Bi radi sami pripravili svoj najljubši zeliščni sirup, pa ne veste dobro, kako se lotiti dela? Domače zeliščne sirupe lahko naredi vsakdo, saj je njihova priprava sila preprosta, kar je bilo mogoče spoznati tudi na delavnicah Ljudske univerze Ajdovščina pod vodstvom Mojce Slokar.
Zeliščni pripravki so najstarejši način uporabe zdravilnih rastlin. Človek je že v preteklosti znal nagonsko in po izkušnjah poiskati rastlino, ki je lajšala njegove težave, kadar je zbolel. Zakladnica modrosti in znanja o zeliščih ima tisočletno tradicijo, enostavne sirupe, ki jih naredimo sami, pa lahko uporabljamo tudi za razstrupljanje telesa, lajšanje kašlja, kot osvežilno pijačo ter za prelive sladoledov in sadnih kup. Po zdravje se lahko torej odpravimo kar v naravo, ki nam vse leto ponuja različna zelišča, iz katerih lahko sami naredimo sirupe.
Za njihovo pripravo najpogosteje uporabljamo korenine in cvetove sleza, korenine in cvetove slezenovca, smrekove in borove vršičke, liste in cvetove žajblja, cvetove bezga, liste ozkolistnega trpotca, cvetove regrata, trobentice, vrtnic, pravo sivko, meliso, timijan, ameriški slamnik in meto.
Kaj je Zeliščni Sirup in Katere Snovi Ekstrahira?
Sirupi so odličen način za pridobivanje koristnih snovi iz zelišč in rastlin ter njihovo dolgotrajnejšo shranjevanje. Pripravljeni so kot vodni izvlečki, podobno kot čaj ali prevretek, in so konzervirani s sladkorjem, medom ali celo alkoholom. Sirup je v bistvu bolj koncentriran vodni izvleček. Voda iz zelišč dobro ekstrahira koristne snovi, kot so:
- sladkorji
- proteini
- sluzi
- pektini
- tanini
- kisline
- minerali
- glikozidi
- flavonoidi (antioksidanti)
- nekateri alkaloidi in eterična olja
Za pripravo sirupa pogosto uporabimo močnejši čaj ali prevretek, s čimer dosežemo bolj koncentriran izvleček.
Prednosti in Slabosti Uporabe Zeliščnih Sirupov
Prednosti sirupov
Sirupi imajo veliko prednosti:
- Okusnost: Zeliščni sirupi so okusni in jih lahko uporabljamo tam, kjer pitje čaja ni praktično ali želeno.
- Primerni za otroke: Zaradi sladkosti jih lažje zaužijejo otroci, kar je posebej koristno pri sirupih proti kašlju.
- Zdravilna učinkovitost: Nekateri sirupi so odlični pri zdravljenju kašlja, vnetja grla ali kot podpora imunskemu sistemu.
- Dolgotrajno shranjevanje: Z dodatkom sladkorja ali alkohola jih lahko hranite dlje časa.
Slabosti sirupov
Glavna slabost sirupov je visoka vsebnost sladkorja. To je lahko problem za sladkorne bolnike ali tiste, ki morajo omejiti vnos sladkorja. Prav tako sirupi niso primerni za zelišča, kjer potrebujemo zelo velike količine za učinkovitost, na primer kamilica za pomirjanje.
Osnovni Principi in Splošni Recepti za Pripravo Sirupov
Splošne Sestavine in Razmerja
Osnovni recept za zeliščne sirupe vključuje:
- 30 g suhega zelišča na 0,5 litra vode (približno 2 jušni žlici zelišč).
- Za pripravo uporabimo močnejši čaj ali prevretek, dokler ne pridobimo intenzivnega izvlečka.
Za dodatek sladkorja ali medu priporočamo razmerje 1:1 (npr. 1 liter tekočine = 1 kg sladkorja). Sladkor deluje kot konzervans, zato sirupa ni treba nujno hraniti v hladilniku. Za boljšo obstojnost lahko po želji dodate tudi alkohol ali tinkturo.
