Polnjene paprike so priljubljena poletna jed, a včasih preprosto nimamo volje ali časa, da bi se lotili dolgega postopka njihove priprave. Še zlasti nam to opravilo nič kaj ne diši v poletni vročini, ko nam je že dovolj vroče in je zadnja stvar, ki si jo želimo, dodatno segrevanje kuhinje oziroma doma z dolgotrajnim kuhanjem ali peko polnjenih paprik v pečici. Ta recept je idealna rešitev za hitro in enostavno različico, ki združuje vse ključne sestavine, značilne za tradicionalne "filane" paprike: paprike, mleto meso, riž, paradižnik in začimbe.
Hitra priprava in manj pomivanja posode
Vse skupaj se pripravi v eni sami ponvi, kar pomeni manj dela in manj pomivanja posode, okus pa bo še vedno poln in domač. Dodatno razvajanje prinese nariban sir, ki ga na koncu potrosimo po jedi in pustimo, da se lepo stopi. Rezultat je nasiten, okusen in preprost obrok, ki bo hitro postal stalnica na vašem poletnem jedilniku.
Priprava v eni ponvi
Paprike z mletim mesom in rižem so okusna jed, pripravljena v eni ponvi. Dodamo narezano čebulo, papriko in česen ter pražimo nekaj minut, nato primešamo riž in začimbe. Dodamo paradižnik in zalijemo z jušno osnovo, premešamo, pokrijemo in kuhamo približno 15 minut oziroma toliko časa, da se riž zmehča. Po jedi potrosimo ribano mocarelo in počakamo, da se stopi. Postrežemo še toplo, s skledo solate ali brez.
Paprike punjene mesom - Zapečene u rerni - Recept 4K
Klasična priprava s polnjenjem
Sesekljamo čebulo in jo posteklenimo na maščobi, dodamo mleto meso in ga dušimo tako dolgo, da ni več surovo. Hkrati si pripravimo riž (eno peščico na papriko), ki ga skuhamo do polovice ter ga na koncu oplaknemo pod mrzlo vodo. Fant za polnjeno papriko zmešamo z 1 dl vode, nato zmes vlijemo v dušeno meso in ga še malo dušimo. Dodamo začimbe po potrebi. Dušeno meso ohladimo in mu dodamo riž, jajce ter zmešamo. S tem polnimo očiščene paprike.
Priprava omake
V ponev na olju, na katerem na hitro posteklenimo sladkor in nekaj moke, dodamo mezgo in zalijemo z vodo - po okusu še solimo ali dodamo še sladkor. V to omako nato položimo polnjeno papriko in jo kuhamo 1/2 ure do 3/4 ure.
Nasveti za polnjenje zelenjave
Kadar pomislimo na polnjeno zelenjavo, nam misli kar same uidejo k eni in edini - polnjeni (filani) papriki. Zelenjava je izredno primerna za polnjenje. Velike in debele (votle) paprike kar kličejo po tem. Napolnimo jih lahko z rižem, mesom, en dan starim kruhom, raznimi stročnicami, kosmiči, celo kuskusom in sirom ali skuto. Nato jih zapečemo v pečici ali skuhamo. Pri polnjenih jedeh imamo nekaj dela s pripravo, potem pa se kuha ali peče "samo".
Izbira nadeva in veziva
Pri nadevih ni nikakršnih pravil, načeloma jih ni treba pripraviti z jajci, predvsem ne nadeva z mletim mesom. Če pa je nadev zelo izmuzljiv in si želimo, da bi ga dobro povezali, izberemo jajce ali le rumenjak. Za polnjenje so odlične paprike, bučke, tudi jajčevci in paradižnik.
Polnjenje zahtevnejše zelenjave
- Artičoke: Pri svežih artičokah, ki jih napolnimo z nadevom iz drobtin, je dobro imeti nekoliko več potrpljenja, a je na koncu vse poplačano z izjemnim okusom.
- Čebula: Pri sveži čebuli koristi malo vaje in spretnosti, saj se rado zgodi, da se nam pri odstranjevanju notranjih listov celo na dnu naredi luknja.
