ga hitro prestavimo v vročo posodo. Posodo pokrijemo in postavimo v pečico.
Krompirjev kruh pečemo 15 minut v pokriti posodi, nato odstranimo pokrov in ga pečemo še 20 do 25 minut, da se zlatorjavo zapeče.
Hlajenje kruha
Po peki kruh prenesemo na rešetko, kjer naj se ohladi.
Recept za mehke krompirjeve kruhke (mini štručke)
Priprava in gnetenje
V večjo skledo damo moko in na sredini naredimo jamico. Vodo zmešamo s sladkorjem in jo vlijemo v jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v skledo pa dodamo še pire krompir in 50 gramov zmehčanega masla. Začnemo mešati s kuhalnico, in ko se sestavine povežejo, testo pretresemo na pult, kjer ga gnetemo okoli 10 minut. Preostanek masla bomo potrebovali za testo, mora pa biti zmehčano.
Prvo in drugo vzhajanje
Po gnetenju testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v namaščeno skledo. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 1 uro. Testo po prvem vzhajanju zvrnemo na rahlo pomokan pult, ga pregnetemo in razdelimo na 12 enakih delov. Iz njih oblikujemo kroglice, ki jih odlagamo v namaščen pekač, velikosti 25 x 35 centimetrov. Kroglice po vrhu premažemo s stopljenim maslom, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati vsaj 45 minut.
Peka
Medtem segrejemo pečico na 205 stopinj Celzija. Vzhajane kruhke pečemo 25 do 30 minut, zadnjih 10 minut z gretjem spodaj. Pečene kruhke po peki malce ohladimo, nato pa jih prestavimo na rešetko ter ohladimo do konca.
Recept "mopsike": Večnamensko krompirjevo testo
Recept za krompirjev kruh je pritegnil, saj je bilo testo, pripravljeno po podobnem receptu, nekoč imenitno tudi kot podlaga za pizzo, z dodanim sladkorjem pa uporabljeno pri pripravi kvašenih rogljičev. Testo, pripravljeno po mopsikinem receptu za krompirjev kruh, je prav tako uporabno za te tri različne jedi.
Sestavine in priprava osnovnega testa
Za pripravo testa se uporabi mehka bela pšenična moka (1 kg). Recept se ne spreminja v ničemer, le če je krompirjevke (vode od kuhanja krompirja) premalo, se 1 dl manjkajoče tekočine nadomesti z mlačnim mlekom. Testo se bo imenitno mesilo.
Prvo vzhajanje in delitev testa
Po prvem vzhajanju se testo razdeli na tri dele: polovico testa se pregnete za kruh in z njim napolni pravokotni model, naoljen z olivnim oljem. Model se zavije v plastično vrečko in pusti, da vzhaja. Od preostale polovice testa se odvzame dobra tretjina ter vanjo vgnetete ščep muškatnega oreška, za noževo konico pimenta in zvrhano čajno žličko sladkorja v prahu. Sladkano testo se pregnete z naoljenimi rokami, da vzhajati v plastično posodo in pokrije s plastično folijo. Preostanek testa se pregnete za pripravo pizze za večerjo.
Peka krompirjevega kruha v modelu
Med peko rogljičkov se prožno testo za kruh, ki je v modlu ravno prav vzhajalo, po vseh površini z vilicami za meso prebode do dna, po pomoti premaže z oljem namesto z mlekom in izdatno poprši z vodo. Ko se rogljički spečejo, se kruh takoj da v pečico. Ker se pripravi kruh samo iz polovične mase, se čas peke ustrezno skrajša (15 minut na 210°C, 20 minut na 180°C). Ob koncu peke se kruh izdatno poprši z vodo in ga pusti še 5 minut v ugasnjeni pečici. Kruh med peko veličastno naraste, skorjica se zlato-rjavo zapeče in ne razpoka. Še vroč kruh se vzame iz modla, zavije v dve vlažni frotirasti kuhinjski krpi in pusti, da se čez noč ohladi.
Priprava in peka pizze iz krompirjevega testa
Po gnetenju se testo oblikuje v hlebček in naolji z olivnim oljem. Odkritega se pusti vzhajati približno 15 minut, nato pa se ga zlahka razvleče na naoljenem pekaču (notranje mere pekača: 42 x 34 cm, debelina testa pribl. 2-3 mm, na robovih pribl. 5-6 mm). Preden se testeno podlago za pizzo obloži, testo na pekaču vzhaja še dodatnih pet minut. Iz viška (za pizzo namenjenega) testa se po enakem postopku naredi še okroglo pizzo s premerom 30 cm. Obe pizzi se pečeta tako, kot bi se sicer pekla pizza iz kvašenega testa (v predhodno ogreti pečici 8-10 minut na 230°C).
Priprava in peka kvašenih rogljičkov
Ko sta se pizzi pekli, se na rahlo pomokani deski v krog tanko (debelina testa: 2 mm) razvalja sladkano testo, ga (iz sredine) razreže na 8 trikotnikov, vsak trikotnik na krajši stranici izdatno obloži z marmelado iz gozdnih sadežev (1 zvrhana čž), daljše robove in konico trikotnika navlaži z vodo, nato pa narahlo zvije testene trikotnike od širšega dela proti konici. Zvitke se naloži na s peki papirjem prekrit pekač, jih oblikuje v rogljičke in narahlo stisne oba konca rogljičev, da marmelada med peko ne bi iztekla. Rogljičke se na pekaču poprši z vodo in odkrite pusti vzhajati 10 minut.
