Toplejši dnevi nas vabijo v objem narave, kjer bodo tudi najbolj preprosti prigrizki še okusnejši. Sončno vreme kar kliče iz stanovanj v naravo, k rekam, jezerom, na travnike in gozdne jase. Za piknik na prostem veljata dve ključni vodili: hrana naj bo praktična za prenašanje in dovolj obstojna, da brez težav (in brez hladilnika) počaka na postrežbo. Sendvič je izjemno priljubljena jed, saj je enostaven za pripravo, izjemno slasten in priročen - jemo ga z rokami in si ga brez težav privoščimo na poti. Dejstvo je, da je sendvič našel svoj prostor v kulinaričnem svetu in je še danes ena najbolj priljubljenih malic vseh generacij in okusov.
Piknik načrtovanje: Ključni nasveti za brezskrbno uživanje
Z višanjem temperatur občutljive sestavine postanejo še občutljivejše, zato se je bolje izogniti jedem s svežimi jajci. Majonezo naj raje nadomestijo jogurtovi ali sirni namazi, mehke salame pa suhomesnati izdelki. Testeninske in riževe solate so zanesljiva izbira, ker so okusne tudi hladne in jih lahko pripravite vnaprej. Kombinacije dopuščajo veliko svobode, od pečene zelenjave do sira, stročnic ali mesa.
Druge ideje za prigrizke in sladice
- Namazi: Pridejo prav za sproščeno prigrizkovanje. Postrežete jih lahko s krekerji, grisini ali zelenjavo, narezano na paličice. Dobro se obnesejo paprika, korenje, kumare, stebelna zelena in redkvice.
- Sladice: Sladica na pikniku pogosto čaka najdlje, zato naj bo preprosta in obstojna. Bolje se obnesejo peciva brez krem, mafini, suhi piškoti ali sveže sadje.
Kaj vzeti s seboj?
Čeprav se zdi košara za piknik sila romantična, je hrano najlažje prenašati v hladilnih torbah ali nahrbtnikih, kjer ostane dlje časa hladna in primerno zaščitena. S seboj vzemite še krožnike, pribor, kozarce, serviete, desko in nož ter vrečke za odpadke. Najbolj se priležejo osvežilne pijače, kot so voda, domači sokovi in ohlajeni zeliščni čaji.
Recepti za sendviče: Raznolikost okusov za vsak piknik
Možnosti so neskončne, od sendvičev s šunko in sirom, z maslom namazanih in hrustljavo zapečenih, pa do gurmanskih kreacij. Priprava sendvičev vzame le nekaj minutk, so odlična izbira v vsakem trenutku dneva.
Klasični sendviči z modernim pridihom
BLT sendvič (Bacon, Solata, Paradižnik)
BLT sendviči so si že utrli pot tudi v posamezne slovenske lokale, te tri črke pa izhajajo iz angleščine in pomenijo slanino (bacon), solato (lettuce) in paradižnik (tomato). BLT označuje osnovne sestavine sendviča (ang. bacon, lettuce, tomato - slanina, zelena solata, paradižnik), katerega začetki segajo v leto 1900 in naj bi se razvil kot dodelana različica viktorijanskih čajnih sendvičev.
- Sestavine za sendvič: Baguetta, slanina, paradižnik, rukola, pesto, majoneza, sveže mlet črni poper.
Priprava BLT sendviča:
- V ločeni posodi umešamo pesto in majonezo.
- Slanino v ponvi hrustljavo zapečemo.
- Baguetto po dolžini prerežemo na polovico ter notranjo stran rahlo popečemo v opekaču (v kolikor ste ujeli še tople baguette, ta korak lahko izpustite).
- Spodnjo polovico kruha položimo na rezalno desko ter jo namažemo s celotno količino pesto majoneze.
- Slanino zložimo na spodnjo polovico štruce ter jo prekrijemo z rezinami paradižnika.
- Po okusu posujemo s sveže mletim črnim poprom.
- Nadev BLT sendviča zaključimo z nekaj polnimi pestmi rukole, ga tesno zapremo z zgornjo polovico baguette ter razrežemo na 2 do 4 kose.
Francoski bistro klasiki: Croque Monsieur in Croque Madame
Če ste bili kdaj v Parizu in ste vstopili v kakšen bistro, sta vam v spominu zagotovo ostali imeni dveh gosposkih sendvičev. Prvi je croque monsieur (v dobesednem prevodu: hrustljavi gospod) in croque madame (torej: hrustljava gospa). Oba pripravijo tako, da med dva kosa kruha razporedijo kuhano šunko in sir, nato sendvič z obeh strani do hrustljavega popečejo na maslu. Na že popečenega dodajo nariban sir in ga pod žarom pečejo še toliko časa, da se ta atraktivno raztopi. Za croque madame se k sendviču doda še pečeno ali poširano jajce. Ti sendviči so sicer namenjeni takojšnjemu uživanju, a so lahko okusni tudi hladni ali sobne temperature, prilagojeni za prenašanje na piknik.
