Na kaj pomislite, ko slišite besedo palačinke? Verjetno na tiste zavite ali prepognjene v trikotnik, francoske palačinke, v originalu imenovane crêpes. Kaj pa ameriške? Tega se verjetno vsi spomnimo iz filmov, kjer so praviloma naložene v visoko skladovnico in polite z obiljem rjavorumenega, svetlečega se javorovega sirupa.
Ameriške palačinke so pri nas precej manj znane kot francoske, a si zaslužijo svoje mesto na jedilniku. Vsakdo mora znati speči palačinke, in to ne le tiste vsem znane tanke palačinke, ampak tudi te puhaste, debeljše, ameriške. Prevladuje prepričanje, da so ameriške palačinke bolj zapletene za pripravo, a to ni nujno res. Priprava morda vzame kakšno minuto dlje, a se nato spečejo hitreje, zato se čas na koncu izravna.
Zakaj so ameriške palačinke tako posebne?
Ameriške palačinke so znane po svoji teksturi - so izjemno mehke, puhaste in sladke. Skrivnost je v pravi gostoti mase, ki omogoča, da palačinke med peko "vzhajajo" in postanejo zračne. Te puhaste in dišeče palačinke se kar topijo v ustih.
Njihova debelina in velikost sta odvisni od vaših želja; mnogi imajo rajši manjše in debelejše. Priprava palačink je zelo preprosta in ne vzame veliko časa, vendar moramo biti previdni pri peki, saj se ameriške palačinke pečejo počasneje in na nižji temperaturi kot klasične palačinke, ki se pečejo hitro in na najvišji temperaturi.
Sestavine za puhaste ameriške palačinke
Za pripravo 8 do 12 puhastih ameriških palačink potrebujete:
- 300 g gladke bele moke (ali moke za vzhajanje, npr. "self-rising flour")
- 12 g pecilnega praška
- 40-50 g sladkorja (lahko v prahu ali vaniljev sladkor)
- 1 ščep soli
- 1-2 žlički vaniljeve paste ali ekstrakta (vanilja palačinkam doda prijetno aromo in okus)
- 350 ml polnomastnega mleka
- 180 ml čvrstega jogurta (ali pinjenca za še boljše rezultate)
- 2 jajci velikosti M
- 1 žlica sončničnega olja (za testo)
- Olje ali maslo za peko
Podroben postopek priprave
Priprava ameriških palačink je razdeljena v nekaj ključnih korakov, ki zagotavljajo popoln rezultat.
1. Priprava suhih in mokrih sestavin
Pripravite si dve posodi za stepanje. V prvi posodi skupaj zmešajte vse suhe sestavine: moko (presejte jo s pecilnim praškom), ščep soli, sladkor in vaniljevo pasto ali ekstrakt.
Na kuhalnik pristavite kozico, v kateri na nizki temperaturi počasi razpustite maslo ali kokosovo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavite in pustite, da se ohladi.
V drugi posodi razžvrkljajte jajci z mlekom, jogurtom (ali pinjencem) in sončničnim oljem, nato pa vmešajte ohlajeno stopljeno maslo.
2. Združevanje in mešanje testa
K mokrim sestavinam postopoma začnite vmešavati suhe sestavine in zraven ves čas mešajte z metlico, da dobite enotno in gosto maso.
Pomemben nasvet: Ne mešajte prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice dovoljene in celo zaželene. Pri ameriških palačinkah je največja napaka, ki jo lahko naredite, ta, da preveč zmešate maso. Skrivnost je v tem, da prilijete mokre sestavine k suhim in potem vse skupaj s kuhinjsko lopatko ali metlico nežno premešate.
Testo naj nato nekaj časa počiva, da se sestavine povežejo in aktivira pecilni prašek.
[Vitapur BLOG] Recept za najbolj puhaste palačinke
3. Pečenje popolnih palačink
Ko boste ameriške palačinke pekli, ponev najprej dobro segrejte na srednje močnem ognju in jo namastite z malo olja, kokosove maščobe ali koščkom masla.
Na segreto ponev vlijte dve žlici mase za eno palačinko (premer je okoli 9 cm). Z žlico ali manjšo zajemalko oblikujte debelejše palačinke. Puhaste ameriške palačinke pečemo bolj počasi, na srednji temperaturi, zato da se enakomerno spečeta zunanjost in notranjost (da ni zunanjost prehitro zapečena, notranjost pa še surova).
