Piščančja pašteta je priljubljen namaz, katerega hranilna vrednost in sestava sta ključni za razumevanje njenega vpliva na prehrano. Pomembno je poznati tako glavne sestavine kot tudi morebitne aditive in njihovo vlogo.
Sestavine piščančje paštete
Tipična piščančja pašteta vsebuje kombinacijo piščančjega mesa in drugih sestavin, ki prispevajo k teksturi, okusu in obstojnosti izdelka. Ključne sestavine so:
- Piščančji file (17 %)
- Piščančje meso (17 %)
- Voda
- Sončnično olje
- Koruzni škrob
- Beljakovine MLEKA
- Grahov škrob
- Jodirana jedilna sol (sol, kalijev jodat)
- Začimbe in ekstrakti začimb (vsebujejo ZELENA)
- Beljakovine JAJC
- Zgoščevalec (E415)
- Ojačevalec arome (E621)
- Posušena zelenjava
- Koncentrat paradižnika
- Ekstrakt paprike
Kot je razvidno iz seznama, so v pašteti prisotni tudi alergeni, kot so mlečne beljakovine in jajca, ter zelena, kar je pomembno upoštevati pri osebah z alergijami ali intolerancami.
Aditivi in njihova vloga
V piščančji pašteti so prisotni različni aditivi, ki imajo specifične funkcije:
Natrijev nitrit (NaNO2)
Natrijev nitrit se uporablja kot barvno ustvarjalen in varovalen dodatek v mesu in ribah. Čist natrijev nitrit je bel ali rahlo rumenkasto kristalen prah, ki je zelo topljiv v vodi in higroskopičen. Skupaj s kisikom oksidira v natrijev nitrat (NaNO3). Je močna oksidacijska zmes. V živilski industriji ima dvojni pomen: uporablja se za spreminjanje barve konzerviranemu mesu in ribam ter preprečuje rast bakterije Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem. V Evropski uniji je dovoljena uporaba natrijevega nitrita samo v mešanici s soljo, pri čemer mešanica lahko vsebuje največ 0,6 % natrijevega nitrita.
Kaj so aditivi za živila? | Potrošniki in industrijska kemija
Natrijev askorbat (E301)
Natrijev askorbat je ena izmed mineralnih soli askorbinske kisline, znane kot vitamin C. Njegova molekularna formula je C6H7NaO6. Kot natrijeva sol askorbinske kisline je znan kot mineralni askorbat. Običajno zagotavlja 131 mg natrija na 1.000 mg askorbinske kisline (1.000 mg natrijevega askorbata vsebuje 889 mg askorbinske kisline in 111 mg natrija). Kot aditiv za živila ima E-številko E301 in se uporablja kot antioksidant in regulator kislosti.
Natrijev laktat
Natrijev laktat je natrijeva sol mlečne kisline in ima blag slan okus. Uporablja se v živilski industriji kot vlažilec, regulator kislosti in sredstvo za podaljšanje obstojnosti.
Shranjevanje in opozorila
Pravilno shranjevanje piščančje paštete je ključno za ohranjanje njene kakovosti in varnosti:
- Po odprtju je izdelek priporočljivo hraniti v hladilniku in ga porabiti v roku 2 dni.
- Izdelek ni uporaben, če je embalaža napihnjena ali preluknjana, saj to lahko kaže na kvarjenje ali prisotnost bakterij.
Potrošnikom je priporočeno, da pred uporabo vedno skrbno preberejo informacije, ki jih na embalaži izdelka ali etiketi z deklaracijo zagotavljajo proizvajalci, saj se podatki lahko spreminjajo.