Danes je kava več kot zgolj pijača. Poleg njene izjemne priljubljenosti je zelo pomembna tudi njena vloga v družabnem življenju, saj kava združuje ljudi. Zato ne preseneča podatek, da je takoj za vodo druga najpomembnejša pijača na svetu.
Popolna skodelica kave se začne na farmi z visoko kakovostnim zrnom, pravilnim načinom procesiranja, praženja in shranjevanja ter konča s pravilno pripravo in seveda postrežbo.
Vloga barista v svetu kave
Beseda »barista« izhaja iz istoimenske italijanske besede, s katero označujemo osebo, ki je strokovnjak priprave kavnih napitkov. Besedo so sprva prevzeli v angleško govorečih državah, postopoma pa se je razširila tudi v Slovenijo. Barista je profesionalec, ki vedno pripravi enako, vrhunsko kavo; njegovo delo je izključno kuhanje kave, brez strežbe ali točenja drugih vrst pijač.
Dobrega barista poleg priprave najboljše kave odlikujejo še poznavanje zgodovine, senzorike, različnih vrst in sort kave, seznanjenost s tehnologijami predelave ter poznavanje celotnega delovnega procesa v kavarnah. Profesionalnega barista lahko brez težav primerjamo s strokovnjaki za vino - sommelierji.
Zgodovina in kultura pitja kave
Kava izvira nekje na meji med Južnim Sudanom in Etiopijo. Kavo so načrtno začeli gojiti v Jemnu, in sicer med 13. in 14. stoletjem. Prva kavarna je bila v Evropi odprta že leta 1645, in sicer v Trbižu v Italiji.
Kultura pitja kave se je vseskozi razvijala do današnjih dni, ko ob kavi uživamo ob različnih priložnostih. Tako na primer pijemo kavo zjutraj, ko se zbudimo; s sodelavci ali poslovnimi partnerji v službi; popoldan s prijatelji ob druženju ali doma, ko potrebujemo trenutek počitka, sprostitev ali premor.
Izobraževanje in standardi v kavni industriji
Združenje SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) je bilo ustanovljeno v Londonu 5. junija 1998. Vizija organizacije je zagotavljanje odličnosti kave. Želi ustvariti in spodbuditi odličnost v kavarniški skupnosti s pomočjo inovacij, raziskav in izobraževanj. Vrednote SCA so znanje, vodenje, celovitost in usposobljenost.
Organizacija SCA ponuja različne izobraževalne programe:
- Brewing: profesionalni praktični tečaj, glede priprave različnih načinov kave, tudi za domačo uporabo (1., 2. in 3. stopnja).
- Barista Skills: teoretičen del od zrna do skodelice in praktičen del (1., 2. in 3. stopnja).
Tečaji se izvajajo v obsegu 5-7 ur, po programu organizacije SCA.
Umetnost praženja kave
Ustvarjanje novih mešanic kave zahteva izkušnje, ustvarjalnost in spretnost. Praženje kave je umetnost s kančkom znanosti.
Julius Meinl I. je prvo pražarno v Evropi ustanovil pred več kot 150 leti, uporabljal pa je postopek mikropraženja. Sedež podjetja je na dunajski ulici Julius Meinl Gasse, kjer že od leta 1911 deluje tudi pražarna, specializirana za praženje na dunajski način. Postopek praženja tako na Dunaju kot v Vicenzi je računalniško podprt z najsodobnejšo tehnologijo.
Pražena kava, v obliki celih zrn ali mleta, je zelo občutljiv izdelek. Kava je pakirana vakuumsko ali pa v vrečkah za enkratno uporabo, tako da zrak ne more do kave, medtem ko plini praženja lahko uhajajo.
Ključ do popolnega okusa: Mletje in priprava
Za doseganje optimalnega okusa kave ni potrebno le dobro praženje, temveč tudi natančna velikost mletja in način kuhanja. Naši nabavniki zelene kave, oddelek za nadzor kakovosti in proizvodna ekipa vam prinašajo najvišje standarde, od tam naprej pa je vse v vaših rokah! Da bi dosegli popoln okus, bodite previdni pri končni pripravi in načinu kuhanja.
V zadnjih 157 letih je Julius Meinl postal sinonim za kavo najvišje kakovosti in kavne specialitete. Pri Juliusu Meinlu kavo živijo in dihajo. Ponujajo usposabljanje za pripravo kave, nastavitve mletja, penjenje mleka in ustvarjanje napitkov na osnovi kave, s čimer želijo obiskovalce popeljati v čarobnost dunajske kavarniške kulture.