Ko sta se pizzi spekli, se ugasne pečica in priprjo vratca. V času, potrebnem za pripravo pogrinjkov in serviranje pizze, temperatura pade na zaželenih 170°C. Rogljičke se premaže z sončničnim oljem in jih da v ugasnjeno pečico, da še malo vzhajajo. Pečico, v kateri so rogljički vzhajali 10 minut, se znova vklopi na 200°C na program hitrega dogrevanja. Rogljički med peko lepo narastejo. Do zlato rumene barve se pečejo slabih 20 minut. Tik pred koncem peke se jih še vedno v pečici izdatno poprši z vodo. Ko se jih vzame iz pečice, se jih še vroče pokrije z vlažno kuhinjsko krpo. Ko se malce ohladijo, se tople rogljičke potrese s sladkorno moko.
Ocenjevanje okusa: Kruh, pizza in rogljički
Pizza s testom za krompirjev kruh: Imenitna! Pojedena v manj kot desetih minutah. Testo je bilo odlično, lepo je naraslo tako na robovih kot pod oblogo (klasična pizza), rahlo, drobno luknjičavo, na robovih hrustljavo z mehko sredico. Ocena vseh družinskih članov: čista petica!
Kruh: Nedeljsko jutro je bil čas za okušanje krompirjevega kruha. Kruh se lahko oceni samo s presežniki. Skorjica je krhka in mehka hkrati, neverjetno. Kruh se zelo lepo reže, skorjica se ne lomi, sredica se ne drobi, rezine ohranijo popolno obliko. Kljub temu, da je bil uporabljen dokaj temno rumen krompir, je sredica snežno bela, prožna, mehka, enakomerno luknjičava in ravno prav vlažna. Pri mazanju s hladnim maslom se sredica ni ne trgala oziroma drobila niti se ni stlačila. Kruh je nežnega, a polnega okusa in zelo lepo diši. Imenitno tekne s salamo ali šunko in sirom, s tunino pašteto, odličen pa je tudi z osvežujočo, rahlo kiselkasto metino marmelado. Želeli smo prihraniti vsaj en krajček, da bi videli, kakšen bo zvečer ali naslednji dan, a se ni izšlo. Spečen, pojeden in to je to. Ocena? Najvišja možna, če bi šlo, bi ga ocenila z deset.
Rogljički: Mehki in zelo okusni. Marmelada ni iztekla. Slano krompirjevo krušno testo, sladkorni poprh, pikantnost muškatnega oreška in pimenta ter kiselkasta marmelada iz gozdnih sadežev se ob vsakem ugrizu v rahlo pecivo prepletejo in povežejo v bogat, harmoničen okus. Ocena? Znova enotna pri vseh jedcih, odlično, 5.
Iz enega kilograma moke, dveh srednje velikih krompirjev, kocke kvasa, malo olja, sladkorja in soli se z istim testom v času priprave in peke krompirjevega kruha v dveh urah pripravi tri različne izvrstne jedi.
Naučite se, kako začeti in nahraniti starter s pire krompirjem in kislim testom: Oglejte si VSAK korak!
Recept za krompirjev kruh z ajdovo moko, kislo smetano in jajci
Kdo pravi, da kruh ne more biti nekaj več? Tale krompirjev kruh ni samo kruh - je nekaj med prilogo, glavnim dodatkom in spominom na kuhinjo babic, kjer se je dišalo po pečenem krompirju, ajdi in sveže zmešanem testu. Krompir da testu neverjetno mehkobo, ajdova moka pa tisto rahlo zemeljsko noto, ki jo ne pozabiš. Pa še kisla smetana naredi svoje - kruh je sočen, hranljiv in presenetljivo bogatega okusa. To je najboljši del!
Priprava kvasne mešanice in krompirja
Kvas zmešamo z mlačnim mlekom in sladkorjem. Pokrijemo in pustimo 20 minut, da vzhaja. Medtem olupimo krompir, ga operemo, nastrgamo in dobro ožmemo. Mešanico kvasa dodamo k krompirjevi masi in dobro premešamo. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 90 minut.
Peka
Pečico ogrejemo na 200 °C. Model napolnimo do polovice in kruh pečemo približno 40 minut pri 185 °C. Preden ga postrežemo, kruh narežemo na debelejše rezine in jih po želji popečemo v maslu, da dobijo zlato-rjavo skorjo.
Dodatki, različice in nasveti
Obogatitev okusa (čebula, ocvirki)
Pri oblikovanju testa lahko vmesite tudi popečeno čebulo. Za ocvirke nam je bilo žal, da jih nismo dodali več: je pa res, da bi bila to potem že skoraj ocvirkova potica, tako pa lahko trdimo, da smo spekli odličen čebulni kruh. Vzhajano testo pretresemo na pomokano površino, raztegnemo, posujemo s čebulo in ocvirki ter jih s prepogibanjem testa »vmešamo«, da se lepo razporedijo.
Alternativni pireji (buča, rdeča pesa)
Namesto krompirjevega lahko uporabimo tudi pire buče ali rdeče pese. Pečemo po enakem postopku.
Uravnavanje konsistence testa
Kompaktnost testa (če pripravimo presuh pire) uravnavamo z dodajanjem vode. Po potrebi dolijemo malo vode, da je pire že skoraj tekoč.
tags: #domaci #krompirjev #kruh