Krompirjeva solata je neverjetno vsestranska priloga, ki ne sme manjkati na piknikih in se odlično dopolni z mesnimi dobrotami z žara, kot so čevapčiči, perutničke in ražnjiči. Je priljubljena priloga tudi k ocvrtenemu mesu in ribjim jedem. Mislim, da je variant toliko, kot je gospodinj, vsaka pač doda nekaj po svojem okusu in okusu njenih domačih.
Klasični in inovativni pristopi k pripravi
Za krompirjevo solato je zagotovo toliko receptov, kolikor je kuharic in kuharjev. Osnova dobre krompirjeve solate je pravi krompir in okusni dodatki. Njena priprava je zelo preprosta, saj moramo zgolj skuhati krompir, ki ga nato narežemo na rezine in zmešamo s poljubnimi dodatki.
Klasična krompirjeva solata
Nekateri jo delajo klasično in se je ne morejo najesti: bučno olje, kis, čebula, česen, sol, poper. Druga različica vključuje na drobno narezano čebulo, sesekljane 3 stroke česna, kuhan krompir, narezan na tanke rezine, sol, poper, malo rdeče paprike v prahu in samo bučno olje. Pri tej različici nekateri nikakor ne dajo gor kisa, saj jim pač ni všeč.
Razširjene in obogatene različice
- Jaz jo imam rada še s kuhanimi lignji.
- Pri nas še vroč narezan krompir prelijemo z oljčnim oljem in premešamo, dodamo malo bučnega olja, na drobne rezine narezane surove bučke (cukete), kako trdo kuhano jajce, čebulo, poper, sol in jabolčni kis po potrebi. Včasih dodamo še malo majoneze.
- Kot dodatke lahko uporabimo čebulo, kumare, kuhana jajca, stebelno zeleno, narezano papriko, popraženo slanino ipd.
Regionalne posebnosti
Krompirjevo solato lahko pripravimo na tisoč in en način, med katerimi se skrivajo tudi regionalne posebnosti:
- Prlekija s smetano: V več kot četrt stoletja stari knjigi Sto značilnih jedi slovenskih pokrajin, ki jo je napisal legendarni Boris Kuhar, je med jedmi, ki so značilne za Prlekijo, omenjena krompirjeva solata s smetano.
- Nemška z majonezo: Majoneza je nujna sestavina nemških krompirjevih solat, ampak le tistih, ki jih pripravljajo na severu države, kjer je navada, da dodajo zajetno merico te sestavine.
- Švabska krompirjeva solata: Zanimiv dodatek krompirjevi solati pa uporabljajo tudi Švabi, prebivalci pokrajine na jugozahodu Nemčije. Ti pri pripravi krompirjeve solate ne uporabljajo majoneze ali kisle smetane, ampak topel krompir prelijejo s čisto govejo juho, ki solati doda odličen okus in sočnost, poskrbi pa tudi za nekoliko kremasto teksturo.
Pogoste napake, ki se jim je dobro izogniti
Čeprav je priprava krompirjeve solate na videz preprosta, se je dobro izogniti pogostim napakam, ki jih lahko mimogrede naredimo in vplivajo na končni okus in teksturo.
Izbira napačnega krompirja
Ni skrivnost, da Slovenci obožujemo krompir, a ni vsak krompir tudi primeren za pripravo solate. Pri tem moramo upoštevati sorto, čas setve, kakovost gomolja in njegovo strukturo. Škrobnat krompir lahko med kuhanjem razpade, zato so za krompirjevo solato najprimernejše sorte, ki se ne razkuhajo, meso pa po kuhanju ostane čvrsto, voskasto in vlažno.
Krompirja ne začnemo kuhati v hladni vodi
Zelenjavo damo najpogosteje kuhati šele, ko voda že zavre, to pa ne velja za krompir, ki se lahko prav zaradi tega neenakomerno skuha. Ključ do popolno kuhanega krompirja se torej skriva v tem, da ga damo kuhati v hladno vodo. Krompir pri tem tudi kuhamo v olupku, ki prepreči, da bi meso med kuhanjem razpadlo oziroma vpilo preveč tekočine.
