Sočen in puhast biskvit je temelj vsake dobre torte. Nihče ne mara suhe in trde torte, zato je pomembno, da pri peki upoštevate nekaj ključnih nasvetov, ki vam bodo pomagali doseči sočno in puhasto teksturo. V tem članku vam bomo predstavili skrivnosti za sočno biskvitno torto, ki vam bodo pomagali, da bo vaša torta vedno popolna. Odkrijte, kako narediti popolno biskvitno torto, ki bo ravno prav sočna, puhasta in okusna.
Vanilijev tortni biskvit
Za okrogel pekač premera 20 centimetrov potrebujemo:
- 4 jajca (velikost M)
- 180 g kristalnega sladkorja
- 80 ml rastlinskega olja
- 80 ml mleka
- 200 g bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja (lahko tudi vanilijeva aroma ali pasta)
- ščep soli
Priprava vanilijevega biskvita
Pred peko si vse sestavine natančno stehtamo v posodice, pripravimo pekač in prižgemo pečico na 170 stopinj Celzija z vključeno ventilacijo.
Stepamo jajca in sladkor
V čisto in osušeno skledo ubijemo jajca in jim dodamo sladkor. Stepamo toliko časa, dokler zmes ni svetlejše, skoraj bele barve, precej naraste in je rahla ter kremasta, kar lahko traja tudi 10 minut, če jajca stepamo z ročnim električnim mešalnikom. Ta faza je ključna za dober biskvit, saj če jajca ne stepamo dovolj časa, je biskvit nizek in zbit. Med stepanjem namreč ustvarjamo čvrsto mrežo z mehurčki zraka, zaradi česar je biskvit rahel in visoko naraste. S pomočjo samostoječega mešalca bo stepanje trajalo približno pet minut.
Dodajanje ostalih sestavin
Nato v stepena jajca vmešamo vanilijev sladkor in sol. Dobro premešamo, zatem pa primešamo mleko in nazadnje še olje. Dobro premešamo, da se vse sestavine lepo povežejo.
Vmešamo suhe sestavine
V skledi zmešamo moko in pecilni prašek. Polovico mešanice presejemo na jajčno zmes in jo zmešamo s stepenimi jajci. Ne mešamo premočno, saj želimo v masi ohraniti čim več zračnih mehurčkov. Mešamo z lopatko le toliko, da se vsa moka vmeša v jajčno zmes. Postopek ponovimo s preostalim delom mešanice suhih sestavin.
Peka biskvita
Pekač namastimo z maščobo v spreju ali z maslom zgolj po dnu pekača. Vanj vlijemo biskvitno maso in jo z lopatko razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Pri tem maso potiskamo od sredine proti obodu, tako da je tam pred pečenjem za nekaj milimetrov višje kot na sredini. Tako bo biskvit zares raven.
Pekač takoj postavimo v predgreto pečico, da ohranimo težko pridobljeno rahlost. Biskvit pečemo 30-40 minut (odvisno od moči pečice). Da med peko ne bo 'padel dol', je zelo pomembno, da pečice vsaj 20-30 minut peke ne odpiramo. Če začne biskvit po vrhu dobivati preveč temno barvo, ga proti koncu peke pokrijemo s peki papirjem. Ali je biskvit pečen, najlažje preverimo z leseno palčko, ki jo zapičimo na sredino biskvita. Če je palčka čista in na njej ni ostankov testa, to pomeni, da je biskvit pečen. Če pa je na palčki še kaj biskvitne mase, moramo peko podaljšati za vsaj pet minut.
Ohlajanje in priprava biskvita
Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo v pekaču približno 15 minut, da se malo ohladi. Zatem pa z nožem zarežemo ob obodu z notranje strani, da biskvit odstopi, odstranimo obod, biskvit obrnemo na glavo in ga položimo na mrežico. Tako bo tudi vrhnji del biskvita raven, če se nam je med peko morda naredil majhen hribček oziroma kupola. Še topel biskvit zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga pustimo kar na pultu, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato ga postavimo v hladilnik - najbolje kar čez noč.
Nasveti za dober biskvit za torto
Sočnost in puhastost biskvita sta ključnega pomena za uspešno torto. Upoštevajte naslednje nasvete:
-
Izberite pravi recept
Prvi korak k sočni biskvitni torti je izbira pravega recepta. Izogibajte se receptom, ki ne vsebujejo maščobe ali vsebujejo le majhno količino masla. Namesto tega izberite recepte, ki vsebujejo dovolj maščobe, kot je maslo ali olje, saj maščoba prispeva k mehkobi in sočnosti testa.
Najboljše recepte za biskvite najdete tukaj.
-
Pravilno merjenje moke
Pogost vzrok za suho torto je uporaba preveč moke. Priporočamo uporabo kuhinjske tehtnice za merjenje moke in drugih sestavin. Pravilno merjenje moke bo zagotovilo, da je razmerje med mokrimi in suhimi sestavinami pravilno uravnoteženo.
-
Pravilna izvedba recepta
Sledite navodilom v receptu in upoštevajte čas peke ter temperaturo pečice. Preverite svojo pečico s pomočjo ločenega termometra, da se prepričate, da je temperatura pravilna. Previsoka temperatura lahko povzroči, da se torta preveč izsuši, medtem ko lahko prenizka temperatura povzroči, da se skorja izsuši, preden je notranjost torte popolnoma pečena.
