Gratinirane skutine palačinke so priljubljena slovenska sladica, ki obuja spomine na otroštvo in nedeljska kosila. Čeprav priprava zahteva nekoliko več časa kot pri klasičnih palačinkah, je trud poplačan z nasitnimi, dišečimi in zlato zapečenimi palačinkami iz pečice. Te lahko postrežete kot samostojno jed ali kot sladico po kosilu.
Sestavine za testo za palačinke
Za osnovo gratiniranih skutinih palačink potrebujemo kakovostno testo za palačinke. Sestavine za testo je najbolje zmešati v večji posodi z metlico ali električnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes brez grudic.
Klasični recept za testo
Za približno 15 palačink potrebujemo:
- 250 g bele moke
- 3 jajca
- 500 ml mleka
- 100 ml mineralne vode
- ščep soli
- po želji bio limonina lupinica in vanilijev sladkor
V večji posodi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, mineralno vodo, sol in po želji še limonino lupinico in vanilijev sladkor. Dodamo moko in testo zmešamo v gladko zmes.
Alternativni recept za testo (za 6-7 palačink)
Za pripravo 6-7 palačink (na ponvi s premerom 23 cm) potrebujemo:
- 120 g moke Mix C Schär
- 1 veliko žlico olja
- 2 cela jajca
- ščepec soli
- mala žlica sladkorja
- 200 ml mleka
- 50 ml radenske
V posodo damo presejano moko. Mleko, jajca, olje, radensko, sladkor in sol premešamo in med mešanje počasi dodajamo v moko. Če so jajca velika, lahko zmanjšamo količino mleka.
Priprava in počivanje testa
Ključnega pomena za uspešno pripravo palačink je, da pustimo maso počivati. Ta čas omogoča, da se moka enakomerno navlaži, kar pripomore k boljši teksturi končnega izdelka. Priporočeni čas počivanja se giblje od pol do ene ure, včasih celo do pol ure ali ure.
Pokrito posodo pustimo počivati do pol ure. Če mase ne porabimo takoj, jo hranimo v hladilniku.
Pomembno je, da masa počiva od pol do ene ure.
Peka palačink
Palačinke pečemo po običajnem postopku. V ponev kanemo par kapljic olja in na segreti ponvi spečemo palačinke. Vsako stran pečemo eno do približno pol minute. Med peko pazimo, da je ponev segreta enakomerno.
Ponev s premerom 20 cm namastite z oljem in jo segrejte na srednji temperaturi. V sredino ponve vlijte eno zajemalko testa. Ponev privzdignite in jo zavrtite, da se testo čim bolj enakomerno razlije. Ko se spodnja stran zapeče (po približno 1-2 minutah), palačinko obrnite in jo na drugi strani pecite še približno 30 sekund.
Pečene palačinke preložite na ogret krožnik in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa.
Če je temperatura previsoka, se notranjost palačinke ne speče dovolj dobro, pri nizki temperaturi pa se pečejo prepočasi, zato se lahko zgodi, da so trše in bolj suhe.
Priprava nadeva
Medtem ko se testo za palačinke peče ali počiva, si pripravimo nadev. Osnova nadeva je skuta, ki jo pogosto obogatimo s kislo smetano, jajcem in sladkorjem. Nekateri recepti vključujejo tudi rozine, limonino lupinico ali vanilijev sladkor za dodatno aromo.
Osnovni nadev
V posodi zmešamo nepasirano skuto, kislo smetano, sladkor in eno jajce.
Z nadevom namaži posamezne palačinke.
Za nadev zmešamo skuto, kislo smetano, jajce, vanilijev sladkor in žlico sladkorja.
Nadev z rozinami in limonino lupinico
Sestavine za nadev:
- 300 g suhe skute
- 150 ml kisle smetane
- 1 jajce
- 1 velika žlica drobtin
- 1 velika žlica sladkorja
- ščepec soli
- 2 veliki žlici rozin
Rozine namočimo v rumu za približno 10 minut.
V skledi zmešamo skuto, kislo smetano, jajce, sladkor in limonino lupinico, nato dodamo še odcejene rozine.
Z nadevom namažemo vsako palačinko posebej.
Nadev po receptu Janeza Bogataja
Sestavine za nadev:
- 750 g skute
- lupinica 1 1/2 limone
- 60 g sladkorja
- 1 jajce
- 25 ml začinjenega ruma
- 50 g rozin
- 2 čajni žlički vaniljevega ekstrakta
50 g rozin namočite v 100 ml ruma vsaj 10 minut.
Zmešajte preostale sestavine za nadev.
Oblikovanje in slaganje palačink
Ko so palačinke pečene in nadev pripravljen, sledi oblikovanje. Vsako palačinko namažemo z nadevom, jo zavijemo v rolico, nato pa jo pogosto prerežemo čez pol.
Z nadevom namaži posamezne palačinke, jih nato zvij, poševno prereži čez pol, ter položi v, z maslom, pomazano posodo tako, da sloni konec prerezane palačinke na prejšnji.
Na en konec vsake palačinke damo nekaj žlic nadeva ter jo tesno zvijemo v rolico.
Zvite palačinke zložite v pekač, eno zraven druge.
Priprava preliva in peka
Za zaključek gratinirane skutine palačinke prelijemo s posebnim prelivom, ki običajno vključuje jajce in kislo smetano. Po želji lahko dodamo še sladkor in limonin sok ali lupinico.
Osnovni preliv
Za preliv zmešamo jajce, preostalo kislo smetano in žličko sladkorja.
Palačinke prelijemo s prelivom.
Preliv po receptu Janeza Bogataja
Sestavine za preliv:
- 150 g kisle smetane
- 50 g sladke smetane
- lupinica ½ limone
- 15 g sladkorja
- 1 jajce
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
Zmešajte vse sestavine za preliv.
Peka v pečici
Pekač, v katerega smo zložili nadevane palačinke, namastimo z maslom in pečico segrejemo na 180 °C do 220 °C. Pečemo približno 20 do 45 minut, odvisno od temperature pečice in velikosti pekača, dokler se preliv ne strdi in palačinke zlato ne zapečejo.
Zložene palačinke polijemo z jajcem, žvrkljanim s 150 ml sladke smetane in v pogreti pečici na 220 C pečemo cca. 20 minut.
Prelijte jih s prelivom. Pecite 45 minut, dokler se preliv ne strdi in zlato zapeče.
Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj, dokler palačinke niso gratinirane oz. lepo zapečene.
Serviranje in dodatki
Gratinirane skutine palačinke lahko postrežemo tople ali hladne. Odlično se podajo kot samostojna jed ali kot sladica. Po želji jih lahko posipamo s sladkorjem v prahu ali postrežemo s sladoledom.
Slastne gratinirane skutine palačinke so nared.
Poljubno jih lahko posipate s sladkorjem v prahu. Odlično paše zraven tudi sladoled :)