Stara gauda je eden izmed naših najbolj priljubljenih sirov, cenjen zaradi svoje vsestranskosti in bogatega okusa. Kot trdi, staran sir, se ponaša z značilnim prehranskim profilom, ki ga je vredno podrobneje raziskati. Da bi bolje razumeli hranilne vrednosti in splošne značilnosti tovrstnih sirov, si bomo ogledali primer trdega staranega "gorskega" sira.
Splošne značilnosti trdega staranega sira
Primer takšnega izdelka je SIR "MONTAGNA VECCHIO" (Art.1822), ki je opisan kot trdi staran "gorski" sir.
Sestavine in alergeni
Osnovne sestavine za izdelavo tega tipa sira vključujejo MLEKO, sol, sirilo in mlečne fermente. Za potrošnike je izjemno pomembna informacija, da izdelek VSEBUJE MLEKO, kar je ključno za osebe z laktozno intoleranco ali alergijo na mlečne beljakovine.
Obdelava skorje in shranjevanje
Značilnost nekaterih trdih sirov, vključno z Montagna Vecchio, je obdelana skorja - v tem primeru z lanenim oljem. Izrecno je navedeno, da skorja ni užitna. Za ohranjanje optimalne kakovosti in svežine je sir priporočljivo hraniti pri temperaturi med +2°C in +4°C.
Podatki o poreklu in proizvajalcu
Podatki o poreklu za ta sir so EU. Neto količina, serija (Lot) in rok uporabnosti ("Uporabno najmanj do") so navedeni na embalaži, kar zagotavlja sledljivost izdelka. Proizvajalec omenjenega sira Montagna Vecchio je Cepparo S.p.A., ki se nahaja na Via Cavour, 58 - 33030 Flaibano (UD), Italija, z identifikacijsko številko IT 06 14 CE.
Podrobne hranilne vrednosti na 100 gramov
Razumevanje hranilnih vrednosti je bistveno za ocenjevanje prispevka sira k dnevni prehrani. Spodnja tabela podrobno prikazuje hranilne vrednosti na 100 gramov izdelka za trdi staran "gorski" sir, ki so reprezentativne za kategorijo staranih sirov, vključno s starano gaudo.
| Hranilna vrednost | Količina na 100g |
|---|---|
| Energijske vrednosti | 1654 kJ / 398 kcal |
| Maščobe | 29 g |
| od tega nasičene maščobe | 18 g |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| od tega sladkorji | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 33 g |
| Sol | 1,5 g |
Iz tabele je razvidno, da so trdi starani siri, kot je navedeni primer, izjemno bogati z beljakovinami in maščobami. Visoka vsebnost beljakovin prispeva k občutku sitosti in je ključna za izgradnjo ter obnovo telesnih tkiv. Pomembno je tudi poudariti, da ti siri ne vsebujejo ogljikovih hidratov, sladkorja ali prehranskih vlaknin, kar jih uvršča med živila z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.