Korenčkov kolač je priljubljena sladica, še posebej v času praznikov, kot je velika noč. Ta članek ponuja vpogled v različne recepte in pristope k pripravi te okusne poslastice, od veganskih in brezglutenskih različic do klasičnih receptov s sirno kremo.
Sestavine in priprava veganskega korenčkovega kolača
Današnja sladica je bila sprva spečena namesto velikonočne potice. Čeprav prazniki še niso tu, je ideja, da bi ta kolač krasil tvojo letošnjo velikonočno mizo, zelo privlačna. V tujini so korenčkove torte izredno priljubljene, sploh v tem času in okoli omenjenih praznikov.
Zdrava in okusna alternativa
Pred leti sem korenčkovo torto naredila prvič, danes drugič. Seveda recept ni enak, je pa prav tako okusen in hkrati zdrav kot tisti prvi. Obe sta veganski in če sem pri prvi uporabila kombinacijo različnih mletih oreščkov, sem se tokrat odločila za naravno brezglutensko moko - mojo najljubšo, svetlo ajdovo moko.
Sladila in veziva
Ker belega sladkorja ne uporabljam, a se za kolač (in praznike) skorajda spodobi nekaj sladkega, sem se odločila za ekološki nerefiniran rjavi sladkor, ki sem ga kombinirala z malce kokosovega sladkorja. To lahko storiš tudi ti, lahko pa ostaneš zgolj pri rjavem. Če kokosovega sladkorja nimaš, uporabi 120 g rjavega sladkorja in kakšno kapljico olja manj. Ker jajc v testu ni, sem za vezivo uporabila žlico mletih lanenih semen ter čežano, ki je hkrati z oljčnim oljem poskrbela še za sočnost.
Priprava čežane
Čežano lahko skuhaš sam/a ali pa kupiš že pripravljeno. Pazi le, da v njej poleg (ekoloških!) jabolk ne bo ničesar drugega - nobenih sladkorjev (v kolaču je sladkorja povsem dovolj), še manj pa nenaravnih, umetnih dodatkov. Kadar pripravljam čežano za kakšen zajtrk (odlična je na primer v kombinaciji s proseno kašo in brusnicami) jo pripravim sama, za peko pa včasih uporabim tudi bližnjico. Sploh ker se zelo okusno, ekološko, nesladkano čežano lahko kupi v eni najbolj znanih in cenovno ugodnih živilskih trgovin. V kozarčku jo je dovolj za kolač in še nekaj zajtrkov. V kombinaciji s kašami ali kosmiči, kot pika na i kremastemu grškemu jogurtu, kot nadev za palačinke ali čez debel sloj surovega ekološkega masla, premazanega na kos domačega kruha. Količina vode je odvisna predvsem od gostote čežane. Pri doma pripravljeni verjetno sploh ne bo potrebna, pri kupljeni, ki je navadno gostejša, pa je obvezna.
Korenje v sladici
Seveda pa v korenčkovem kolaču ne manjka tisto, kar ga dela tako posebnega - korenje. Če zaradi tega misliš, da bo tvoja sladica neokusna, dodatek korenja pa bo bolj spominjal na slan zelenjavni kolač, se motiš. Korenje je že samo po sebi precej sladko in se s sladico lepo zlije ter poskrbi za dodatno sočnost biskvita (ter mimogrede še za nekaj vitaminov).
Recept za enostaven in zdrav korenčkov kolač
Danes delim recept za enostaven, ravno prav sladek, prijetno nasiten in zdrav kolač. Pripravljen je le iz hranljivih, polnovrednih sestavin, a zato ni dolgočasen ali celo pust, ravno nasprotno.
Sestavine
- Pločevinka kokosovega mleka (s cca 70% kokosovega deleža, brez umetnih dodatkov)
- 120 g kokosove kreme oz.
- Mleta lanena semena (priporočam, da jih zmelješ sam/a, da bodo sveža in fino mleta, predvsem pa ne žarka. Uporabi kavni mlinček ali zmogljiv mešalnik. Za lažje miksanje zmelji malce večjo količino in nato odmeri količino, ki jo potrebuješ.)
