Praznična pogača s skutnim nadevom je tradicionalna poslastica, ki obogati praznično mizo, še posebej priljubljena je na Pohorju. Priprava te pogače zahteva nekaj spretnosti, a rezultat je bogata in okusna jed, ki navdušuje s svojo razkošno strukturo in kombinacijo sladko-slanih okusov.
Sestavine za testo in nadev
Za pripravo te pogače potrebujemo skrbno izbrane sestavine, ki zagotavljajo bogat okus in popolno teksturo.
Sestavine za testo:
- 1 kocka kvasa Fala
- 3 dl mleka
- 68 dag moke
- 1 jajce
- 2 rumenjaka
- 2 dag zeliščnega masla
- 2 žlici olja
- 1 mala žlička sladkorja
- 1,5 male žličke soli
Sestavine za nadev:
- 50 dag skute
- 2 beljaka
- 1 jajce
- 2 žlici ovsenih kosmičev
- 2 žlici kisle smetane
- 1 pest peteršilja
- 10 dag dimljenega sira
- 15 dag pečene šunke
- Jajce za premaz
Priprava kvašenega testa
Priprava testa je ključna za uspešno pogačo. Začnemo z aktivacijo kvasa, kar je temelj za vzhajano in puhasto testo.
- Kvas Fala raztopimo v toplem sladkanem mleku in ga prilijemo k presejani moki.
- Dodamo jajce, rumenjaka, sol in zamešamo testo.
- Med mešanjem dodamo še zeliščno maslo (lahko ga pripravimo tudi sami z dodatkom zelišč, ki jih imamo pri roki) in olje po kapljicah.
- Zadnjih 10 minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj.
- Gladko testo pokrijemo s kuhinjsko folijo in ga damo na toplo vzhajati.
Priprava skutnega nadeva
Tik preden je testo do konca vzhajalo, pripravimo nadev, ki bo pogači dal značilen okus.
- Beljaka stepemo v trd sneg in ga primešamo skuti.
- Dodamo ovsene kosmiče, kislo smetano, jajce in sol.
- K nadevu nato primešamo narezano pečeno šunko, nariban dimljen sir in sesekljan peteršilj.
Oblikovanje praznične pogače
Oblikovanje pogače je umetniški del priprave, ki daje pogači poseben praznični videz.
- Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razrežemo na 5 kosov in pustimo kakšno minuto počivati.
- Spočito testo razvaljamo na ozke pravokotnike.
- Dva pravokotnika po sredini premažemo s skutnim nadevom, jih prekrijemo z rezinami šunke, posujemo z ribanim sirom in peteršiljem. Na vsaki strani nadeva testo razrežemo na trakove, ki jih izmenično prelagamo čez nadev, tako da jih med seboj prepletemo.
- Oba tako oblikovana zavitka položimo ob zunanji rob pekača.
- Druga dva kosa testa cela premažemo s skutnim nadevom, tega pokrijemo z rezinami pečene šunke in posujemo s sirom in peteršiljem ter zvijemo v zavitek. Ta dva zavitka namestimo na sredino pekača, tako da zvitek zvijemo v polžka. Na vrhu ostane nekaj prostora, kjer bomo namestili rožice.
- Zatem razvaljamo peti kos testa in izrežemo 8 manjših krogov. Iz njih bomo naredili 4 rožice, ki jih bomo umestili v prazen prostor v pekaču.
- Štirje krogi bodo namenjeni podlagi rožice, drugi štirje pa cvetnim listom - te štiri pa znotraj kroga razrežemo, tako da dobimo 8 trikotnikov/cvetnih listov, ki jih bomo kasneje obrnili proti zunanjemu robu.
- Vsak razrezan krog namestimo na en cel krog in oba na zunanjem delu stisnemo skupaj. Nato primemo vsako konico trikotnika (cvetni list) na sredini in ga obrnemo proti zunanjemu robu.
- Nastali prazen prostor na sredini zapolnimo s skutnim nadevom, nanj položimo košček šunke in posujemo nariban sir.
- Rožice položimo na prazen prostor v pekaču med zvitki, eno pa na sredino pogače.
Svečana pogača sa puterom – So Beautiful, So Easy, So Loved!
Pečenje pogače
Končni korak je pečenje, ki pogači da zlato rjavo barvo in hrustljavo skorjico.
- Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem.
- Na več mestih jo prebodemo z iglo, da se med peko enakomerno dvigne.
- Pogačo postavimo v vročo pečico in jo pečemo, dokler ni zlato rjava in pečena skozi.