Nasveti za Nabiranje in Pripravo Zelišč
Zelišča nabiramo v lepem sončnem vremenu in po deveti uri zjutraj, nikakor pa ne v deževnih dneh. Uporabimo lahko tudi neškropljene cvetove vrtnic, če nam rasejo doma na vrtu. Zeliščarica Terezija Nikolčič svetuje, da je treba zdravilna zelišča pred pripravo čajev, napitkov in sirupov kljub vsemu umiti pod vodo. Sirup vedno hranite v sterilnih steklenicah in na hladnem. Priprava domačih sirupov je preprosta in zabavna, zato poigrajte se z razmerji sladkorja in dodajanjem različnih zelišč.
Metode Priprave Zeliščnih Sirupov
Hladni ali Plastni Postopek (Na Soncu)
Zeliščni sirupi lahko nastanejo tudi po tako imenovanem hladnem ali plastnem postopku. Ta metoda pomeni, da v kozarec izmenoma nalagamo zelišča in sladkor ali med, pri čemer vedno končamo s sladkorjem. Mešanice ne kuhamo, ampak jo v dobro zaprtem kozarcu postavimo na sonce in počakamo, da se iz nje naredi sirup. Vmes vsebino večkrat pretresemo. Sirup nastane po približno štiridesetih dneh. Vsebino precedimo in shranimo v kozarčke v temen in hladen prostor. Po tem receptu ostane tudi več zdravilnih učinkovin, saj jih ne uničimo s kuhanjem. Ta recept je primeren za sirup iz smrekovih vršičkov, regratovih cvetov, za žajbljev, slezov sirup in sirup iz cvetov trobentic.
Variacija s Medom in Zaščito pred Vročino
Zadnje čase se za izdelavo sirupov po plastnem postopku priporoča tudi uporaba medu. V kozarec s širokim grlom damo najprej plast medu (približno prst debelo), nato plast rastline, nato zopet med in rastlino. Napolnjen kozarec zapremo, ga ovijemo s časopisnim papirjem in damo na sonce (odvisno od moči sonca) do 30 dni. Kozarec ovijemo v časopisni papir, ker se mešanica ne sme segreti čez 40 °C. Nad to temperaturo med namreč izgubi vse zdravilne lastnosti, pri višjih temperaturah pa se celo pojavijo določeni strupi.
Klasično Kuhanje Zelišč s Sladkorjem (Osnovni Recept)
Če se odločimo za pripravo zeliščnega sirupa, ki bo nastal s kuhanjem zelišč s sladkorjem, bomo za pripravo osnovnega recepta potrebovali:
- 1 kg sladkorja
- 1 liter vode
- 100 gramov suhega zelišča ali 200 gramov svežega zelišča
V liter hladne vode vmešamo kilogram sladkorja in počasi kuhamo do vretja. Pripravek pustimo vreti toliko časa, da izpari polovica vode in dobimo gost sladkorni sirup. Počakamo, da se ohladi, in medtem pripravimo zelišča, ki jih lahko uporabljamo sveža ali pravilno posušena. Pripravimo poparek iz zelišč in pol litra vrele vode ter počakamo, da se ohladi. Nato pripravek precedimo skozi gazo in dobro ožamemo. Tekočino, ki jo dobimo s poparkom, vmešamo v sladkorno raztopino in jo nalijemo v sterilizirane stekleničke. Hranimo v hladnem in temnem prostoru. Domači sirupi so uporabni nekaj mesecev, če so le pravilno shranjeni. Vedno si pripravimo zalogo samo za eno sezono.
Priprava Sirupov za Osvežilne Pijače (Namakanje in Kuhanje)
Če bi se z zeliščnim sirupom radi osvežili, Mojca Slokar priporoča, da izbrana zelišča v vodi najprej namakate od 12 do 24 ur, kar je odvisno od tega, katero zelišče boste uporabili, in jih nato skuhate. Tako boste dobili sirup, ki bo osvežilna pijača.
