Stročji fižol je priljubljeno poletno živilo, ki velja za pravo zakladnico zdravja. Vsebuje vitamine C, K, A, B1, B2 in B3, antioksidante in folno kislino, bogat pa je tudi z visokovrednimi beljakovinami in rudninami. Zaradi velike vsebnosti vlaknin odlično učinkuje tudi na črevesje ter uravnava prebavo. Ker je sezona stročjega fižola omejena, je smiselno razmisliti o načinih shranjevanja za ozimnico.
Priprava stročjega fižola za shranjevanje
Za shranjevanje izberemo ravno prav zrele, zdrave in nepoškodovane plodove. Posebej pomembno je, da so stroki mladi, da so se zrna v njih šele začela nakazovati. Čvrstost strokov preverimo tako, da strok poskušamo prelomiti; če strok poči, je primeren za nadaljnjo obdelavo.
Postopek priprave:
- Strokom najprej odrežemo pecelj in koničasti vrh, da odstranimo morebitne nitke.
- Nato jih narežemo na 3 do 5 cm dolge koščke, odvisno od tega, kako jih bomo kasneje pripravili.
- Narezan in očiščen stročji fižol dobro operemo pod tekočo vodo, nato pa ga predenemo v cedilo, da odteče odvečna voda.
Zamrzovanje: z blanširanjem ali brez?
Najpogostejše vprašanje je, ali stročji fižol pred zamrzovanjem blanširati. Obe metodi imata svoje prednosti, zato je odločitev odvisna od vaših preferenc.
Prednosti blanširanja
Z blanširanjem uničimo encime, zaradi katerih bi se zamrznjena zelenjava lahko pokvarila. Ker je tako pripravljen fižol že nekoliko kuhan, bo njegova kasnejša priprava hitrejša. Poleg tega se stroki zmehčajo, zato jih lažje zapakiramo v vrečke ali posode, hkrati pa ohranijo naravno barvo.
Postopek blanširanja:
- Na kuhalnik pristavimo večjo posodo z vodo, ki jo solimo in zavremo.
- Fižol kuhamo od 2 do 5 minut, odvisno od sorte in starosti strokov. Fižol se ne sme povsem skuhati, ostati mora čvrst.
- Iz vrele vode ga nemudoma preložimo v posodo z ledeno vodo, da prekinemo proces segrevanja.
- Ohlajen fižol dobro odcedimo in osušimo na čisti krpi.
Zamrzovanje brez blanširanja
Mnogi prakticirajo zamrzovanje surovega stročjega fižola. Če ga pravilno očistimo in vakuumsko zapakiramo, lahko v zamrzovalniku zdrži več mesecev. Pri tej metodi je ključno, da fižol pred kuhanjem ne odmrznemo, temveč ga stresemo neposredno v vrelo vodo ali jed.
Nasveti za shranjevanje v hladilniku
Stročji fižol ne spada med živila, ki bi bila v hladilniku najbolj obstojna, saj ima raje vlago kot pa mokroto. Če ga želite za nekaj dni shraniti v hladilniku, ga položite v odprto posodo, ki jo prekrijete z vlažno krpo.
Splošna pravila za svežino v hladilniku:
- Hladilnik redno čistite z vodo in sodo bikarbono ali kisom.
- Živila razporedite tako, da zrak med njimi lahko prosto kroži.
- Surova živila hranite ločeno od kuhanih, da preprečite kontaminacijo.
- Vzdržujte temperaturo okrog 4-5 °C.
Uporaba zamrznjenega fižola
Zamrznjen fižol uporabimo tako kot svež. Pred pripravo ga ni treba odmrzovati. Lahko ga kuhamo, dušimo ali soparimo. Bodite le pazljivi, da ga ne razkuhate. Ker zamrznjen fižol ne potrebuje odmrzovanja, ga lahko preprosto dodate v juho ali enolončnico in nadaljujete s kuhanjem.
tags: #strocji #fizol #v #hladilniku