- Sladkor (datljev sladkor, nerefiniran rjav sladkor ali kokosov sladkor)
- Rozine (ekološke, nežveplane)
- Pomarančni sok
- Domači orehi (grobo sesekljani)
- Začimbe: cimet, ingver, muškatni orešek, mleti klinčki
- 1 jajce
- Mleko ali poljuben rastlinski napitek
- Kokosovo olje ali maslo (lahko kombiniraš ali v celoti zamenjaš tudi s čežano)
Navodila za peko
- Pečico segrej na 175 stopinj Celzija. Podolgovat pekač obloži s peki papirjem (da ne leze, ga spodaj premaži z malce olja).
- V večji skledi dobro zmešaj vse mokre sestavine, v drugi skledi pa posebej še suhe. Najboljše, da te preseješ skozi cedilo, saj bo tako kolač zares rahel.
- Suhe sestavine nato vmešaj v mokre in pusti, da zmes počiva vsaj 20 minut ter da mleto laneno seme želira. Po počivanju mora biti zmes gosta in nekoliko mokra, ne pa tekoča.
- Prelij jo v pekač ter peci cca 50-60 minut (odvisno od pečice).
Korenje je različno sladko, kar vpliva tudi na končen okus kolača. Če korenje, ki ga imaš doma, ni sladko ali pa imaš na splošno raje bolj sladke jedi, dodaj več sladkorja kot je zapisano v sestavinah.
Krema za korenčkov kolač
Smetana na vrhu kolača pravzaprav ni smetana. Je stepeno kokosovo mleko s kokosovim jogurtom, ščepcem prave vanilije in žlico mletega ksilitola (povsem naraven in telesu prijazen sladkor). Ga nimaš? Uporabi običajen bel sladkor. Žlica za celoten kolač res ni veliko in telo ti občasnih prekrškov zagotovo ne bo zamerilo. Ali pa sladkor - če ne maraš sladkih sladic, preprosto izpusti.
Priprava kreme
- Pripravi skledo (pred tem jo lahko za nekaj časa hraniš v hladilniku, da bo mrzla).
- Odprimo pločevinko ter iz nje z žlico izdolbimo gostejši, zdaj že povsem trd del kokosovega mleka (v 400ml pločevinki bo približno 200 g trdega dela).
- Z električnim mešalnikom kokos stepi v rahlo, puhasto zmes. Nato dodaj jogurt, vanilijo ter skozi cedilo presajen mlet sladkor (brezovo sladilo).
- Ponovno zmiksaj ter s kremo premaži kolač (ali pa jo postavi v hladilnik, dokler kolač ni povsem ohlajen).
- Potresi še z nasekljano pistacijo ter po želji z užitnimi cvetličnimi lističi.
Korenčkov kolač s sirno kremo
Ta različica korenčkovega kolača je prav tako enostavna za pripravo in vedno uspe, saj je odličnega okusa in lepo izgleda. Popoln je za velikonočno mizo ali za vsak dan, ko si zaželimo nekaj sladkega.
Sestavine za kolač
- Korenje (drobno naribano ali nasekljano v multipraktiku)
- Sladkor (rjavi, vaniljev)
- Maslo (mehko)
- Jajca
- Bela moka
- Cimet v prahu
- Muškatni oreh v prahu
- Soda bikarbona
- Pecilni prašek
- Olje (rastlinsko)
- Jabolčna čežana
- Orehi (grobo sesekljani)
Priprava kolača
- Pečico ogrejemo na 180 °C. Pekač velikosti približno 20cm x 24cm enakomerno namastimo z maslom in posujemo z moko. Odvečno moko otresemo.
- Korenje drobno nastrgamo in damo v večjo skledo.
- V skledi premešamo oba sladkorja, posebno belo moko, cimet v prahu, muškatni oreh v prahu, sodo bikarbono in pecilni prašek.
