Cantucci so tradicionalni italijanski piškoti iz mandljev, znani po svoji značilni trdoti in edinstveni pripravi. Ime izvira iz stare italijanske besede cantuccio, ki je označevala kos kruha z veliko skorje. V državah angleško govorečega prostora se cantucci pogosto imenujejo biscotti, kar v Italiji preprosto pomeni "piškoti". Ti dvakrat pečeni piškoti izvirajo iz italijanske regije Toskana, natančneje iz mesta Prato, kjer so stoletja del lokalne gastronomske tradicije.
Značilnosti in postrežba
Njihova trdna, a krhka tekstura jih naredi popolne za pomakanje. Tradicionalno se cantucci postrežejo ob sladkem desertnem vinu Vin Santo. Ta kombinacija, znana kot cantucci e Vin Santo, velja za klasičen zaključek obroka. Poleg vina so odlični tudi za potapljanje v toplo mleko ali čaj. Piškoti so enostavni za pripravo, na suhem dolgo zdržijo in vsakič so lahko malenkost drugačni.
Osnovni recept za toskanske piškote
Za pripravo potrebujete kakovostne sestavine: moko, jajca, sladkor, pecilni prašek, sol, mandlje ter po želji kandirano pomarančno lupinico, brusnice ali pistacije za bogatejši okus.
Postopek priprave
- Priprava pečice: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko.
- Mešanje sestavin: V skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Jajca in sladkor z električnim mešalnikom penasto umešamo. V jajčno zmes vmešamo pomarančni sok, nato še mešanico suhih sestavin. Na koncu v zmes vmešamo izbrane dodatke (mandlje, brusnice, kandirano pomarančno lupinico ali pistacije).
- Oblikovanje: Testo stresemo na rahlo pomokano delovno površino, ga na hitro pognetemo in razdelimo na dva dela. Oblikujemo dve štruci, dolgi približno 20 centimetrov, in ju položimo na pekač.
- Prva peka: Štruci pečemo v ogreti pečici 20 do 25 minut.
- Rezanje: Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se štruci 10 minut hladita. Nato ju z nazobčanim nožem poševno narežemo na približno 1 cm debele rezine.
- Druga peka: Rezine položimo s prerezano stranjo navzgor nazaj na pekač in pečemo še dodatnih 10-15 minut, da postanejo hrustljavi in dobijo lepo zlato-rjavo barvo.
Hranilne vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (na podlagi 2000 kCal na dan).
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Mandlji | Cele mandlje lahko predhodno na hitro popražimo (8-10 min) |
| Dodatki | Kandirana lupinica, brusnice, pistacije |
| Temperatura peke | 180 °C (prva peka), 160 °C (druga peka) |