Dušen riž je vsestranska, hitro pripravljena in preprosta priloga, ki se odlično poda tako k mesnim kot zelenjavnim jedem. Da bi dosegli popolno teksturo, kjer so zrna ločena in rahla, je ključnega pomena izbira prave vrste riža ter pravilna tehnika kuhanja.

Izbira riža in priprava

Ko pripravljamo riž za prilogo, izberemo vrste z **dolgimi zrni**. Riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota. Dolgozrnati riž tudi po daljšem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha.

Osnovna pravila za pripravo:

• Količina: Na osebo računamo 60 do 70 gram

  Priprava dušenega riža: recepti in nasveti za popolno prilogo

  Dušen riž je izjemno hitro pripravljena, enostavna in vsestransko uporabna priloga, ki se odlično poda tako k mesnim kot zelenjavnim jedem. Za mnoge je okus dušenega riža povezan z otroštvom in spomini na domačo kuhinjo. Čeprav riž izvira iz Azije, je hitro postal del naših jedilnikov po vsej Evropi. Priprava popolno kuhanega, puhastega in nelepljivega riža pa je včasih lahko izziv, saj so določena razmerja zrnja in vode odvisna od preveč dejavnikov. Na srečo obstajajo preverjene tehnike in nasveti, s katerimi lahko dosežemo vrhunski rezultat.

  

  Izbira in priprava riža za popolno teksturo

  Izbira vrste riža

  Ko pripravljamo riž za prilogo, je ključnega pomena izbira prave vrste. Priporočamo, da izberete vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota. Dolgozrnati riž tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je odlična izbira za priloge.

  Za puhasto prilogo, kakršno postrežejo v azijskih restavracijah, je najbolje uporabiti jasminov riž, lahko pa tudi katero drugo sorto s srednje dolgim ali dolgim zrnjem. Nekateri prisegajo tudi na riž znamke Zlato polje v vrečki, saj se lepo razkuha in je primeren tako za slane kot mlečne jedi. Za kompaktnejši riž je primeren tudi parboiled riž.

  Odmerjanje in spiranje riža

  Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine. Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine.

  Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo, saj tako odstranimo zdrobljena zrna in škrobni prah. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Spran riž nato temeljito odcedimo.

  Kako se kuha Riža - Recept

  Metode priprave dušenega riža

  Klasična priprava na štedilniku

  Priprava dušenega riža na štedilniku je najbolj pogosta metoda. Pomemben je pravi postopek kuhanja, da se izognemo prekomernemu kuhanju ali prismoditvi.

  Osnovni postopek dušenja riža

  1. Spran riž stresemo v kozico z debelim dnom ter zalijemo z odmerjeno količino hladne vode ali jušne osnove.
  2. Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo.
  3. Takoj, ko zavre, kozico pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo vre.
  4. Riž nato pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča.
  5. Riža med kuhanjem ne mešamo in ne odpiramo kozice, da ne uide para.
  6. Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.

  Recept: Dušen riž z zelenjavo in žafraniko

  Na olivnem olju prepražimo čebulo z dodatkom soli in popra. Dodamo zmiksano zelenjavo, dušimo približno 5 minut in nato dodamo riž. Riž toliko časa dušimo, da postekleni in nato zalijemo z toplo vodo (če imate v posodi 4 cm riža, naj bo vode 8 cm). Dodamo še žafraniko. Priporočamo, da riž kuhate na električni plošči. Ko voda zavre, zmanjšamo na najmanjšo jakost in kuhamo pokrito 5 minut. Nato električno ploščo izklopimo in pustimo pokrito kozico na plošči še 20 minut, da se riž do konca napije tekočine in se zmehča.

  Recept: Dušen riž s česnom in čebulo

  Na maščobi razpustimo na drobno narezano čebulo. Ko začne dobivati barvo, dodamo nasekljan česen in riž. Vse skupaj na zmernem ognju prepražimo, da riž postekleni. Zalijemo s trikratno količino vode, začinimo. Ko zavre, pustimo, da na zmernem ognju počasi vre, nekje 20 minut. Pokrito nato pustimo še nekaj minut, da riž popije vso tekočino, ter postrežemo.

  Recept: Dušen riž s peteršiljem in dodatki

  Riž dobro operemo in ga damo na cedilo, da se dobro odcedi. Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje in jo damo na vročo maščobo. Premešamo in takoj dodamo opran riž, ki ga ob stalnem mešanju posteklenimo. Malo posolimo, zalijemo z juho in dodamo še sesekljan peteršilj. Premešamo in pokrijemo ponev. Riž dušimo na zelo mali temperaturi. Po potrebi ga vmes še zalijemo in premešamo ter dušimo do mehkega. Če želimo, mu nazadnje dodamo še konzervo graha in korenja, malo še pokuhamo, da se zelenjava dobro segreje, in že je pripravljen, da ga serviramo k različnim glavnim jedem.

  

  Priprava riža v pečici: preprost trik za popolno teksturo

  Priprava riža v pečici je tehnika, ki končni rezultat zelo približa tistemu v azijskih restavracijah, saj od nas ne zahteva prevelikega razmisleka in zagotavlja lahkoten ter nelepljiv riž.

  1. Pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija.
  2. Medtem riž speremo pod hladno vodo. Postopek ponovimo približno trikrat, dokler voda, ki odteče, ni prozorna.
  3. Količino riža določite glede na to, koliko ljudi želite nahraniti (npr. za 4 osebe ~240-280g riža). V vsakem primeru pa se držite naslednjega razmerja tekočine.
  4. Riž stresete v ognjevarno posodo, ki jo lahko pokrijete. Priporočamo litoželezni lonec, lahko pa poskusite tudi s steklenim pekačem, ki ga dobro prekrijete z aluminijasto folijo.
  5. Riž nato prelijte z vodo. Lahko uporabite trik merjenja s prsti: riž stresite v posodo, nato pa ga prelijte s toliko vode, da bo, če prst pomočite v posodo tako, da konico postavite na vrh riža, segala do prvega členka (tistega, ki je najbližje nohtu).
  6. Riž in vodo pokrijete s pokrovko ali folijo, nato pa vse skupaj porinete v že ogreto pečico in tam pustite med 30 in 35 minut.
  7. Potrudite se, da riža ne odkrivate in preverjate, da vam izpod pokrova ne uide para. Za prvi poskus je morda najbolje, da uporabite steklen pekač, da boste takoj opazili, ko bo riž nared.
  

  Nepogrešljivi nasveti za popoln riž

  • Ne mešajte riža med kuhanjem in ne odpirajte kozice.
  • Riž vedno kuhajte pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
  • Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol, po želji pa tudi začimbe, da izboljšamo okus. Odlično se obnesejo klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna in malo karija za lepo zlato rumeno barvo.
  • Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
  • Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla, da dobi dodaten okus in aromo.
  • Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekuhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine, kar je pogosta praksa.
  • Kitajci riž kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju popražijo in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo toliko časa, da zrna vpijejo vso tekočino.
  • Če ne želite kuhati le riža, lahko na enak način pripravite tudi razne mešanice žit, ajdovo kašo ali ješprenj.

  tags: #dusen #riz #za #4 #osebe

  • recept za čokoladno puding torto
  • Recept za popolne krofe
  • Slovenski recept za piščančji curry z grahom
  • Priprava hladne štefani pečenke
  • Recept za torto z belo čokolado in kokosom