Srbska solata, znana tudi kot vložena mešana zelenjava, je že dolgo časa priljubljen recept v državah nekdanje Jugoslavije, ki se pogosto poljubno spreminja glede na razpoložljivo zelenjavo. Priprava te okusne zimske solate omogoča izkoriščanje doma pridelane zelenjave in je odličen način za pripravo ozimnice. Običajno jo jemo pozimi, ko ni na voljo toliko sveže solate; včasih se je je pojedlo veliko več, saj nas trgovine pozimi niso celo leto zalagale s svežo zelenjavo iz drugega konca sveta.
Metode priprave srbske solate
Obstajata dva glavna pristopa k njeni pripravi: kuhan in hladen (fermentiran) način.
Kuhani postopek (vložena mešana zelenjava)
Danes bomo narezano mešano zelenjavo skuhali v mešanici kisa, vode, olja in začimb, ter jo preložili v kozarce, zaprli in ohladili. Ta recept omogoča pripravo okusne ozimnice, ki je obstojna več mesecev.
Sestavine za 8-10 kozarcev (po 0,7 l)
- 2,5 kg belega zelja (naribanega)
- 1 kg rdeče paprike (narezane na trakove)
- 0,5 kg kumaric (narezane na kolobarje)
- 0,5 kg korenja (naribanega)
- 0,5 kg čebule (narezane na tanke rezine)
- 0,5 kg rdečega paradižnika (narezane na večje kocke)
- 0,5 kg zelenega paradižnika (narezane na rezine)
- 0,7 dl alkoholnega kisa (9 %)
- 1,3 l vode
- 1 dl sončničnega olja
- 100 g sladkorja
- 60 g soli
- 1 žlica gorčičnih semen
- 10-15 zrn črnega popra
- Po želji: lovorjev list, sesekljan svež peteršilj
Postopek priprave po korakih
- Zelenjavo operemo, očistimo in narežemo ali naribamo na tanke trakove. Vso narezano zelenjavo stresemo v večjo posodo, jo posolimo in premešamo. Posodo pokrijemo in pustimo počivati nekaj ur, najbolje čez noč.
- Posoljeno zelenjavo ožamemo in prestavimo v večji lonec.
- V drugem loncu pripravimo preliv: zavremo mešanico kisa in vode, dodamo sladkor, sol, olje, gorčična semena, poper in po želji lovor.
- Ko tekočina zavre, jo prelijemo čez pripravljeno zelenjavo, dobro premešamo in nato vse skupaj kuhamo približno 5 minut na srednji temperaturi. Zelenjava mora rahlo uveneti, vendar ne sme postati mehka.
- Še vročo solato z marinado napolnimo v sterilizirane kozarce. Zelenjavo tesno potlačimo in zalijemo s preostalo tekočino.
- Kozarce zapremo, obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo. Tako jih pustimo, da se počasi ohladijo in ustvarijo vakuum. Ko se popolnoma ohladijo, jih shranimo v temen in hladen prostor.
Fermentirana zelenjava (hladni postopek)
Fermentirana zelenjava spada med najstarejše postopke shranjevanja in predstavlja naravno kisanje, ki ne zahteva kuhanja ali dodajanja kisa. Ta metoda omogoča pripravo okusne, kisle in zdrave zelenjave, bogate z mlečnokislinskimi bakterijami.
- Suho soljenje: Zelenjavo zmešajte z nerafinirano in nejodirano soljo (2 % teže zelenjave). Vsako plast v kozarcu pretlačite, da se izloči lasten sok.
- Čas priprave: Pustite fermentirati 7 dni na sobni temperaturi, nato shranite v hladnem prostoru. Solata je užitna po 10 dneh, najboljša pa po enem mesecu.
Nasveti in triki za popolno srbsko solato
- Rezanje: Rezanje naj bo enakomerno za boljšo teksturo v kozarcu.
- Sterilizacija: Kozarce steriliziramo v pečici (100 °C, 10 min) ali z vrenjem.
- Hlajenje: Pokrite kozarce ohlajamo počasi pod odejo - tako se ustvari vakuum brez dodatne pasterizacije.
- Namig za hrustljavost: Če želite bolj hrustljavo zelenjavo, kozarce napolnite z vročo zelenjavo, takoj zaprite in ohladite čez noč pod odejo brez predhodnega kuhanja v loncu.
- Pekoča različica: Za ljubitelje pikantnega dodajte feferone ali čili.