Premalo ali preveč kuhan krompir
Najpomembnejša sestavina dobre krompirjeve solate je ravno prav kuhan krompir, zato mu ni odveč nameniti malo več pozornosti. Če ga bomo kuhali predolgo, bo razkuhan in brez pravega okusa. Prav tako moramo paziti, da ne bomo pretiravali v drugo smer in na koncu jedli na pol surovega. Kot smo že omenili, je najbolje, da kuhamo kar cel neolupljen krompir, vse dokler se ne zmehča, kar najlažje preverimo s tankim nožem ali vilicami.
Najboljša krompirjeva solata, kar jih boste kdaj naredili (delikatesne kakovosti) | Epicurious 101
Med kuhanjem krompirja ne solimo
Začimbe so ključna sestavina, če hočemo pripraviti res dobro krompirjevo solato, še posebej če jo nameravamo postreči ohlajeno. Najbolje je, da krompir solimo že med kuhanjem. Na tak način bo sol absorbiral od znotraj in bo okusnejši. Po potrebi in glede na svoje želje lahko kasneje dodamo še druge začimbe ali sveža zelišča, kot so na primer poper, drobnjak, peteršilj in krebuljica.
Prehitro ali prepozno dodamo kis in majonezo
Kis je obvezna sestavina vsake solate, a pri krompirjevi solati je najbolje, da ga dodamo, ko je krompir še vroč. Ko je krompir kuhan, ga olupimo, narežemo in mu dodamo nekaj žlic kisa. Nato ga pustimo nekaj časa stati, da se lepo prepoji. Da ostane krompir mehak, je potrebno mlačnemu dodati olje, šele potem čebulo, kis.
Ključ do sočne in okusne solate: Preliv in skrivne sestavine
Ključ do dobre, sočne in okusne krompirjeve solate poleg uporabe pravega krompirja in izbranih dodatkov temelji tudi v pripravi dobrega preliva, s katerim se vse sestavine povežejo v sočno, ravno prav kremasto in okusno solato. Sočen in dobro začinjen krompir, pomešan s hrustljavo zelenjavo in kisom z dodatkom malo majoneze, gorčice ali jogurta, je tisto, kar razveseli naše brbončice.
Klasični preliv
Ko je govora o prelivu, lahko sledite klasičnemu receptu, po katerem polivko pripravimo iz majoneze, kančka olja, soli, popra in malo gorčice. Nekateri v preliv dodajo tudi malo kisa, a je pri slednjem potrebno biti zelo pazljiv, saj lahko hitro prevlada v jedi.
Skrivna sestavina: Tekočina od kislih kumaric
Ljubitelji krompirjeve solate namesto kisa priporočajo drugo sestavino, ki poskrbi, da ima krompirjeva solata še bogatejši okus kot sicer. To je tekočina od kislih kumaric, ki predstavlja popolno kombinacijo soli, kisline in sladkorja, vsebuje pa tudi narezan koprc, ki se odlično poda h krompirjevi solati. Bojazni, da bi bila zaradi dodane tekočine krompirjeva solata premokra ali 'pacasta', ni, saj bo krompir vpil vso tekočino.
Koliko tekočine od kislih kumaric dodati
Ko pripravljate skledo krompirjeve solate, sestavinam za preliv preprosto dodajte od 5 do 7 žlic soka od kislih kumaric, če pripravljate večjo količino krompirjeve solate, pa lahko količino tudi podvojite. Tekočina od kislih kumaric se lepo ujame tudi z majonezo in gorčico, s klasičnima sestavinama, ki se navadno uporabljata pri pripravi preliva. Pazljivi bodite zgolj pri uporabi soli, saj je tekočina že nekoliko slana.
Še več okusa in teksture: Dodajte kisle kumarice
Poleg tekočine lahko krompirjevi solati dodate tudi nekaj narezanih ali nasekljanih kislih kumaric, ki bodo priljubljeni solati dodale dodatno teksturo in hrustljavost.
tags: #krompirjeva #solata #vegeto