Vlaganje česna je imenitna ideja za pripravo ozimnice, ki omogoča, da uživamo v njegovih koristih in okusu skozi celo leto. Česen je ena najstarejših in najbolj cenjenih sestavin v kuhinji po vsem svetu. Njegov značilen okus daje jedem globino, njegove zdravstvene koristi pa so znane že stoletja. Vloženi česen je eden najboljših načinov za ohranitev te sestavine, hkrati pa omogoča uživanje njenega nežnejšega in manj ostrega okusa.
Obstaja več razlogov, zakaj pripraviti vloženi česen. Prvi je seveda praktičnost - česen je že olupljen, zmehčan in pripravljen za takojšnjo uporabo. Drugi razlog je okusni profil - z vložitvijo v olje, kis ali med česen pridobi nežnejši, rahlo sladkast okus, kar cenijo tudi tisti, ki običajno surovega česna ne prenašajo dobro.
Zdravilne koristi česna
Česen je znan kot ena najzdravilnejših živil, saj učinkovito varuje pred virusi, bakterijami in glivami. Pomaga pri težavah s prebavo in črevesjem ter pri pikih žuželk. Z najnovejšimi raziskavami so dokazali, da česen zmanjšuje raven škodljivega holesterola v krvi in zmanjšuje nevarnost srčnega napada. Česen je naravni antibiotik, podpira imunski sistem, pomaga v boju proti vnetjem in izboljšuje krvni obtok. Vsebuje alicin, snov, ki ima antibakterijske in protivnetne učinke. Kot je nekoč dejal Hipokrat: "Naj bo hrana tvoje zdravilo in zdravilo tvoja hrana," in česen je popoln primer te trditve.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave, lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos za povprečno odraslo osebo je 2000 kCal na dan.
Priprava in sterilizacija kozarcev
Za vlaganje česna uporabljamo navadne steklene kozarce z brezhibnim pokrovčkom na navoj. Pomembno je zagotoviti higieno, da se prepreči kvarjenje shranjenega česna. Kadar pride shranek v kozarce vrel, zadostuje, da jih prej zgolj temeljito pomijemo. V vseh drugih primerih pa moramo kozarce prej še sterilizirati. To storimo tako, da pomite kozarce zložimo v večji lonec z vrelo vodo. Lonec pokrijemo in pustimo, da voda vre še približno 5 minut. Nato lonec odstavimo s kuhalnika, kozarce pa do uporabe pustimo v vreli vodi.
Recepti za vloženi česen
Vloženi česen v kisu in vinu
S tem receptom boste pripravili približno 2 kozarca vloženega česna, ki se bo na policah vaše shrambe obdržal približno 3 mesece. Shranjeni stroki česna morajo počivati vsaj čez noč, da se okusi prepojijo.
Sestavine:
- Česnovi stroki
- Feferon
- Timijan
- Rožmarin
- Šerijev kis (lahko nadomestite z navadnim balzamičnim kisom)
- Belo vino (priporočamo rizling ali drugo suho belo vino)
- Sol
- Sladkor
- Piment
- Zeleni poper
- Lovorovi listi
Priprava:
- Česnove stroke olupimo. Po tem receptu je možno vlagati tudi šalotke.
- Feferon temeljito operemo in po dolgem prerežemo. Nato odstranimo semena in obe polovici narežemo na ožje rezine.
- Timijan in rožmarin dobro operemo in osušimo.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerega vlijemo šerijev kis in belo vino. Dodamo feferon, zelišča, sol, sladkor, piment, zeleni poper in dva lovorova lista.
- Počakamo, da tekočina zavre, nato pa dodamo česnove stroke in vse skupaj kuhamo še nadaljnjih 5 minut. Za mehkejši česen in preprečitev zelenkastega odtenka, ki se včasih pojavi v kislih vložninah, nekateri priporočajo, da česen blanširate le 1 do 2 minuti.
- Nato lonec odstavimo in počakamo, da se vsebina dobro ohladi.
- Česnove stroke skupaj s tekočino razdelimo v sterilna kozarca, ki ju takoj zapremo.
Alternativni recept za vloženi česen v kisu:
Ta recept je enostavnejši in preverjen za odličen okus:
- 5 dl belega vinskega kisa
- 2 žlici soli
- 1 kg svežega česna
- Kis in sol zavremo, nato odstavimo z ognja in ohladimo.