V tem primeru zelišča naberemo, pregledamo, očistimo, narežemo na manjše dele, listke osmukamo z vejic in damo namakat v vodo. Dodamo tudi na rezine narezane limone in citronsko kislino; limonin sok in citronsko kislino lahko dodamo tudi kasneje, ko kuhamo. Namakamo torej od 12 do 24 ur, nato precedimo (uporabimo gazo), segrejemo do 85 °C, vmes dodamo sladkor in pustimo, da se raztopi. Vroče napolnimo v steklenice.
Podrobni Recepti za Priljubljene Zeliščne Sirupe
Trpotčev Sirup
Poznamo dve vrsti trpotca, širokolistnega in ozkolistnega. Oba sta uporabna v podobne namene, le da je širokolistni učinkovitejši pri celjenju ran, ozkolistnega pa najpogosteje uporabljamo za lajšanje prehladnih obolenj. Za obe vrsti so značilni listi z vidnimi vzdolžnimi žilami, opazno pa se razlikujeta predvsem po obliki listov. Ozkolistni trpotec (Plantago lanceolata) vsebuje več antioksidantov. Sluzi olajšujejo dihanje in blažijo kašelj pri prehladnih obolenjih, čreslovine pa pomagajo pri razjedah na želodcu. Sirup iz trpotca je namenjen predvsem za lajšanje kašlja, koristen pa je tudi za razstrupljanje telesa.
Trpotčev sirup lahko sami naredimo na tri različne načine. Prvi, tradicionalen, je najbolj zahteven, a prinaša najboljši rezultat, in sicer sirup z največ zdravilnimi učinkovinami. Drugi je hitrejši način, a pri njem sestavine oksidirajo in izgubijo določene zdravilne snovi. Tretji način je podoben izdelavi bezgovega sirupa in zaradi prekuhavanja prav tako vsebuje manj vitaminov in mineralov. Za pripravo trpotčevega sirupa potrebujemo trpotčeve liste in sladkor ali med.
Tradicionalna Priprava (Zakopavanje)
V steklen kozarec zlagamo v plasteh sveže nabrane liste suličastega trpotca in sladkorja. Začnemo s trpotčevimi listi, zadnja plast pa naj bo sladkor. Namesto sladkorja lahko uporabimo tudi kakovostnejši med. Kozarec pokrijemo in ga pustimo stati do naslednjega dne. Če se listi čez noč posedejo, kozarec dopolnimo z novimi plastmi. Tako pripravljenega zakopljemo v vsaj 30 centimetrov globoko jamo. Dobro zaprt kozarec pokrijemo z opeko ali desko, da ga ne razbijemo, ko ga bomo izkopavali. To lahko naredimo šele po treh mesecih ali več, ko je sirup pripravljen. Kozarec mora biti zakopan zato, da je okoliška temperatura v času spreminjanja sestavin v sirup čim bolj stalna. Podoben učinek dosežemo tako, da kozarec s pripravljenimi sestavinami zavijemo v aluminijasto folijo ali drug svetlobno nepropusten material in postavimo v hladen prostor s stalno temperaturo, najbolje v klet. Po približno treh mesecih precedimo in shranimo v manjše steklenice.
Priprava z Močjo Sončnih Žarkov
Kozarec s plastmi trpotčevih listov in sladkorja postavimo na sonce za dober mesec. Vmes večkrat pretresemo in ko se vsebina raztopi in utekočini, sirup precedimo ter prelijemo v manjše kozarce. Nekateri te metode ne odobravajo, saj na soncu trpotčevi listi oksidirajo in potemnijo ter zato sirup vsebuje manj zdravilnih snovi.
