Rižev narastek je simpatična in genialna sladica, ki iz klasične večerje z mlečnim rižem razvije imenitno sladico. Gre pravzaprav za mlečni riž, pečen v obliki sočne torte. Njegova enostavna priprava omogoča, da vanj vključimo razne slastne dodatke, kot sta na primer bela čokolada in kokos.
Priprava riževega narastka s čokolado
Priprava te sladice ni zahtevna, je pa zaradi dveh postopkov (kuhanja in nato še peke) nekoliko dolgotrajnejša. A v zimskih dneh imamo pogosto več časa tudi za delo v kuhinji, zato vam časa za pripravo te sladice ne bo žal.
Sestavine:
- 250 gramov riža
- 1 liter mleka
- ščepec soli
- 2 rebri čokolade za kuhanje
- 50 gramov masla
- 2 jajci
- 100 gramov sladkorja
- naribana lupinica polovice limone
- malo ruma
Postopek priprave:
-
Najprej skuhamo mlečni riž: liter mleka pristavimo na ogenj, mu dodamo sol in počakamo, da zavre. Riž medtem operemo pod tekočo vodo, v mleku pa ga kuhamo približno 20 minut. Med kuhanjem ga večkrat premešamo, nato pa ga odstavimo.
-
Čokolado za kuhanje narežemo na koščke, te pa umešamo v še topel riž, da se čokolada stopi. Riž nato ohladimo.
-
Med ohlajanjem pripravimo mešanico za narastek. Ločimo rumenjaka in beljaka, rumenjakom dodamo sladkor in maslo, nato pa med mešanjem še rum in lupinico limone.
-
Beljaka stepemo v trd sneg.
-
Ohlajeni riž nato previdno umešamo v mešanico rumenjakov, masla in sladkorja, na koncu pa previdno dodamo še stepeni sneg iz beljakov.
-
Pekač namastimo in ga potresemo s krušnimi drobtinami ali moko ter narastek pečemo približno 45 minut v pečici, ki smo jo ogreli na 180 stopinj Celzija.
Postrežemo še toplega, seveda pa je dober tudi hladen.
Rižev narastek s čokolado: različice in nasveti
Klasični rižev narastek lahko popestrimo s čokolado, ljubitelji čokolade pa se novi sladici preprosto ne bodo mogli upreti. Rižev narastek je enostaven za pripravo in nekompliciran, če vanj ne vmešamo prevelike količine sladkorja.
Zdravju prijaznejše alternative
Za osnovo uporabimo mlečni riž, najbolje se obnese okroglozrnati (arborio), ki ga pred kuhanjem vedno dobro speremo. Da rižev narastek ne bo presuh, vedno pazimo, da je še topel mlečni riž dovolj tekoč, saj se bo med ohlajanjem riž še napil tekočine.
V kolikor želite pripraviti rižev narastek brez sladkorja in kravjega mleka, lahko uporabite alternative, kot so:
- Riž: Pozorni bodite na to, ali boste kupili rjavi ali beli riž, saj ima rjavi riž precej prednosti pred belim. Vsebuje pomembne prehranske vlaknine ter zelo koristne maščobne kisline. Rjavi riž je boljšega okusa, precej bolj nasiten, hkrati pa ima nižji glikemični indeks od belega riža in ne vsebuje glutena.
- Maščoba: Namesto masla lahko uporabimo Ghee maslo, ki odlično prenaša visoke temperature in je zdravju prijazno, saj je brez beljakovin, ogljikovih hidratov, holesterola in vode. Primerno je tudi za vse, ki ste občutljivi na laktozo.
- Sladilo: Namesto sladkorja lahko uporabimo med ali javorjev sirup.
Peka in postrežba
Pekač postavimo v predgreto pečico (180-200°C) za 30-40 minut, po potrebi pa lahko čas pečenja riževega narastka tudi podaljšamo, vse dokler se ta ne bo zlatorjavo zapekel.
Rižev narastek s čokolado le še vzamemo iz pečice, ga ohladimo in ga ponudimo z žličko melase, medu ali doma narejenega džema.
Če želite narediti še poseben vtis na vaše goste, krožnik okrasite z dodatkom vanilijeve paste ali BAM preliva Malina, ki bo povezal vse okuse. Pri tem vas lahko omejuje le domišljija.
How It's Made: Rice
Zgodovina riževega narastka
Rižev narastek ima izvor v "riževem puddingu" - sladici, ki se je začela pripravljati v kuhinjah kraljev in kraljic. Riž je bil drag uvoz, zato je bil namenjen le eliti.
Zgodovina priprave riževega narastka, kot ga poznamo danes, sega v 17. stoletje, takrat so ga pripravljali na angleških posestvih kot sladico za bogate goste. Sprva je bil ta sladek rižev puding pripravljen na osnovi riža, mleka, smetane in jajc, danes pa obstaja veliko različnih receptov, ki lahko vključujejo tudi rozine, vanilijo, cimet, vanilijevo pasto, vanilijev sladkor, oreščke in razne sadne prelive.
V Evropi je razvit prav poseben način priprave narastka, katerega osnova je mlečni riž. Za razliko od angleškega pudinga, se rižev narastek pripravlja tako, da prej riž skuhamo in nato maso pečemo v pečici.
Nasveti za shranjevanje
Rižev narastek lahko postrežete topel ali hladen. Hranite ga lahko vsaj 3 dni v zaprti posodi v hladilniku, ali pa ga po želji celo zamrznete in na hitro odtajate v mikrovalovni ali navadni pečici, ko si zaželite pristne sladice.
BAM nasvet: Vam je ostal riž od kosila? Ne mečite ga stran, saj ga lahko čez noč pustite v zamrzovalniku in porabite naslednji dan za pripravo mase za rižev narastek. Riž, ki ste ga kuhali na vodi, samo namočite v polnomastnem mleku, ki ste mu dodali maslo in vanilijevo pasto ter približno 15 minut kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dobite mehke mlečne mase. Nato se držite nadaljevanja recepta!
tags: #cokoladnni #rizev #narastek