- Česen olupimo. Nato ga 1 minuto blanširamo v vreli vodi (če ga manj, postane v kozarcu zelen - je sicer užiten, ampak ni lep).
- Odcedimo in zložimo v sterilizirane kozarce za vlaganje.
- Zalijemo z ohlajenim kisom in dobro zapremo.
- Nekateri blanširan česen zalijejo z vrelim kisom, prilijejo še nekaj olivnega olja (le curek) in še vroče zaprejo. Včasih dodajo tudi nekaj zrn popra - najlepše je, če je raznobarven (rdeč, zelen in črn).
Vloženi česen v olju
Vloženi česen v olju je ne le okusna, temveč tudi zdrava sestavina za številne jedi. Njegova priprava je enostavna in ponuja neskončne možnosti uporabe v kuhinji. Tako pripravljen česen lahko uporabljate pri pripravi pečenk, testenin ali solat. Tisti, ki ga imajo zelo radi, pa ga lahko tudi strejo in namažejo na kruh. Česen v olju je odličen tudi za solatne dresinge ali mariniranje mesa.
Metoda 1: Blanširan česen v olju
Ta metoda zagotavlja, da je česen že olupljen, zmehčan in pripravljen za takojšnjo uporabo, hkrati pa pridobi nežnejši, rahlo sladkast okus.
- Česen olupite in posamezne stroke pustite cele.
- Zavrite vodo in česen na kratko blanširajte (približno 1 minuto), da odstranite morebitne bakterije in preprečite nezaželeno obarvanje. Pustite česen, da se dobro posuši.
- Medtem pripravite steriliziran kozarec.
- V kozarec dajte česen, dodajte začimbe po želji (sušene paradižnike, poper, lovorjev list ali limonino lupinico) in prelijte z oljem (najbolje oljčnim), da bo ves česen potopljen.
- Vloženi česen v olju je treba shranjevati v hladilniku in porabiti v dveh tednih.
Metoda 2: Počasi pražen česen v olju
Ta metoda vključuje počasno kuhanje česna v olju, kar mu da bogato aromo in ga zmehča.
- V kozico stresemo neolupljene stroke česna. Lahko pa jih tudi olupimo, če želimo.
- Dodamo začimbe (npr. lovorov list, semena koriandra in poper) in sol ter vse skupaj prelijemo z oljem.
- Na zelo majhnem ognju vse skupaj pražimo približno 45 minut. Vmes večkrat premešamo.
- Kozico odstavimo in počakamo, da se vsebina ohladi.
- Ohlajene česnove stroke (če smo vlagali neolupljene, jih sedaj olupimo) stresemo v steriliziran kozarec za vlaganje.
- Prelijemo jih z ohlajenim oljem in začimbami. Pazimo, da so stroki česna povsem prekriti z oljem. Če je olja premalo, ga dolijemo.
- Kozarec tesno zapremo in shranimo na temen in hladen prostor.
Metoda 3: Pečen česen v olju
Druga možnost je pečeni vloženi česen, kjer se stroki najprej spečejo v pečici pri nizki temperaturi (približno 150 °C 40 minut), nato pa se prelijejo z oljem. Ta metoda poudari sladkost česna.
Pomembno opozorilo o varnosti pri vlaganju česna v olje:
Ob pravilnem shranjevanju je vloženi česen v olju varen, vendar je potrebno upoštevati higienske standarde in ga nikoli ne puščajte pri sobni temperaturi dlje kot nekaj ur. Vedno pazite, da je shranjen v hladilniku. To je ključnega pomena za preprečevanje rasti bakterije Clostridium botulinum, ki lahko povzroči botulizem.
Fermentiran česen v medu
Združite česen in med, ti dve superživili, in dobili boste odlično zdravilo proti prehladu, težavam z dihali in gripi. Fermentiran česen v medu je enostaven za pripravo, zmanjša pekoč in močan okus surovega česna, hkrati pa ohrani vse njegove zdravilne koristi.
Zakaj fermentirati česen v medu?
Česen poznamo kot zdravilno hrano. Radi ga kuhamo v naših jedeh, vendar je surov, svež česen boljši, ko gre za koristi. Večina od nas ne more pregrizniti surovega stroka česna, pa tudi če bi lahko, bi nas vonj verjetno spremljal še nekaj dni. Fermentiran česen v medu reši to težavo, saj ima vse prej kot pekoč, močan okus.