-
Pravilna uporaba maščobe
Čeprav maslo zagotavlja odličen okus, vsebuje manj maščobe kot rastlinsko olje. Pri uporabi masla namesto olja v receptu poskusite zmanjšati količino masla in jo nadomestiti z malo več olja. To bo pomagalo ohraniti sočnost torte, hkrati pa ohraniti tudi okus masla.
-
Izberite pravo velikost modela
Če uporabite prevelik model, bo plast testa preveč tanka, kar bo povzročilo hitrejše pečenje in posledično suho torto. Pravilno izberite model, ki ustreza količini testa v receptu, da boste dosegli enakomerno pečenje in sočno teksturo torte.
-
Pravilno shranjevanje torte
Če torta vsebuje nadev ali kremo, ki zahteva hladno shranjevanje, jo shranite v hladilniku. Vendar pa torte ne hranite v hladilniku predolgo, saj se bo začela izsuševati. Pred serviranjem jo pustite, da se nekaj časa segreje na sobno temperaturo.
-
Uporaba preprostega sirupa
Če se vam zgodi, da je vaša torta še vedno suha, jo lahko rešite s preprostim sirupom iz sladkorja in vode, s katerim lahko prepojite vse plasti torte. Poskusite uporabiti tudi sirup z okusom kot je vanilija ali limona.
-
Uporaba svežih sestavin
Uporaba svežih jajc, masla in drugih sestavin bo zagotovila, da bo vaša torta sočna in okusna. Preverite rok uporabnosti sestavin, preden jih uporabite.
Rezanje biskvita
Ko želimo biskvit uporabiti, ga vzamemo iz hladilnika in mu odstranimo živilsko folijo. Biskvit postavimo na vrteč podstavek - tako se najlažje reže. Za lepe oblate potrebujemo dolg nazobčan nož, vrtljiv podstavek in mirno roko. Med rezanjem poskušamo imeti čimbolj mirno roko, zato da je debelina odrezanega biskvita čim bolj enakomerna. Najboljša novica? Biskvit narežemo na centimeter debele plasti.
Čokoladni biskvit (Hershey's)
Hershey's tortni biskvit je bogatega čokoladnega okusa, zato je idealen za vse ljubitelje čokolade. Zanj je značilna gosta, sočna in mehka tekstura, ki se dobro drži in omogoča enostavno sestavljanje tort. Sama priprava biskvita ni pretirano zapletena, saj ne vključuje ločenega stepanja beljakov in rumenjakov, temveč moramo vse sestavine samo zmešati v eni posodi.
Sestavine za Hershey's biskvit:
- 400 g sladkorja (2 skodelici)
- 220 g pšenične moke tip 500 (1 in 3/4 skodelice)
- 70 g nesladkanega kakava v prahu
- 1 in 1/2 žličke pecilnega praška
- 1 in 1/2 žličke sode bikarbone
- 1 žlička soli
- 2 veliki jajci
- 240 ml mleka (1 skodelica)
- 120 ml olja (1/2 skodelice)
- 2 žlički vanilijeve paste (lahko tudi vanilijeva aroma)
- 240 ml vrele vode (1 skodelica)
Postopek priprave Hershey's biskvita:
-
Pripravimo si dva tortna pekača, premera od 20 do 23 centimetrov. Dno obložimo s peki papirjem, nato pa modela na notranji strani rahlo namastimo ali pa poškropimo z oljem. Če uporabljate pekača s snemljivim obodom, ju dobro zatesnite od zunaj, saj je masa zelo tekoča in vam bo uhajala ven. Najbolje je, da ju na zunanji strani obložite z aluminijevo folijo.
-
V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine.
-
V drugi posodi z metlico zmešamo vse mokre sestavine, razen vrele vode.
-
Mokre sestavine vlijemo v posodo s suhimi sestavinami in dobro premešamo z metlico.
-
Na koncu prilijemo vrelo vodo in ponovno dobro premešamo z metlico. Masa bo zelo tekoča, a naj vas to ne prestraši, saj taka mora biti.
-
Maso vlijemo v pripravljena pekača. Pekač naj dobro tesni, v nasprotnem primeru bo masa uhajala ven. Po potrebi ga zato na zunanji strani obložimo še z aluminijevo folijo.
-
Pečemo v pečici, ogreti na 175 stopinj Celzija, približno 30-35 minut oz. do suhega zobotrebca (preverimo po 30 minutah peke). Biskvita pred dodajanjem kreme ali ganaša dobro ohladimo.
Uporaba Hershey's biskvita za druge sladice:
-
Za pecivo: uporabimo pravokoten pekač (dimenzij približno 23 x 33 centimetrov) in ga rahlo namastimo z maslom ali pa poškropimo z oljem. Vanj vlijemo pripravljeno maso in biskvit pečemo na 175 stopinjah Celzija 34-40 minut oziroma do suhega zobotrebca.
-
Za mafine in kolačke: pekač za mafine obložite s papirnatimi košaricami, ki jih do 2/3 napolnite s pripravljeno maso. Kolačke pecite na 175 stopinjah Celzija 22-25 minut.