Kako pripraviti čemaževo omako: Recepti in nasveti

V teh toplih pomladnih dneh nas v gozdu pozdravlja zelena preproga čemaža, ki je izjemno priljubljena sestavina v kulinariki. Preden se lotite nabiranja, se prepričajte, da čemaž zelo dobro poznate, saj ga lahko zamenjamo z drugimi strupenimi rastlinami. Čemaž ni le okusen, ampak navduši tudi s svojo živo barvo in enostavno pripravo.

Tematska fotografija čemaža v gozdu

Čemaževa omaka s špinačo in rumenjaki

Čemaževo omako lahko pripravimo podobno kot špinačno, vendar bodite previdni, saj bo omaka, pripravljena izključno iz čemaža, zelo močnega okusa po česnu. Za bolj uravnotežen in kremast okus priporočamo uporabo kombinacije čemaža in špinače ter dodatek rumenjakov.

Sestavine:

  • 300 g čemaža
  • 300-400 g špinače
  • 3 rumenjaki
  • 1 dcl vode
  • 1 dcl sladke smetane za kuhanje
  • Olivno olje
  • Sol
  • Poper

Priprava:

  1. Očistite čemaž in špinačo.
  2. V ponvi segrejte olivno olje. Dodajte špinačo in čemaž, vodo in sol ter vse skupaj dušite približno eno minuto.
  3. Dodajte sladko smetano, poper in s paličnim mešalnikom dobro spasirajte do gladke omake.
  4. Odstavite z ognja in postopoma vmešajte 3 rumenjake, enega za drugim, da se lepo povežejo z omako in ji dodajo kremasto teksturo.
  5. Omako poskusite in po potrebi še začinite.

Čemažev pire za omake

Za nekatere ljudi je surov čemaž težko prebavljiv in jim obteži želodec. Vendar pa lahko čemaž pred uporabo blanširamo, da omilimo njegov intenziven okus in ga lažje prebavimo. Takšen pire je odlična osnova za različne omake.

Priprava:

  1. Na štedilnik pristavite lonec z približno litrom vode. Počakajte, da voda zavre.
  2. Ko voda zavre, vanjo dajte čemaž. Štedilnik ugasnite in počakajte 1 minuto, da se čemaž v vodi zmehča.
  3. Nato ga odcedite in sperite s hladno vodo, da se ohladi.
  4. Čemaž skrbno odcedite ali ga osušite s papirnato brisačo, nato ga prenesite v mikser in ga drobno zmiksajte v pire.

Čemaževa omaka s piščancem

Ta omaka je odličen dodatek k piščančjim prsim, saj jim doda svežino in intenziven okus. Priprava je razmeroma hitra in preprosta.

Sestavine (za 4 fileje piščančjih prsi):

  • 4 fileji piščančjih prsi
  • Sol, poper
  • Maslo ali olje za pečenje
  • Šalotka
  • Vermut
  • Perutninska osnova
  • Čemaž (pire ali nasekljan)

Priprava:

  1. Pečico segrejte na 180 °C.
  2. Kose piščančjega mesa začinite s soljo in poprom ter na obeh straneh na kuhanem maslu ali olju močno popečete (približno 2 minuti na vsaki strani).
  3. Medtem olupite in na drobno nasekljajte šalotko. Zdušite jo na žlici masla, da postekleni.
  4. Zalijte z vermutom in dolijte perutninsko osnovo. Na močnem ognju povrite do polovice.
  5. Omako povežite s koščki hladnega masla ter začinite s soljo in poprom.
  6. Dodajte čemaž (pire) in s paličnim mešalnikom naredite gladko omako.
  7. Piščančje meso poševno narežite na rezine in ga skupaj z vročo čemaževo omako servirajte na tople krožnike.
Fotografija piščančjih prsi s čemaževo omako

Osnovne čemaževe priprave: Olje in maslo

Čemaž se odlično obnese tudi v obliki olja ali masla, kar sta dve enostavni pripravi, ki ju lahko uporabite za obogatitev različnih jedi.

Čemaževo olje:

  1. Čemaževe liste operite, osušite in na drobno narežite.
  2. V možnarju jih zmečkajte v pasto.
  3. V tankem curku dolivajte olivno olje in mešajte, dokler ne dobite želene konsistence.
  4. Olje po okusu začinite s soljo in poprom.

Čemaževo maslo:

  1. Čemaževe liste operite, osušite in jih zmečkajte v možnarju.
  2. Maslo narežite na drobne kocke, dodajte k zmečkanemu čemažu in vse skupaj na hitro zmešajte z ročnim mešalnikom.
  3. Začinite s soljo in poprom.

Čemaževo maslo odlično tekne namazano na črni kruh, zraven pa lahko ponudite tudi redkvice. Lahko ga postrežete tudi k mesu z žara.

Druge ideje za uporabo čemaževe omake in čemaža

Poleg zgoraj omenjenih receptov lahko čemaževo omako in čemaž uporabite tudi na več drugih načinov:

  • Testenine: Čemaževa omaka je fantastična priloga k vsem vrstam testenin. Lahko jo dodate k domačim čemaževim testeninam.
  • Juhe: Čemažev pire ali omaka lahko obogatita okus zelenjavnih in kremnih juh.
  • Hladna predjed: Čemaževo majonezo lahko postrežemo z zelenjavo, ocvrto v tempuri, ali kot prilogo k špargljem.
  • Omake za meso: S čemažem lahko obogatite tudi omake za zrezke. Sok od pečenja zrezkov zalijte z belim vinom, dolijte juho, dodajte kumino in povrite do primerne gostote, nato pa dodajte čemažev pire.
  • Čemaževa pita: Pripravite krhko testo, ga obložite s čemaževim nadevom (čebula, jajca, smetana, parmezan) in specite do zlato rjave barve.

tags: #recepti #cemazeva #omaka