Piščančja obara je priljubljena jed, ki s svojo bogato aromo in okusom pogreje tako telo kot dušo. Še posebej je prijetna v hladnejših dneh, čeprav jo lahko pripravljamo skozi vse leto. Najlepše pri obari je, da jo lahko vedno prilagodimo z uporabo sestavin, ki so nam bolj pri srcu, recimo z grahom ali cvetačo. Nekaterim je ljubša redkejša, spet drugi jo radi zgostijo s podmetom.
Sestavine za piščančjo obaro
- Piščančje meso (npr. 2 piščančji bedri ali prsa narezana na kocke)
- Jušna zelenjava (korenje, peteršiljeva korenina, zelena, koleraba, cvetača, grah)
- Čebula (sesekljana ali na kolobarje) in/ali šalotka
- Česen (sesekljan)
- Olivno olje in/ali maslo
- Moka
- Paradižnikova mezga ali koncentrat
- Jušna osnova ali voda
- Začimbe: sol, poper, majaron, timijan, sladka paprika, lovorov list, olup limone (poljubno), nariban ingver, limonina trava (poljubno)
- Limoni sok
- Svež peteršilj za posip
Priprava piščančje obare
Prvi način priprave: klasična obara
- Zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno) operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jo na poljubno velike kose. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem segrejemo olje. Na segreti maščobi na hitro popečemo kose piščanca (samo toliko, da se koža malce zapeče).
- V lonec dodamo narezano zelenjavo in čebulo ter vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi približno 5 minut.
- Na koncu primešamo še nasekljan česen in začimbe (majaron, timijan, posušen peteršilj, lovor, lahko tudi liminina lupina v kosu). Sestavine med mešanjem pražimo še 1 minuto, da prijetno zadišijo.
- V lonec prilijemo vodo, premešamo in počakamo, da obara zavre. Začinimo s soljo in poprom, lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju kuha 35-40 minut.
- Na koncu dodamo še zamrznjen grah in obaro kuhamo še 10 minut.
Drugi način priprave: s kockami piščančjih prsi in več zelenjave
- Večji lonec z olivnim oljem in maslom pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljano čebulo, na kolobarje narezano korenje in na kolobarje narezano stebelno zeleno. Med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
- Dodamo sesekljan česen, nariban ingver, drobno sesekljano limonino travo (poljubno), paradižnikov koncentrat in začimbe (lovorov list, olup limone in timijan). Pražimo minuto, da sestavine prijetno zadišijo.
- K zelenjavi damo na kocke narezana piščančja prsa, premešamo in rahlo pražimo 5 minut, nato dodamo moko, občasno premešamo in pražimo še 5 minut.
- Zalijemo z jušno osnovo, premešamo in počakamo, da obara zavre. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 35-40 minut pri šibkem vretju.
- Dodamo grah, cvetačo in na kolobarje narezano mlado čebulo. Kuhamo še 10 minut, nato dodamo limonin sok in solimo ter popramo po okusu.
Tretji način priprave: s piščančjimi perutničkami
- Narežemo čebulo in jo na olju zlato rumeno prepražimo.
- Dodamo narezane perutničke, solimo in jih dobro popražimo.
- Dodamo paradižnikovo mezgo in začimbe. Poprašimo z moko in malo popražimo, da se moka začne oprijemati dna.
- Nato prilijemo juho ali vodo s kocko. Vse skupaj kuhamo cca 45 minut, da se malo zgosti.
Piščančja obara - recept
Priprava žličnikov
Hitri žličniki z moko
- V majhno skledico ubijemo jajce in mu dodamo moko in sol ter toliko mlačne vode, da dobimo mehko testo, ki pada od žlice. Testo še malo stepemo, da se delajo mehurčki.
- Za hitre žličnike raztepemo jajci, dodamo malo soli in moko. Zmešamo v gladko testo.
- Žlico pomočimo v vrelo obaro in nato zajamemo mali del mase, ki ga nato kar z žlico položimo v obaro. Žličnik se bo sam odlepil. Pokrito kuhamo 10-15 minut.
Zdrobovi žličniki
- V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli.
- Postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem.
- Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.
Kuhanje in serviranje žličnikov
Ko je obara pripravljena, skuhamo zdrobove žličnike. Lahko jih zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode.
Kuhanje žličnikov v obari
Testo za žličnike s pomočjo dveh žličk odlagamo v juho, ki ne sme močno vreti, ker bodo žličniki drugače razleteli. Žličnik se bo sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino. Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.
Kuhanje žličnikov ločeno
Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnike kuhamo 30 minut pri rahlem vretju. Nato odstavimo žličnike z ognja, pokrijemo lonec s pokrovko in pustimo stati v vodi 20 - 30 minut.
Serviranje
Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike. Žličnike odcedimo in jih razporedimo med štiri globoke krožnike. Čez krožnike prelijemo piščančjo obaro in postrežemo s sesekljanim peteršiljem.