Jambon Beurre: Preprosta pariška eleganca
Pa vendar ne en ne drug (Croque Monsieur/Madame) ne veljata za najbolj priljubljenega v Parizu, kjer prvo mesto pripada preprostemu sendviču jambon beurre - sendviču s šunko in maslom. Njegova preprostost in kakovost sestavin sta ključ do užitka in ga delata idealnega za piknik.
Svetovni navdih za sendviče
Italijanski Panini: Razkošje okusov
Sendvič je skozi stoletja našel pot v tako rekoč vse dele in kuhinje sveta, in vsaka ga je priredila nekoliko po svoje. Tako poznamo na tisoče vrst sendvičev, ki se med seboj razlikujejo po vrsti kruha, nadevu in velikosti. Tipični italijanski sendviči se imenujejo tudi panino, običajno pa se pripravljajo s hrustljavo ciabatto ali drugo vrsto italijanskega kruha, ki je polnjen z različnimi sestavinami.
Priljubljene kombinacije:
- Panini z mortadelo, pršutom, sirom, rukolo, baziliko itd.
- Panini alla porchetta: z rezinami počasi pečene svinjske pečenke in olivnim oljem.
- Lampredotto: sendvič, polnjen z govejim želodcem ter zeleno omako iz peteršilja in česna (morda manj primerno za romantičen piknik, a zanimiva kulinarična posebnost).
- Panino con Prosciutto e Mozzarella: klasična kombinacija pršuta in sveže mozzarelle z dodatkom bazilike ali rukole ter nekaj kapljicami olivnega olja.
- Piadina: tanko, tortilji podobno krušno testo, ki je najpogosteje polnjeno s pršutom, sirom, rukolo ali zelenjavo.
- Panino Caprese: temelji na klasični solati caprese in vključuje svežo mozzarello, paradižnik, baziliko in olivno olje.
Mehiška Torta Ahogada: Sendvič, ki se utaplja v okusu
Tako pripravljen sendvič je v Mehiki imenovan Torta Ahogada, značilen je za območje Guadalajare. Pripravljajo ga s kruhom birote salado, podolgovato štručko s koničastimi vrhovi in razpokano hrustljavo skorjo po vrhu. Zaradi svoje narave "utopljenega" sendviča je morda manj praktičen za prenašanje na piknik, vendar ponuja edinstveno in bogato kulinarično izkušnjo.
Sestavine za omako in fižolovo pasto:
- Za omako: Čebula, česen, paradižnik, suha paprika (za rehidracijo), kis, voda, sol.
- Za fižolovo pasto: Odcejen fižol, kumin, sol, limonin sok, malo vode.
- Za marinirano čebulo: Rdeča čebula, sol, kosmiči paprike, limonin sok.
- Za serviranje: Kruh (npr. birote salado ali podobna štručka), sesekljan koriander.
Priprava Torta Ahogada:
- Čebulo narežemo na večje kose, česen olupimo, paradižnik narežemo na večje kose in skupaj z drugimi sestavinami (razen kisa) za omako damo v kozico, dolijemo 2 dl vode in na zmernem ognju segrevamo, dokler se suha paprika ne rehidrira. Potem vse skupaj zmeljemo v multipraktiku, dodamo še kis. Vsebino vrnemo v ponev in na zmernem ognju kuhamo 20 minut, da se okusi lepo povežejo. Po potrebi solimo.
- Rdečo čebulo narežemo na pol centimetra široke kolobarje ali trakove, jih posolimo, potresemo s kosmiči paprike in pokapljamo z limoninim sokom ter pustimo, da se marinira.
- Fižol odcedimo in ga skupaj s kuminom, soljo, limoninim sokom in malo vode segrevamo v ponvi, v kateri smo pripravili omako - in ko je fižol vroč, ga v multipraktiku spasiramo.
- Kruh prerežemo po dolgem in ga z narezano stranjo navzdol opečemo v pečici pod žarom ali pa v ponvi.
- Na krožnik damo malo paradižnikove omake, položimo na njo kruh s prerezano stranjo navzgor, premažemo s fižolom, obložimo s čebulnimi obročki in pokrijemo z drugo polovico kruha. Po vrhu prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim koriandrom.
