Borovnice so bogat in radodaren dar gozda. Poleg neverjetnega okusa vsebujejo ogromno skladišče koristnih snovi. Ni zaman, da so borovničevi pripravki tako cenjeni v farmakologiji, saj so borovnice vrsta rastline, o kateri so se ljudski zdravilci in svetilke medicine strinjali o skoraj magičnih lastnostih jagod. Kuhanje je polno borovničevih receptov, saj so jagode čudovite v pekovskih izdelkih, sladicah in pijačah. Gozdna lepota se ne more primerjati z gojenimi vrtnimi jagodami, saj divje borovnice vsebujejo veliko več vitaminov ter imajo svetlejši, bogat okus in aromo.
Zakaj vlagati borovnice?
Borovnice so znane po svojih koristnih lastnostih. Vsakodnevna vključitev zadostne količine jagodičja v vašo prehrano lahko okrepi in celo obnovi vaš vid. Divje borovnice so zelo zdravo jagodičevje, še posebej priporočljivo za ljudi, ki delajo za računalnikom in so nenehno obremenjeni z očmi. Borovnice odstranjujejo radionuklide iz telesa, znatno izboljšajo vid, povečajo hemoglobin, okrepijo imunski in živčni sistem, se borijo proti simptomom depresije in izboljšajo razpoloženje.
Težava je v tem, da je sezona svežega sadja kratka. Ker sezona nabiranja jagodičja ni dolga, si je potrebno vzeti čas in se založiti z borovnicami, da bodo pripravki iz njih zadostovali za vso zimo. Mnoge gospodinje shranjujejo jagode za prihodnjo uporabo, tako da so na mizi vse leto vedno dobrote, bogate z vitamini. Doma se običajno pripravlja borovničeva marmelada, džem, omaka, kompot in vino. Takšne priprave ne vzamejo veliko časa, obstajajo pa še preprostejše možnosti priprave, na primer, da jagode preprosto zvijete s sladkorjem ali jih zamrznete.
Tradicionalni borovničev kompot
Borovničev kompot je poslastica, ki ni le neverjetno okusna in aromatična, ampak tudi zelo zdrava. S sladkornim sirupom borovnice ohranijo večino mineralov in vitaminov, ki jih najdemo v njih, in ohranijo svojo svežino ter okus celo zimo.
Klasičen recept za borovničev kompot
Ta recept, prenesen iz generacije v generacijo, je preprost in učinkovit. Priprava je enostavna, kot pravi Pesnica, ki ga je delala po babičinem receptu:
- Zavremo vodo.
- Dodamo sladkor, mlet cimet in mlete klinčke. Babica je dodala tudi kar precej limonine lupinice, Pesnica pa ne, ker so limone škropljene.
- V vrelo stresemo prebrane in oprane borovnice.
- Če imate dovolj borovnic za vlaganje, vrel kompot takoj polnite v prekuhane kozarec za vlaganje, ga zaprete s pokrovčkom in ovijete z odejo, da se počasi ohlaja. V tem primeru lahko dodate tudi malo več sladkorja.
Priprava kompota po navodilih majamarko
Za borovničev kompot boste potrebovali naslednje sestavine:
- 15 dag sladkorja
- ¼ l vode
- košček cimeta
- 1 l izbranih borovnic
Postopek:
- V kozico pripravimo sladkor, vodo in košček cimeta.
- Ko zavre, stresemo vanjo 1 l izbranih borovnic.
- Vodo z borovnicami zavremo in kuhamo nekaj časa, a ne sme zavreti predolgo!
Alternativni način vlaganja borovnic v steklenice
Nekateri uporabniki prisegajo na metodo, kjer se borovnice vlagajo surove, kar ohranja njihovo svežino:
- Najprej pod tekočo vodo splaknemo borovnice in jih damo surove v steklenice.
- Nato jih prelijemo z vročim sladkornim sirupom, ki mu dodamo mlet cimet, vanilijo, klinčke in seveda limonino travo.
- Steklenice zapremo in zavijemo v odeje, da se počasi ohladijo in pasterizirajo.
Fermentirane borovnice: Sodoben pristop
Fermentacija je proces, kjer se živila s pomočjo mikroorganizmov počasi, a vztrajno razkrajajo. Ta postopek, poznan že stoletja, se uporablja za pripravo kefirja, kombuče in mnogih drugih jedi. Fermentacija ne prinaša le novih obrokov, temveč je nadvse koristna tudi za naše zdravje, saj probiotiki v fermentiranih živilih ugodno vplivajo na črevesno floro, pomagajo pri prebavi in še marsikaterem drugem procesu.
Postopek fermentacije borovnic
Za pripravo fermentiranih borovnic potrebujemo nejodirano sol.
- Skupaj zmešamo sol in borovnice. Vse skupaj prestavimo v kozarec za vlaganje in vsebino obtežimo. Pokrova ne zatesnimo preveč, zato da lahko iz kozarca uhajajo plini.
- Kozarec postavimo nekam, kjer je toplo. Pri približno 28 stopinjah Celzija borovnice potrebujejo približno 5 dni, da iz njih nastane nežna sadna fermentacija. Na sobni temperaturi pa bodo potrebovale malce dlje. Po nekaj dneh lahko kozarec odpremo in okusimo, kaj se dogaja v njem.
- Ko nam je okus fermentiranih borovnic všeč - odvisno, kako močno imate radi kisle jedi - vse skupaj precedimo in ločimo v dve posodi. Borovnice lahko na primer uporabimo, da bi obogatili jogurt ali smoothie. Posladkamo jih lahko z medom. Odlično se bodo odrezale tudi, če jih zmešamo v razne sladice, na primer pito. Nekaj posebnega bodo ob mesu.
Druge priljubljene metode shranjevanja borovnic
Poleg kompota in fermentiranih borovnic obstajajo še številne druge možnosti za ohranjanje tega okusnega in zdravega sadeža za zimo.
Marmelada, džem in pire
Doma se običajno pripravljajo borovničeva marmelada, džem in omaka. Težko je najti človeka, ki ne mara borovničeve marmelade. Ta poslastica ni le neverjetno okusna in aromatična, ampak tudi zelo zdrava. Zelo okusna borovničeva marmelada se naredi z dodatkom brusničnega soka. Predlagani recept za borovničev pire je zelo enostaven za pripravo in ponuja naravno sladico, ki ni samo okusna, ampak tudi neverjetno zdrava. Borovnice v lastnem soku brez sladkorja so prav tako odlična izbira.
Zamrzovanje in borovnice s sladkorjem
Ena izmed najpreprostejših možnosti je, da jagode preprosto zvijete s sladkorjem ali jih zamrznete. Borovnice so zelo zdravo in neverjetno okusno jagodičje, ki pomaga krepiti imunski sistem in blagodejno vpliva na vid. Da bi pozimi lahko uživali v okusu zrelih borovnic, se morate malo potruditi in jih zamrzniti v hladilniku. Železo, ki ga vsebujejo posušene borovnice, telo zelo dobro absorbira, zato se pogosto uporabljajo v farmakologiji in ljudski medicini. V skrajnem primeru lahko v trgovini kupite zamrznjene borovnice.