Palačinko pečemo kakšno minuto; ko pa se na zgornji strani pojavijo drobni mehurčki in dobi spodaj lepo zlato rjavo barvo, jo z lopatko previdno obrnite in specite še na drugi strani. Na drugi strani jih pečete približno 8 sekund. Po prvi spečeni palačinki vam bo hitro postalo jasno, koliko časa potrebujejo. Prav tako ima pri počasnejši peki palačinka čas, da "vzhaja" in postane puhasta. Če imate večjo ponev, lahko v njej hkrati pečete 2-3 palačinke.
[Vitapur BLOG] Recept za najbolj puhaste palačinke
Nasveti za še boljše palačinke
Ločevanje jajc za izjemno puhavost
Za še posebej puhaste palačinke lahko beljake ločite od rumenjakov in iz njih pripravite sneg. Jajce ubijte in ločite rumenjak od beljaka. Z beljakom in ščepcem soli naredite sneg - z metlico beljak ročno stepajte, v parih minutah dobite kompakten sneg. Sneg bo najbolj uspel, če beljak ne vsebuje sledi rumenjaka in če mu dodate sol. Nato pripravite preostalo zmes in ji na koncu nežno umešajte sneg. Palačinke se bodo dvignile šele potem, ko jih obrnete.
Najtežja stvar pri pripravi teh palačink je ločevanje beljaka in rumenjaka. Tako to naredite: primite jajce, ga nežno potolcite ob dno pulta - nikar ga ne potolcite ob rob sklede, saj se takrat še raje ponesreči - ga s prsti primite na obeh koncih in nežno ločite tam, kjer se je prelomil. Jajce bo le na eni polovički prelomljene lupine, vaša misija pa je s prosto polovico lupine zajeti ves rumenjak in v drugi polovici lupine pustiti le beljak. Če ne uspe takoj, poskusite še enkrat. Najverjetneje se vam bo beljak zlil ven iz lupine, zato poskrbite, da to počnete nad skodelico. Nato ves beljak spustite v skodelico, s polovičko lupine pa rumenjak prenesite v drugo skodelico. Nič hudega, če kaj beljaka ostane pri rumenjaku, poskrbite le, da bo beljak čim bolj čist, torej brez rumenjaka. Če slučajno kakšna kapljica rumenjaka le uide k beljaku, se ne sekirajte preveč, sneg bi se vseeno moral narediti. Z vajo pa bo ločevanje rumenjaka in beljaka postalo resnično enostavno.
Uporaba "Self-rising flour"
Namesto običajne gladke moke s posebej dodanim pecilnim praškom in soljo, lahko uporabite t.i. "self-rising flour" ali moko, ki ji je že dodan pecilni prašek in sol. Ta moka je primerna za pripravo sladkih ali slanih pekovskih izdelkov in je še posebej priročna za biskvite, muffine, palačinke in druge dobrote. Z bogato pirino moko z dodanim pecilnim praškom in kančkom soli so palačinke vedno lahke in puhaste.
Postrežba in dodatki
Ko so palačinke pečene, jih lahko postrežete na različne načine, da zadovoljite vsak okus.
Originalne ameriške palačinke v ZDA največkrat postrežejo z malo masla - ki se na vročih palačinkah začne topiti - in z javorjevim sirupom. Ko so palačinke narejene, jih lahko jeste eno po eno ali pa jih zložite v nadstropje (v torto), daste košček masla in prelijete z javorjevim sirupom, medom ali marmelado.
Postrežete jih lahko z različnimi namazi in prelivi. Lahko pa naredite tudi svilen čokoladni preliv, ali pa uporabite kakšen drug dodatek oziroma omako. Super pašejo jagode, borovnice in banane. Še več, sadje lahko dodate že med peko - na primer, zlijete palačinko na ponev in nanjo naložite borovnice, kar naredi palačinke še bolj sočne.
Palačinke servirajte s poljubnim svežim sadjem in žličko crème fraîche oziroma z žličko kisle smetane ali pa kar s čvrstim jogurtom. Pripravite jih in jih prelijte z javorjevim sirupom ali tekočim medom, namažite z marmelado ali pa z lešnikovo kremo, poleg pa postrezite s svežim sadjem.
Povzetek in koristne informacije
- Težavnost: nezahtevno
- Količina: za 8 do 12 palačink
- Čas priprave: 30 do 45 minut
Pripravite lahko tudi več palačink, jih ohladite in zamrznete za kasnejšo uporabo.