Priprava s Prekuhavanjem (S Poparkom)
Sirup lahko naredimo tudi s poparkom. Potrebujemo:
- 250 g svežih trpotčevih listov
- 1 kg sladkorja
- limona, med (po želji)
Liste trpotca poparimo s pol litra vrele vode in pustimo, da se ohladi. Nekateri pripravek pustijo stati do 12 ur, lahko pa ga takoj precedimo in tekočino vmešamo v sladkorno raztopino. To dobimo tako, da v liter hladne vode vmešamo sladkor in počasi kuhamo do vretja. Raztopino pustimo vreti toliko časa, da se sladkor dobro raztopi. Na koncu, ko se mešanica ohlaja, po želji dodamo še limonin sok in med. Sirup pretočimo v manjše sterilizirane steklenice in shranimo v hladnem in temnem prostoru.
Bezgov Sirup
Ena prvih asociacij, na katero pomislimo ob bezgu, je šabesa oziroma bezgov sirup. Ta pijača naših babic je kot nalašč za osvežitev v vročih poletnih dneh. Šabesa in bezgov sirup se pogosto enačita, a v resnici ne gre za isto pijačo. Postopek priprave enega in drugega je namreč različen. Napitka se tudi razlikujeta v gostoti in trajnosti. Bezgov sirup je gostejši in ga za pripravo napitka redčimo z vodo, medtem ko šabese praviloma ne redčimo in je tudi hitreje pokvarljiva. V osnovi pa oba pripravljamo iz bezgovih cvetov, vode, sladkorja in limon. Bezeg nabiramo v suhem in sončnem vremenu.
Brezgova Šabesa (Osvežilna Pijača)
Za bezgovo šabeso potrebujemo:
- 10 večjih bezgovih cvetov
- 5 l vode
- 2 limoni
- 2,5 dl vinskega ali jabolčnega kisa
- 75 dag sladkorja
V velik steklen kozarec nalijemo vodo, dodamo bezgove cvetove, na kolobarje narezano limono, vinski kis in sladkor. Vse skupaj dobro premešamo, da se sladkor raztopi, nato kozarec pokrijemo z gazo in za 2-3 dni postavimo na sonce, kjer svoje opravi vrenje s pomočjo kvasovk v ozračju. Brozgo v tem času večkrat premešamo. Tekočino nato precedimo (najbolje s pomočjo krpe ali gaze) v čiste steklenice. Steklenice zamašimo, čez zamašek pa položimo krpico ali kos gaze, ki jo tesno zavežemo okoli vratu steklenice. S tem namreč preprečimo eksplozijo, saj se v pijači med vrenjem tvori CO2. Šabeso nato shranimo v temen, hladen prostor. Tako pripravljena šabesa je odlična po tednu dni, ob pravilnem skladiščenju pa je najboljša kakšen mesec po pripravi.
Kuhani Bezgov Sirup (Recept Bina Volčiča)
Postopek priprave bezgovega sirupa je nekoliko drugačen in zanj navadno potrebujete tudi štedilnik. Recept Bina Volčiča vključuje:
- 30 cvetov bezga
- 3 l vode
- 6 limon
- 3 kg sladkorja
- 50 g citronke
V večjem loncu zmešamo sladkor in vodo, prevremo in ohladimo. V osnovo nato dodamo na tanke rezine narezane limone in očiščene bezgove cvetove. Pustimo, da se sestavine dva dni namakajo, nato tekočino precedimo in dodamo citronko. Sirup prelijemo v temne steklenice. Napolnimo jih do vrha vratu, sicer bo sirup zavrel.
Gostejši Bezgov Sirup za Daljše Shranjevanje
Še bolj gost bezgov sirup, ki bo ob pravilnem skladiščenju zdržal več mesecev, lahko pripravimo tudi po naslednjem receptu, za katerega potrebujemo:
- 25 cvetov bezga
- 2 litra vode
- 1,5 kg sladkorja (lahko tudi manj)
- 0,5 l limoninega soka
Bezgove cvetove za 24 ur namakamo v vodi, nato jo naslednji dan precedimo. V osnovo za sirup vmešamo 1,5 kg sladkorja in kuhamo, dokler se sladkor povsem ne raztopi in tekočina zavre. Dlje kot pustimo vreti, bolj gost bo sirup. Odstavimo z ognja in pustimo, da se sirup nekoliko shladi, nato pa vanj vmešamo limonin sok. Sirup vlijemo v sterilizirane steklenice in jih zamašimo. Tako pripravljen sirup ima daljši rok trajanja, tako da bomo lahko v njem uživali vso poletje.