Polnjenje listov zelenjave
Nadev lahko naložimo tudi na večje liste blitve, ohrovta, zelja ali na liste trte. Pri tem jih postavimo na krožnik, tudi po več manjših skupaj, na spodnji del naložimo nadev, nato zapognemo stranske robove in zavijemo v nekakšen paketek. Polnjena zelenjava je samostojen obrok, kot je dolma, ali pa je okusna zelenjavno-škrobnata priloga. Kadar jo pečemo v omaki, postane ta izjemno okusna, zato je ne zavrzimo, temveč jo ponudimo ob zelenjavi s kruhom.
Podroben recept za gratinirane paprike
Sestavine za nadev
- Mleto meso na hitro prepražimo, da posivi, dodamo riž in skupaj še malo popražimo.
Priprava zelenjave
- Operemo zelenjavo in jo izdolbemo. Bučko, odvisno od dolžine, prerežemo na pol ali na tri dele in z žličko izdolbemo sredico, ki jo prihranimo. Pri papriki in paradižniku odrežemo pecelj (kot pokrovček) in izvlečemo semenje.
- Čebulo oluščimo, nato odrežemo vrh ter jo z žličko ali manjšim nožem previdno izdolbemo. Sredico prihranimo. Čebulo je treba kar trdno držati v rokah, saj je sredica precej čvrsta, poleg tega se lista.
Polnjenje listov blitve
- Na blitvine liste damo po 2 do 3 žlice nadeva, robove zavihamo in tesno zavijemo, da dobimo "paketek". Če imamo manjše liste, uporabimo dva in ju zložimo enega na drugega.
Kuhanje in serviranje
- V višji lonec na dno najprej naložimo stebla blitve. Nanje izmenoma postavimo čebulo, papriko, bučke, ki so čvrstejši, nanje pa v drugo plast paradižnik, blitvine zavitke in kar nam je še ostalo. V prazne prostore med kosi damo prihranjene sredice zelenjave za krepkejši okus. Poskrbimo, da zelenjava trdno stoji, da se med kuho ne bo prevračala.
- Prilijemo slano vodo ali zelenjavno jušno osnovo, da sega do polovice druge plasti. Pokrijemo in pristavimo. Ko voda zavre, jed nad šibkim ognjem kuhamo še največ 20 minut oziroma toliko časa, da se nadev skuha.
- Dolmo imamo navadno za dvakrat.
Drugi nasveti za pripravo polnjenih paprik
Priprava mesa za polnilo
Čebulo na drobno narežemo in jo damo pražiti na dve žlici olja. Čebulo posolimo, da prej postekleni. Ko čebula postekleni, ji dodamo mleto meso in dobro premešamo, da meso ne ostane v večjih kosih. Dodamo še narezan česen, peteršilj in ostale začimbe. Meso pražimo na srednje močnem ognju toliko časa, da se začne prijemati posode. Takrat dodamo dobro opran riž ter prilijemo nekaj vode, da jo riž lahko vpije. Kuhamo še okrog 10 minut, da se riž skoraj do konca skuha. Nato odstavimo in z maso polnimo paprike. Napolnimo jih 3/4, nato pa pokrijemo s pokrovčkom, ki ga narahlo zavrtimo, da se zatakne pod rob odrezane paprike. S tem preprečimo, da bi med kuhanjem meso padalo v omako.
Priprava omake za klasične polnjene paprike
Čebulo narežemo na drobno in jo prepražimo na dveh žlicah olja, da zarumeni, nato dodamo žličko sladkorja in mešamo, da karamelizira. Prilijemo zmlete pelate (porabimo celotno vsebino pločevinke), dodamo lovor, nekaj mlete rdeče paprike, kocko in po potrebi še dosolimo. Ko zavre, dodamo polnjene paprike in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se paprika zmehča, kolikor vam je ljubo.
Pečene polnjene paprike s parmezanom
Paprikam odrežemo zgornji del s pecljem, iz notranjosti odstranimo semena in belo tkivo, nato jih v vreli slani vodi kuhamo 2 minuti. Za nadev najprej v posodi na treh žlicah olja prepražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo mleto meso, korenček in zrezano papriko. Mesu dodamo riž, premešamo in še malo popražimo, nato prilijemo skodelico vrele vode, primešamo žličko začimbnega posipa in odkrito kuhamo toliko časa, da se riž skuha, vendar pod zobmi ostane še čvrst. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pekač namažemo z žlico olja in vanj postavimo paprike. Ko se nadev malo ohladi, mu primešamo parmezan in z njim napolnimo paprike. Pasiran paradižnik zmešamo z žličko začimbnega posipa in 100 ml vroče vode ter zlijemo na dno pekača.