Priprava espressa
Za popoln espresso morate kavna zrna kar najbolje izkoristiti. Mleka ne prevrite (idealna temperatura je 60-65 °C), saj drugače izgubi strukturo in teksturo.
Stow Akademija: Vrhunsko izobraževanje za kavne navdušence in profesionalce
Stow Akademija je pod vodstvom licenciranega AST trenerja Petra Ševiča leta 2016 kot prva v Sloveniji uvedla mednarodni izobraževalni sistem Specialty Coffee Association (SCA) - Coffee Diploma System. Program omogoča pridobitev mednarodno priznanih certifikatov in naprednih znanj za profesionalni razvoj v kavni industriji.
Trenutno izvajajo module Barista Skills, Brewing in Introduction to Coffee, leta 2025 pa dodajajo še Sensory Skills.
Programi izobraževanja
- Stow Akademija ponuja prilagojene individualne treninge za kavne entuziaste in profesionalce, ki želijo svoje znanje dvigniti na višji nivo.
- Celoviti tečaji za gostince vključujejo svetovanje pri odprtju kavarne, šolanje kadra za vrhunsko pripravo kave ter profesionalno postrežbo. Poseben poudarek namenjajo psihologiji gosta za izboljšanje izkušnje in strategijam za pospeševanje prodaje.
- Kavna akademija omogoča poglobitev v razumevanje procesa od zrna do skodelice ter učenje priprave popolnega kavnega napitka. Tečaji so namenjeni tako začetnikom kot tistim, ki želijo razširiti svoje poklicne sposobnosti, in obsegajo več stopenj, od popolnega začetnika do kavnega specialista.
- Tečaji so omejeni na 4-6 udeležencev in so primerni za pridobitev mednarodnega certifikata SCA, ki potrjuje znanje in veščine na področju kave ter poudarja zavezanost visokim standardom kakovosti in znanja v svetu specialne kave.
Ciljne skupine
- Gostinske ponudnike: Lastnike kavarn, restavracij, ki želijo izboljšati svojo kavno ponudbo in zadovoljiti svoje stranke.
- Ljubitelje kave: Strastne ljubitelje kave, ki si želijo pripraviti popoln kavni napitek doma, ter barista pomočnike, ki začenjajo delo v kavarni.
- Osnovni tečaj umetnosti Latte art: Spoznavanje z umetnostjo risanja z mlekom.
Tečaje vodijo izkušeni profesionalni baristi z mednarodnimi certifikati in desetletnimi izkušnjami v kavni industriji.
Latte Art techniques & Barista Skills
Kava kot kompleksna pijača in izobraževanje za zaposlene
Kava je eden najkompleksnejših napitkov na svetu, v njej najdemo več kot 200 različnih arom in okusov. Tečaji so oblikovani tako, da za vstop v svet kave ne potrebujete predhodnega znanja.
Podjetje Espresso daje velik poudarek na izobraževanje redno zaposlenega kadra poslovnih partnerjev. Gostinec predstavlja zadnji in najpomembnejši člen kavne verige od zrnja do skodelice kave, zato je ključnega pomena. Kava je namreč živilo, ki zahteva pozornost in prilagoditve med rokovanjem z njo.
Poslovnim partnerjem nudijo osnovno izobraževanje o kavi in uporabi kave v zrnju na profesionalnih kavnih aparatih. Osnovno izobraževanje vključuje poznavanje mešanice illy, nastavitev kavnega aparata, nastavitev mlina, nastavitev časa ekstrakcije kave, standardizacijo izdelkov v lokalu, pravilno čiščenje kavnega aparata in pravilno penjenje mleka.
Vodnik za domače bariste
Če ste si kupili espresso aparat in ugotovili, da priprava ni tako enostavna, je čas za izobraževanje. Tečaj za home barista ponuja poglobljeno znanje in praktične izkušnje za pripravo popolnega espressa.
Tečaj je namenjen vsem ljubiteljem kave, ki se želijo senzibilizirati za kvaliteto kave, ki želijo kreniti na pot espressa. Naučite se vse o pripravi espressa in izveste več o rastlini, njeni obdelavi in pridelavi ter aromah. Program vključuje:
- Razumevanje, kaj je kvalitetna kava in kako jo prepoznati.
- Različne metode kuhanja kave, od turške kave preko espressa do French Press-a, vsaka s svojimi posebnostmi.
- Nasveti glede opreme, ki jo potrebujete, in kje jo kupiti, da ne zapravljate denarja za nepotrebne drage aparate.
Home Barista tečaj delavnica omogoča dodatno širitev znanja in užitek ob pripravi prvega popolnega espressa.