Vrtnični Sirup (Šerbe)
Iz damaščanskih oziroma dišečih starih sort vrtnic lahko pripravimo opojni sirup, ki bo v ustih pustil prijetno sladko aromo vrtnic. Napitku iz vrtničnega sirupa se reče šerbe ali šerbet in je zelo priljubljena pijača v Indiji, Turčiji, Iranu, na Arabskem polotoku, Afganistanu, Pakistanu, Bangladešu, pa tudi na Balkanu. Šerbet se je v teh deželah tradicionalno serviral ob svečanih priložnostih, kot so verski prazniki, poroke, praznovanja ob rojstvu otroka in drugih posebnih priložnostih.
Za pripravo šerbeta iz vrtnic potrebujete:
- velik kozarec za vlaganje (3 litre)
- pol do 3/4 kozarca latic vrtnice
- 10 g citronke
- 3 l vode
Uporabite vrtnice, ki niso tretirane s pesticidi, najbolje kar tiste iz vašega vrta. Cvetove najprej očistite prahu in insektov, tako da jih nekajkrat pomakate v vodo. Nato latice vrtnic ločite od peclja in jih spravite v steklen kozarec za vlaganje. Dodajte citronko in kozarec do vrha napolnite z vodo. Kozarec zaprite in za približno 7-10 dni postavite na sonce. Da je sirup pripravljen, boste vedeli, ko bodo latice skoraj povsem zbledele, voda pa se bo obarvala v rožnato barvo. Takrat vsebino kozarca precedite in precejeni sirup prelijte v steklene kozarce. Iz omenjene količine boste dobili približno 2,5 litra sirupa. Za pripravo napitka, sirup nekoliko razredčite z vodo, lahko pa pijete tudi nerazredčenega. Za boljši okus sirupu pred serviranjem dodajte sladkor ali med ter ga dobro premešajte, da se raztopi. Sladkor lahko dodate tudi v precejeni sirup, preden ga prelijete v steklenice. Napitek je najboljši, če ga postrežete ohlajenega.
Sirup iz Ameriške Slamnika
Okusen sirup lahko pripravimo tudi iz zdravilnega ameriškega slamnika. To rastlino so zaradi svojih blagodejnih lastnosti uporabljali že v indijanskem ljudskem zdravilstvu. Najpogosteje se uporablja za lajšanje prehladov, zdravljenje ran in celjenje kožnih izpuščajev. Iz te rastline pa lahko pripravimo tudi osvežilni poletni napitek. Potrebujemo:
- 3 l vode
- 3 kg sladkorja
- skledo narezanega ameriškega slamnika (cvet, listi in steblo)
- 3 manjše limone
- 60 g citronske kisline
V velikem loncu segrejemo vodo, nato ji dodamo sladkor ter sladkano vodo med občasnim mešanjem zavremo. Ko se tekočina nekoliko zgosti oziroma sladkorni sirup zavre, dodamo vanj ameriški slamnik, narezane limone in citronsko kislino. Lonec odstavimo z ognja in vse skupaj dobro premešamo. Nato lonec ohladimo, pokrijemo s krpo in pustimo, da se vsebina namaka 24 ur. Po pretečenem času sirup precedimo in znova segrejemo do vretja. S še toplim sirupom napolnimo sterilne steklenice, ki jih zapremo, ohladimo in shranimo v hladnem prostoru.
Sirup iz Črne Redkve
Sirup iz črne redkve je odličen za spodbujanje izkašljevanja. Pripravite ga tako, da v izdolbeni sredini redkve naredite prostor za med. Po nekaj časa se bo izločil tekoč sirup.