Izbira kakovostnih sestavin:
Pomembno je, da uporabite kakovosten ekološki česen ali najbolje tistega iz svojega vrta. Nekaj običajnega česna prihaja iz uvoza in je škropljen s škodljivimi pesticidi. Prav tako bodite previdni pri medu, kupljenem v trgovini, ki je večinoma visoko predelan in ima morda skrite sestavine ponaredka medu. Za fermentacijo je pomembno, da uporabite med, ki ni segret nad 37 stopinj Celzija, saj so v njem še vedno prisotne vse kvasovke, ki so potrebne za fermentacijo.
Recept: Fermentiran česen v medu
Material:
- Majhen kozarec s pokrovom
- Lokalni cvetlični med
- Ekološki česen
Opis postopka:
- Najtežji in najbolj zamuden del je priprava vsega česna - olupite ga.
- Ne glede na velikost kozarca, ki ga uporabljate, ga boste želeli napolniti približno 1/2 - 3/4 z olupljenim česnom.
- Ko imate v kozarcu dovolj česna, dodajte nekaj lokalnega medu, da ga pokrijete. Česen bo verjetno nekoliko plaval in to je v redu.
- Dobro je, da med fermentacijo pod kozarec postavite krožnik ali kaj podobnega, saj bo verjetno nekoliko nabreknilo in bo morda kapljalo malo medu.
- Pomembno je tudi, da kozarec nežno obrnete vsak dan ali kadarkoli pomislite na to, da zagotovite, da ves česen ostane prekrit z medom. Preden to storite, tesno privijte pokrov! Nato ga vrnite v pokončni položaj in ponovno sprostite pokrov (za sproščanje plinov).
- V nekaj dneh do enem tednu boste opazili, da se na površini medu oblikujejo mehurčki, kar je znak fermentacije.
- Medeni česen bo fermentiral približno mesec dni, vendar ga lahko jeste že kadar koli med postopkom. Okus se bo sčasoma razvijal, česen se bo zmehčal, med pa bo postal bolj tekoč.
- Pravi okus slastnega medenega česna pridobimo po 6 mesecih shranjenega v temnem in hladnem prostoru.
- Občasno se stroki česna obarvajo modro ali zeleno zaradi reakcije med procesom fermentacije. Čeprav je morda nekoliko zaskrbljujoče, ni škodljivo in medeni česen se lahko še vedno uporablja.
How I Make Honey Fermented Garlic
Splošni nasveti za shranjevanje svežega česna
Čeprav se ta članek osredotoča na vlaganje, je pomembno razumeti tudi osnove shranjevanja svežega česna, saj od tega pogosto zavisi njegova kakovost pred obdelavo. Od sorte česna je odvisna njegova obstojnost in kako dolgo ga lahko hranimo. Velik pomen ima tudi način pridelave - kdaj smo ga posadili, ali smo ga gnojili, če je imel med rastjo na razpolago dovolj vlage in če je bil pridelek zdrav ter kako smo ga spravili. Pred skladiščenjem je treba česen po potrebi očistiti, mora pa biti tudi čisto suh.
- Optimalna temperatura: Česen, ki ga kupimo v trgovini, skladiščijo približno med 0 in 3 °C. Doma takšne temperature običajno nimamo, zato je ključnega pomena stalna temperatura. Najhitreje se bo česen pokvaril oziroma bo pognal, če bodo temperature nihale.
- Stabilne razmere: Če je temperatura stalna, ga lahko skladiščimo tudi v malce toplejšem prostoru. Sicer se ne bo tako dolgo obdržal kot pri nizkih temperaturah, bo pa za sprotno uporabo popolnoma v redu.
- Sorte česna: Jesenske sorte je dobro porabiti nekje do konca januarja. Pomladne sorte so bolj obstojne in bodo zdržale do aprila, nekatere celo do začetka novega pridelka.
- Tradicionalno shranjevanje: Tradicionalno česen spletamo v kite, nekateri pa delajo raje šopke ali venčke. Spet drugi ga hranijo v lesenih zabojih ali mrežastih vrečkah. Ni ga priporočljivo hraniti v hladilniku, pa tudi ne v plastičnih vrečkah.
- Idealen prostor: Najbolje je, da ga hranimo na suhem, zračnem in temnem prostoru, kjer temperatura ne preseže 15 stopinj Celzija (npr. shramba, neogrevano podstrešje ipd.). Glavice morajo biti razporejene v plitve lesene zabojčke, obešene v mreže ali po starem spletene v vence.