Linški piškoti so prava klasika, ki nikoli ne razočara. So krhki, dišeči in masleni, s tanko plastjo marmelade, in predstavljajo simbol topline ter povezanosti, še posebej med prazniki. Ti sladki grižljaji nas spomnijo, da se prazniki ne merijo v darilih, ampak v trenutkih, v toplini doma in času, ki ga preživimo skupaj. Korenine linških piškotov segajo v staro mesto Linz v Avstriji.
Zgodovina in značilnosti linških piškotov
Že pred več stoletji so gospodinje v Linzu pripravljale znamenito »linzer torte«, pito iz oreškov in marmelade, s prepletom testene mreže na vrhu. Iz istega recepta so se kasneje rodili manjši, ljubki piškoti, ki so jih poimenovali »Linzer Augen«, kar v slovenščini pomeni linške oči. Dva piškota, povezana z marmelado, sta sredi zime postala simbol topline in povezanosti. Ko so se recepti širili po stari Avstro-Ogrski, je to krhko pecivo našlo pot tudi do slovenske kuhinje. Linški piškoti so znani po belem in zelo krhkem testu. Testo klasičnih linških piškotov je pripravljeno iz masla, rumenjakov, limonine lupinice, sladkorja v prahu, moke in mandljev. Po želji jim lahko dodamo še vanilijo. Premazani so z marmelado in po vrhu na debelo posipani s štaub cukrom.
Klasični recept za linške piškote
Ta recept za klasične linzerje obljublja izjemno krhke piškote, ki se kar stopijo v ustih. Kljub temu, da so malo težji za izdelavo zaradi razmerja moke in masla, so nagrada za trud neprecenljiva.
Sestavine
- 300 g pšenične moke
- 200 g masla sobne temperature
- 100 g belih (olupljenih) mletih mandljev
- 100 g sladkorja v prahu
- 2 rumenjaka
- limonina lupinica (eno limono)
- vanilijeva palčka (polovica ali cela, semena)
- ščep soli
- po želji: pecilni prašek (ni nujno, če želite belo testo)
- po želji: drobno sesekljan ali mlet kardamom
- marmelada po izbiri
- sladkor v prahu za posip
- moka za delovno površino
Priprava testa
- V skledo presejemo moko in jo zmešamo s ščepom soli.
- V kuhinjskem robotu (ali z ročnim električnim mešalnikom) stepemo maslo in sladkor v prahu približno 3 minute, da postane penasto.
- Med neprestanim mešanjem dodamo jajca oziroma rumenjake (eno po eno). Dobro premešamo in dodamo semena vanilije in drobno nastrgane lupinice ene limone. Po želji lahko dodamo tudi žlico ruma ali mlet kardamom.
- Mešanico z moko stresemo v masleno zmes, premešamo in na hitro zagnetemo v gladko testo. Testa ne gnetemo predolgo, sicer bodo piškoti trdi. Bolj kot ne ga le stiskamo skupaj in prelagamo.
- Testo zavijemo v prozorno folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 30 do 60 minut, lahko tudi 1 uro. Testo mora biti res hladno, kar bo olajšalo valjanje.
Oblikovanje in peka
- Pečico segrejemo na 180 °C (ventilatorska pečica) ali 190 °C (klasična pečica). Pekač obložimo s papirjem za peko.
- Testo razvaljamo na rahlo pomokani površini na debelino približno 3 mm. Ker je testo zelo krhko, valjamo počasi in previdno, vmes si večkrat pomokamo valjar.
- Z modelom za linške oči (rožice, zvezde, srčki, krogi) izrežemo iz testa piškote. Polovici piškotov z manjšim modelčkom v sredini izrežemo luknjico. S pomočjo noža ali zobotrebca previdno odstranimo izrezano testo in piškote prenesemo na pripravljen pekač.
- Piškote pečemo v predhodno ogreti pečici 5 do 12 minut. Med peko morajo piškoti ostati svetle barve, rahlo rjavkasti robovi niso zaželeni. Ko se po vrhu svetlo rjavo obarvajo, jih vzamemo iz pečice.
- Previdno jih preložimo na rešetke in počakamo, da se popolnoma ohladijo.
Spajanje in dokončanje
- V kozico damo marmelado in jo rahlo segrejemo (v mikrovalovki ali na štedilniku). Po okusu lahko dodamo malo ruma ali limoninega soka.
- Piškote z luknjico posujemo s sladkorjem v prahu.
- Piškote brez luknjic premažemo z eno žličko segrete marmelade.
- Z njimi pokrijemo z marmelado premazane piškote tako, da piškot z luknjico položimo na piškot z marmelado.
- Položimo jih na pladenj in jih postrežemo ali hranimo v zaprti posodi do 10 dni.
Dodatni nasveti za pripravo
- Za lažjo peko priporočamo, da testo razdelite na dva dela - eno tretjino za zgornje dele z luknjo in dve tretjini za spodnje dele. Tako boste lažje uravnavali debelino.
- Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje. Maslo je ključna sestavina za okus in teksturo.
- Pomembno je, da so mandlji beli (olupljeni) in mleti, da bo testo ostalo svetle barve.
- Za popoln okus in preverjene količine sledite jasnim korakom in ključnim trikom z naših kuharskih delavnic z Jasmino Pirnar Krope (Yasko).