- V ločeno večjo skledo damo jajci, oba olja in jabolčno čežano. Premešamo in med rednim mešanjem z metlico postopoma dodajamo suhe sestavine, da dobimo gladko zmes.
- Z lopatko vmešamo nastrgano korenje in grobo sesekljane orehe.
- Testo za kolač vlijemo in enakomerno razporedimo po pripravljenem pekaču. Postavimo v predhodno segreto pečico.
- Pečemo 45 minut pri 180 °C. Ko je kolač pečen, ga vzamemo iz pečice in postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo.
Priprava kreme iz kremnega sira
- V skledi z električnim mešalnikom penasto stepemo sladkor v prahu, vanilin sladkor, zmehčano maslo in rum. Stepamo 5 minut, nato dodamo kremni sirni namaz in stepamo še 3 - 4 minute, da dobimo gladko kremo.
- Kremo premažemo čez ohlajen kolač in čez kremo enakomerno nastrgamo še pomarančno lupinico.
- Razrežemo in postrežemo.
Pomen zdrave prehrane in prehranskih dopolnil
Ob vsem tem sladkanju, pa čeprav precej bolj zdravem od običajnih kolačev, nikakor ne smemo pozabiti na dnevno dozo vitaminov in mineralov. Za nekaj teh so že v sladici poskrbela jabolka in korenje, a to seveda ni dovolj. Predvsem v spomladnem obdobju, ko so na pohodu različna prehladna obolenja ter v času praznikov, ko so mize polne težkih jedi, ne pozabi uživati večjih količin svežega sadja in zelenjave. Tudi maščobe so zaželjene, seveda nenasičene, predvsem v obliki hladno stiskanih olj, oreščkov, semen, mastnih rib in avokada.
Prehranska dopolnila
Če sadja in zelenjave ne maraš ali ga preprosto ne moreš pojesti dovolj, so prehranska dopolnila lahko odlična dopolnitev tvoji vsakodnevni prehrani. Sploh danes, ko so živila zaradi načina pridelave, zatiranja škodljivcev ter dolgega skladiščenja močno izropana vseh hranil. Dopolnila lahko kupiš že skoraj v vsaki trgovini, a pazi, razlika med njimi je res velika, v poplavi izdelkov pa smo pogosto zmedeni in ne vemo, kaj je najbolje izbrati. Sama pred nakupom naredim veliko primerjav, tako glede vsebnosti, kot tudi sestavin ter postopka priprave določenega dopolnila. Dopolnila BetterYou so izredno kvalitetna, predvsem pa enostavna za uporabo. Pripravljena so v obliki ustnih pršil, kar olajša njihovo uporabo ter absorpcijo. Vitaminčkom namreč ni potrebno potovati skozi črevesje (kjer se, mimogrede, vsebnost dopolnil navadno že izgubi), pač pa v krvni obtok prehajajo preko sluznice. Zastopnik za različne tako pripravljene in kvalitetne vitamine in minerale je podjetje Sitis. Sama sem si v prehodu iz zime na pomlad za izboljšanje odpornosti izbrala vitamine C, D, B in Cink. Sploh cink je tisti, na katerega v želji po boljšem imunskem sistemu pogosto pozabljamo.
Osebni pristop k prehrani
Zadnje čase pogosto razmišljam o tem, kaj je resnično zdravo. Nekaj absolutno drži - danes si pri tem res nismo enotni. Za nekatere je zdrava veganska prehrana, drugi v svoj jedilnik vključujejo ogromno mlečnin, jajc, mesa in rib. In to sta le dva ‘ekstrema’, je pa načinov prehranjevanja še veliko več. Kar je za nekoga zdravo ni nujno, da bo zdravo tudi za telo neke druge osebe. Žalosti pa me, ko predvsem na družabnih omrežjih vidim, kako ogromno ljudi brezglavo sledi influencerjem, ki so si s točno določenimi in skrbno načrtovanimi gestami, objavami in premišljeno izbranimi besedami, zgradili močen profil. Ne glede na to, kaj objavijo, jim ljudje sledijo in se že minuto po objavi lotijo priprave recepta. Ne pomislijo pa, ali je to, kar se objavlja kot absolutno zdravo, zares tako zelo dobro.
