Pust je pred vrati, kar nakazujejo cele trume krofov, ki se kotalijo okoli nas. Če pa spadate med tiste, ki se krofov najraje lotijo šele na pustni dan, prej pa vas bolj zanima hitro cvrtje, ali se vam priprava pustnih krofov zdi preveč zahtevna, so pustne miške odlična alternativa. Sladke ocvrte kroglice iz vzhajanega testa zagotovo vsi zelo dobro poznamo. Pravimo jim miške, na zahodu in jugu Slovenije pa tudi fritole oziroma fritule. Z njimi se radi sladkamo v zimskih mesecih, še zlasti priljubljene so v času pustnega rajanja, saj so poleg krofov in flancatov tradicionalna slovenska pustna sladica.
Marsikdo miške pripravi raje kot krofe, saj je recept bolj enostaven. Puhaste in sočne miške so idealen ogrevalni krog, preden se bodo dokončno razgreli veliki lonci masti za cvrtje krofov, saj marsikdo poskuša priti v slaščičarsko formo s kakšnim manj zahtevnim projektom.
Kvašene ali miške s pecilnim praškom?
Miške običajno pripravimo iz kvašenega testa. Vendar pa so zaradi hitre in enostavne priprave v zadnjem času še zlasti priljubljene jogurtove in skutne miške, ki jih pripravimo z dodatkom pecilnega praška. To so mehke miške in sočne znotraj (vendar ne puhaste kot kvašene) in zelo hrustljave zunaj. V nasprotju s kvašenimi miškami, ki so najboljše še malo mlačne, so te najbolj okusne, ko se ohladijo in se arome lepo razvijejo.
Kadar nimamo dovolj časa, da bi miške pripravili iz kvašenega testa, nam bo v veliko pomoč recept z jogurtom. Danes miške delamo večinoma z jogurtom in pecilnim praškom ali pa skuto, včasih pa so bile miške izključno iz kvašenega testa.
Ključni nasveti za pripravo popolnih mišk
Ne glede na to, za katere miške se boste odločili, je pri pripravi treba upoštevati nekaj pomembnih nasvetov:
- Temperatura sestavin in prostora: Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda itd.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo in miške pripravljamo - prostor mora biti topel in brez prepiha.
- Moka: Za pripravo mišk uporabimo gladko moko (ali posebno moko za krofe). Moko pred uporabo presejemo, da se naužije zraka, ki ga pri kvašenih miškah kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
- Sol: Testo za miške rahlo solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Vzhajano testo brez soli tudi težko obdrži obliko. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini.
- Gnetenje kvašenega testa: Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka.
- Testo s pecilnim praškom: Testo za miške, pripravljeno s pecilnim praškom, lahko v hladilniku počaka en dan.
- Odišavljanje testa: Testo za miške lahko »odišavimo« z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, limonino ali pomarančno lupinico.
- Dodatki: V vse vrste mišk lahko vmešamo rozine ali drugo na majhne koščke narezano suho ali kandirano sadje. Suho sadje namočimo v rumu, limoninem soku ali vroči vodi, da se zmehča.
- Cvrtje: Miške cvremo v veliki količini olja. Olje mora biti segreto na 160-180 stopinj Celzija. Če je maščoba prevroča, se testo prismodi, če ni dovolj vroča, vpije testo preveč maščobe.
- Preverjanje temperature olja: Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo delati mehurčki, je olje dovolj vroče.
- Penjenje olja: Da se nam olje pri cvrtju ne bo toliko penilo, vanj natrosimo malo soli.
- Oblikovanje mišk: Testo v vroče olje polagamo s pomočjo žlice. Žlico najprej za nekaj sekund pomočimo v segreto olje, nato pa zajamemo testo - z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo.
- Postrežba: Ocvrte miške običajno potrosimo s sladkorjem v prahu.