Sirup iz Bezgovih Jagod
Zrele bezgove jagode pustimo en dan stati v posodi, da se izcedi sok, najbolje na toplem. Nato to precedimo. V posodi skuhamo kilogram sladkorja in sok, ki smo ga iztisnili iz bezgovih jagod. Kratko povremo, približno 8 minut. Vroč sirup nalijemo v steklene stekleničke, ki smo jih dobro umili. Pokrijemo jih z odejo ali ovijemo v časopis, da se počasi ohlajajo. Iz sirupa iz bezgovih jagod pripravimo odličen čaj: dve žlici sirupa damo v zavreto vodo in čaj je pripravljen. Opozorilo: Bezgovih jagod ne smemo jesti surovih, ker povzročajo prebavne težave. Če jih prekuhamo, so popolnoma užitne in koristne za zdravje.
Splošni Kuhani Zeliščni Sirupi (Meta, Melisa, Žajbelj itd.)
Ljubitelji naravnih osvežilnih napitkov so navdušeni tudi nad metinim in melisinim sirupom, pa tudi nad sirupi iz lipe, žajblja, evkalipta, smrekovih, jelkinih in borovih vršičkov. Priprava je hitra in preprosta, napitki pa delujejo zelo osvežilno.
Recept Terezije Nikolčič
Za osvežujoč zeliščni sirup potrebujemo:
- 1 liter vode
- 1 kilogram sladkorja
- 2 pesti zelišč (npr. meta, melisa, žajbelj)
- od 4 do 5 neškropljenih, ekološko pridelanih limon (z lupino ali brez nje)
Liter vode in kilogram sladkorja kuhamo tako dolgo, da količina povre na pol litra. Takrat dodamo zeliščno tekočino, ki jo dobimo tako, da zelišča že prej dva dni namakamo v pol litra vode, jih večkrat premešamo, nato precedimo in iz zelišč stisnemo vso tekočino. To dodamo povretemu sladkorju in še enkrat na kratko povremo. Dodamo na koščke narezano limono z lupino, ki smo jo dobro umili. Po želji lahko dodamo citronsko kislino za bolj kiselkast okus in konzerviranje, ni pa nujno. Na koncu vse skupaj še enkrat na kratko prevremo, za minuto. Še vroč sirup natočimo v dobro umite, vroče steklenice. Pokrijemo jih z odejo, krpami ali zavijemo v časopis, da se steklenice počasi ohladijo. Tako pripravljen sirup razredčimo z vodo in pijemo za žejo tudi v poletnih dneh.
Sirup iz Mešanice Zelišč
V zeliščnem sirupu lahko uporabite vsa zelišča z vašega vrta, iz katerih si običajno skuhate čaj. Naj bo to melisa, meta, rožmarin, sivka, vrtnični listi, žajbelj, timijan. Iz kombinacije zelišč lahko pripravite sirup za pomiritev (sivka in melisa), za koncentracijo (rožmarin in meta) ali za višjo odpornost (žajbelj in timijan). Priprava:
- 1 kilogram mešanice zelišč dajte v posodo, prelijte z vodo in rahlo vrite približno 30 minut.
- Precedite in dodajte sladkor (na ½ litra tekočine dodajte 350 g sladkorja).
- Sladkor raztopite in vrite približno 20 minut.
- Napolnite v čiste stekleničke.
Kako narediti zeliščne sirupe | Poletni recept korak za korakom
Shranjevanje in Uporabnost
Domači sirupi so uporabni nekaj mesecev, če so pravilno shranjeni. Vedno si pripravimo zalogo samo za eno sezono, zato jih hranite v sterilnih steklenicah in na hladnem in temnem prostoru. Pri pripravi domačih sirupov je priporočljivo tudi eksperimentiranje z razmerji sladkorja in dodajanjem različnih zelišč, saj je to preprosto in zabavno.