Zdrobovi žličniki ali cmoki so ena izmed najbolj priljubljenih jušnih zakuh, ki je prisotna v marsikateri tradicionalni kuhinji. Odlično se podajo k različnim vrstam juh, od bistre goveje juhe, do zelenjavne ali piščančje juhe, z njimi pa lahko popestrimo tudi enolončnice.
Priprava te preproste zakuhe je hitro obvladljiva, vendar zahteva nekaj pozornosti, da dosežemo pravo teksturo in okus. Če so pravilno pripravljeni, so zelo rahli in mehki, da se kar stopijo v ustih.
Zakaj izbrati zdrobove žličnike s skuto?
Zdrobovi žličniki so odlična izbira za vse, ki želite obogatiti svojo juho z nekaj nasitnega, a preprostega. Medtem ko so osnovne sestavine jajce, pšenični zdrob, malo masla ali olja in sol, lahko z dodanimi sestavinami obogatimo tako okus kot hranilno vrednost. Po želji lahko dodamo tudi mleko, nariban parmezan, kislo smetano, nasekljan peteršilj (drobnjak), muškatni orešček ali pa kurkumo za barvo.
Posebej priljubljena je varianta s skuto ali rikoto. Dodatek skute žličkom ne doda le bogatejšega okusa in kremaste teksture, temveč jih naredi tudi bolj hranljive in nasitne, kar je še posebej dobrodošlo za male gurmane.
Osnovne sestavine in ključ do popolnosti
Pravilno razmerje sestavin
Ključno je pravilno razmerje sestavin. Ključ do popolnih zdrobovih žličnikov se skriva v razmerju sestavin 1 - 3 - 6. To pomeni, da za eno jajce uporabimo 30 gramov masla ali olja in 60 gramov pšeničnega zdroba.
Maslo ali olje pomagata, da cmoki ostanejo mehki in puhasti. Stopljeno maslo jim bo dalo tudi bogatejši okus. V maso dodamo tudi malo soli. V primeru, da se želimo izogniti dodatku maščobe, lahko enemu jajcu dodamo tudi samo 3 žlice zdroba in malo soli.
Konsistenca mase in počivanje
Zdrobova zmes mora biti dovolj čvrsta, da obdrži obliko, vendar ne pregosta. Po mešanju sestavin pustimo mešanico stati 10-15 minut. Zdrob bo med tem časom nabreknil, zmes pa se bo tudi zgostila. Če niste prepričani o konsistenci zmesi, naredite testni žličnik.
Prikaz tehnike "raztegni in prepogni"
Recepti za zdrobove žličnike s skuto
Klasični zdrobovi skutini žličniki
Ti zdrobovi skutini žličniki so odlični kot samostojna slana jed, kot priloga, lahko pa tudi sladica. Z nekaj preprostimi dodatki pa jih lahko spremenimo v odlično sladko jed.
Sestavine
- 75 g masla
- 3 jajca
- 2 dcl smetane
- 300 g skute
- 8 žlic instant zdroba
- 4 žlice moke
Navodila
- Maslo in 3 rumenjake penasto zmešamo.
- Dodamo še smetano in skuto ter dobro zmešamo.
- Mešanico posolimo in menjaje dodajamo zdrob in moko.
- Nazadnje rahlo vmešamo še sneg 3 beljakov.
- Pripravljena masa naj pol ure počiva.
- Z žlico oblikujemo ne prevelike žličnike in jih zakuhamo v slanem kropu. Vrejo naj 8-10 minut.
Hitri in preprosti pirini skutini žličniki
Hitri in enostavni skutini žličniki so idealni za v razne bistre ali goste juhice, ali pa s kakšno omako kot prilogo k mesu. Skratka, kombinacij je nešteto, sami po sebi so tile žličniki res ena okusna zadeva, sploh hranljivi in nasitni za male gurmane.
Potrebujemo
- 1 jajce
- 2 zvrhani žlici skute
- 6 žlic pirinega zdroba
- 1 žlico masla
- Sol, muškatni orešček
Priprava
- V skledici z vilico razžvrkljamo jajce.
- Dodamo skuto, zdrob in maslo, ki ga narežemo na lističe, da je lažje zmešati vse skupaj.
- Dodamo še ščepec soli in malo muškatnega oreščka (noževo konico).
- Maso dobro premešamo, da ni grudic - razen skuta ne razpade čisto čisto, ampak to je v redu.
- Zavremo vodo in vanjo z dvema žlicama polagamo oblikovane žličnike.
- Kuhamo jih na zmernem ognju 10 minut.
Kuhanje in preprečevanje napak
Nasveti za kuhanje in oblikovanje
Ko zmes malo odstoji, se lotimo kuhanja cmokov. Za njihovo pripravo lahko uporabimo večjo ali manjšo žlico, odvisno od tega, kako velike žličnike želimo skuhati. Med kuhanjem bodo še nekoliko narasli, zato pazimo, da ne bodo preveliki. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama.
Žlico pred vsakim zajemanjem mase pomočimo v vročo juho ali krop, da se masa ne prime na površino. Žličnike pokrito kuhamo 8-10 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo ter postanejo rahli in puhasti.
Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti. Če je temperatura previsoka, lahko žličniki razpadejo ali postanejo trdi. Nežno vrenje pa omogoča enakomerno kuhanje. Če želimo, da juha ohrani bistrost, skuhamo žličnike posebej in jih nato dodamo v juho.
Prikaz tehnike "raztegni in prepogni"
Pogoste napake pri pripravi
- Tekstura mase: Zdrobova zmes ne sme biti preveč tekoča, saj se žličniki med kuhanjem ne bodo držali skupaj. Če je masa pretrda, bodo žličniki gumijasti. Najbolje je, da najprej skuhate 'testni žličnik' in preverite njegovo teksturo.
Možnosti serviranja in kombiniranja
Zdrobovi skutini žličniki so izjemno vsestranski. Zabelimo jih lahko s prepraženimi drobtinicami ali s parmezanom, lahko pa tudi z na drobno narezano in dobro pečeno slanino. Čez posujemo nasekljan peteršilj ali drobnjak - možnosti je neomejeno. So odlični kot samostojna slana jed, kot priloga k mesu z omako ali pa kot del različnih bistrih ali gostih juhic.