Recept za kvašeno testo Marthe Stewart | Recepti Marthe Bakes
Recept za klasične kvašene miške (vzhajane fritule)
Čas priprave: 1 ura 50 minut
- Priprava rozin: Rozine preberemo, operemo in dobro odcedimo. Stresemo jih v skledico in prelijemo z rumom.
- Priprava kvasca: Moko presejemo v skledo in v sredini naredimo jamico. V jamico nadrobimo kvas in ga gladko zmešamo s sladkorjem, 100 ml mlačnega mleka in eno žlico moke (odvzamemo jo od celotne količine moke). Po moki okoli jamice potrosimo sol. Skledo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da kvasec na toplem mestu vzhaja približno 15 minut.
- Priprava tekoče mešanice: V manjši skledi z ročno metlico (ali vilico) zmešamo preostalo mleko, jajce in limonino lupinico. Mešanico vlijemo v skledo z moko in vzhajanim kvascem.
- Gnetenje testa: Iz vseh sestavin zamesimo gladko in voljno testo, ki ga stepamo s kuhalnico toliko časa, da se začnejo delati mehurčki. Če je testo preredko, dodamo še malo moke. Pravilno ugneteno testo je elastično in se ne oprijemlje kuhalnice in sten sklede.
- Prvo vzhajanje: Skledo z ugnetenim testom znova pokrijemo in postavimo na toplo mesto za približno 30 minut, da testo vzhaja.
- Dodatek rozin in drugo vzhajanje: V testo na hitro vgnetemo namočene rozine, potem pa ga še enkrat pokrijemo in pustimo vzhajati 20 minut.
- Priprava olja za cvrtje: V večjem loncu segrejemo olje na 180 °C (če nimamo termometra, si lahko pomagamo tako, da v olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Olje je dovolj vroče, ko se okoli ročaja začnejo delati mehurčki).
- Cvrtje mišk: Vzamemo veliko jušno žlico in jo za nekaj sekund pomočimo v segreto olje. Z žlico nato zajamemo vzhajano testo in ga položimo v olje. Z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo. Miške v olju cvremo postopoma. Ko se zlato rjavo ocvrejo na eni strani, jih obrnemo in ocvremo še na drugi strani. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
- Ocejanje: Ocvrte miške s penovko poberemo iz olja in preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskimi brisačkami, da se odvečna maščoba odcedi.
- Postrežba: Pečene miške preložimo na krožnik in jih posujemo s sladkorjem v prahu. Sedaj lahko pečene miške postrežemo.
Recept za hitre miške z jogurtom in pecilnim praškom
Kadar nimamo dovolj časa za pripravo kvašenega testa, so miške z jogurtom in pecilnim praškom odlična hitra rešitev.
- Priprava zmesi: V skledi z električnim mešalnikom zmešamo jajce, rum, limonino lupinico in jogurt.
- Dodatek suhih sestavin: Dodamo sladkor v prahu, moko, sol in pecilni prašek ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko testo brez grudic. Zmes postavimo na stran za približno 10 minut.
- Priprava olja za cvrtje: Medtem pripravimo večji lonec z oljem in ga segrejemo na zmeren ogenj, do temperature 170-180 stopinj Celzija. Če nimamo termometra, lahko vanj pomočimo leseno kuhalnico.
- Cvrtje mišk: Pripravimo žlico in jo potopimo v olje, nato z njo zajamemo zmes in jo previdno spustimo v olje. Postopek ponavljamo, vendar pazimo, da ni v loncu preveč mišk naenkrat. Cvremo približno 4-6 minut oziroma tako dolgo, da so miške zlato rjavo zapečene. Med cvrtjem lonec večkrat potresemo.
- Ocejanje: Ocvrte miške poberemo iz olja, pri tem si lahko pomagamo s penovko, in jih odložimo na krožnik, na katerega smo položili papirnato brisačko ali peki papir, da se vanj odcedi odvečno olje.
- Postrežba: Ocvrte miške postrežemo posute s sladkorjem v prahu.
Hranilne in energijske vrednosti, omenjene v splošnih dietnih smernicah (npr. 2000 kCal na dan), so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.