Beljakovine in ogljikovi hidrati
Ogromne količine mlečnin, (pre)pogosta uporaba beljakovinskih praškov, umetna sladila, predpripravljeni (sicer dokaj zdravi) izdelki, ki pa so še vedno procesirani, razne mešanice za peko in druga podobna živila morda res obljubljajo visoko beljakovinske obroke, ki so danes tako zelo opevani. Pa so res tako zelo zdravi? Če jed vsebuje veliko beljakovin in malo kalorij, še ni rečeno da je zdrava. Vsak pri sebi ve, kaj mu je bolj pomembno - visoko beljakovinska hrana, nizek kalorični vnos ali pa hrana, ki telo dejansko nahrani tako, kot si ta to zasluži? Strinjam se, da so beljakovinska živila pomemben del prehrane, je pa dobro, da izvirajo res iz tistih pravih, primarnih virov in ne iz umetnih praškov. Tako kot beljakovine, pa so v enaki meri pomembni tudi polnovredni ogljikovi hidrati, ki nam dajejo energijo, vitamine, minerale ter vlaknine in so hranilo za mišice in živčni sistem ter zdrave maščobe.
Prilagoditev prehrane posamezniku
Zato zgolj prijazen nasvet - preden brezglavo slediš medijem, influencerjem, sploh pa strogim dietam, premisli, kaj je tisto, kar tvoje telo resnično potrebuje. Meni je pomembna raznovrstna, pestra prehrana. Ker glutena ne prenašam najbolje (trebušni krči), se mu izogibam, prav tako ne pretiravam z mlečnimi izdelki. Kadar le lahko izberem ekološka živila ali vsaj lokalna, domača. Nisem veganka, niti vegetarijanka. Uživam meso in ribe, a ne vsak dan. Pojem pa veliko jajc - zadnje čase mi res pašejo, zato ena škatla na teden ne zadostuje. Žita in stročnice pred kuhanjem za nekaj ur namočim, saj namakanje s kančkom limone odstrani antihranila ter poveča absorpcijo hranil v telo (pa še kuhanje se precej skrajša, kar je seveda velik plus). Zaradi preveč namnoženih črevesnih bakterij zadnje čase uživam manj fermentiranih živil (na primer kislega zelja, kefirja…), začasno sem ukinila probiotike in se odpovedala kombuči, ki mi je sicer zelo ljuba. Ne pravim, da fermentirana živila niso ok, nasprotno. Za večino ljudi so celo močno zaželena, meni, mojemu telesu, in stanju v črevesju trenutno ne naredijo dobro. Sadje. Preveč sadja, mi naredi več škode kot koristi, zato ga uživam previdno, večinoma v dopoldanskem času. Banane, vse vrste gozdnih sadežev, obvezno kuhana jabolka in nekatere vrste suhega sadja mi še najbolj ustrezajo, zato ostajam pri njih. Tako razmišljaj tudi ti - kaj je tisto, kar tvoje telo potrebuje v tem trenutku? Kaj je tisto, kar paše tebi? In temu daj prednost.
Cvetlična ilustracija Zoki Art
Obvezno ti moram predstaviti še tole luštno cvetlično ilustracijo. Je delo Zorane Živić, ki deluje pod imenom Zoki art. Zorana ustvarja zares čudovite slike, s katerimi opremlja otroške slikanice, kozmetične embalaže, planerje, družabne igre, koledarje, kartice… in verjemi mi, hitro se lahko zaljubiš vanje. Vse izdelke, skupaj z art printi, ki služijo kot čudovite slike za dom, ponuja tudi v spletni trgovini Etsy. Čeprav je uradno še zima, že diši po pomladi. In preden si naberem svoj prvi šopek zvončkov, ki so že pokukali na plan, mi bo ob sladkanju delala družbo ilustracija, v katero sem se zaljubila na obisku novoletnega sejma.