Rožičeva moka: Vsestranska sestavina za zdrave sladice in več

V svetu kulinarike, kjer se vedno iščejo nove in zdrave alternative, izstopa rožičeva moka. Gre za naravno moko, pridobljeno iz plodov rožičevca, ki raste predvsem v sredozemskih krajih. S svojim značilnim sladkim okusom, ki spominja na čokolado, se rožičeva moka pogosto uporablja kot odličen nadomestek kakava in sladkorja v različnih slaščicah, pecivih in napitkih.

Kaj je rožič in od kod izvira?

Rožič (latinsko Ceratonia siliqua) je zimzeleno sredozemsko drevo, ki spada v družino stročnic. Zraste lahko do petnajst metrov visoko in ima bujno krošnjo z majhnimi, okroglimi ali ovalnimi listi. Njihovi majhni, rdečkasti cvetovi se pojavijo pozno, med avgustom in oktobrom. Iz njih se razvijejo številni sprva zeleni, nato pa do junija porjaveči plodovi.

Ti ploščati plodovi, dolgi do 25 centimetrov, spominjajo na fižolove stroke. V presnem stanju je notranjost mehka, lepljiva in sladka kot karamela, s starostjo pa stroki postanejo bolj suhi in trdi. V strokih se nahaja sladka in popolnoma užitna pulpa. Semena rožiča so sicer užitna, vendar se je zaradi njihove trdote bolje izogibati njihovi neposredni uporabi.

Nekoč so rožiči veljali za hrano revnih, saj so jih uporabljali kot nadomestek sladkorja, čokolade, kave in drugih takrat luksuznih priboljškov. Danes rožičeva moka, ki se pridobiva iz posušenih in mletih strokov rožičevca, predstavlja zdravo in okusno alternativo sladkorju in kakavu. Čeprav se pogosto uporablja v živilski industriji kot aditiv in zgoščevalec, je njena neposredna uporaba v obliki prahu v domači kuhinji kljub številnim koristim še vedno premalo razširjena.

Hranilna vrednost in koristi rožičeve moke za zdravje

Rožičeva moka je izjemno hranljiva in ponuja številne koristi za zdravje. Zaradi nasitnih lastnosti in sladkega okusa je vsestransko živilo, primerno za tiste, ki se odločajo za bolj naravno prehrano in se izogibajo visoko predelanim živilom.

Bogastvo vlaknin in brez glutena

• Rožič je popolnoma brez glutena, zato je primeren tudi za bolnike s celiakijo in tiste, ki ne prenašajo glutena.
• Čeprav vsebuje le malo beljakovin (0,7 g na 100 g), na občutek sitosti močno vpliva visoka vsebnost prehranskih vlaknin (približno 40 g na 100 g rožičev). Vlaknine upočasnjujejo praznjenje želodca in podaljšujejo čas prebave, kar pomeni, da nas rožič nasiti za dalj časa.

Vitamini in minerali

Rožiči so dober vir antioksidantov. Sestavljeni so iz beljakovin in vitaminov A, B, B2, B3 in D, vsebujejo pa tudi precej škroba. Bogati so z minerali, kot so:

• Kalcij: Trikrat bogatejši s kalcijem kot čokolada, skrbi za močne kosti.
• Fosfor, kalij, magnezij, cink, železo, mangan, barij, baker, nikelj.
• Selen: Odličen vir, ki podpira zdravo ščitnico.
• Vitamin E: Pomaga krepiti lase ter skrbi za lepo in zdravo kožo, upočasnjuje procese staranja.

Druge zdravstvene prednosti

• Rožiči ne vsebujejo holesterola, z njihovim uživanjem pa naj bi se znižal nivo slabega holesterola v telesu. Njihov prah vsebuje polifenole, ki se vežejo na holesterol v želodcu in pomagajo pri njegovi izločitvi.
• Zaradi naravne sladkosti in dejstva, da ne vsebujejo poživil (kofeina in teobromina), so rožiči odlična izbira za otroke in diabetike.
• Že v črevesju nase vežejo strupene snovi, zato so v veliko pomoč pri različnih prebavnih težavah.
• Pomagajo pri krepitvi odpornosti in preprečevanju alergij ter pri preprečevanju otroške paralize.
• Z uživanjem rožiča se pomaga k izkašljevanju, zlasti lajša težave kadilcem.
• Za razliko od čokoladnih izdelkov, ki vsebujejo oksalate (ti lahko ovirajo vsrkavanje kalcija), rožičeva moka kalcij bogato vsebuje in je bolj dostopen.

Uporaba rožiča v kulinariki: "Mediteranski kakav"

Rožič, znan tudi kot "mediteranski kakav", ponuja sladkast, karamelno-čokoladni okus, ki je zelo prijeten, čeprav morda ne bo popolnoma enak okusu čokolade za vse. Nekateri ga opisujejo kot okus čokolade z zemeljskim pridihom. Ker je rožič naravno sladek (vsebuje do 50% sladkorja), se v pecivu z rožičem doda manj ali skoraj nič sladkorja, v primerjavi s kakavom, ki je grenak.

Rožičevo moko lahko dodajamo smoothijem, jogurtom, sladicam ali pa jo uporabljamo pri peki. Njeno močno vezivnost jo dela odlično za pripravo sladic in peciva. Rožič se lahko uporablja v sladkih in slanih jedeh:

• Torte in piškoti
• Kruh
• Topli napitki
• Žganja in kompoti
• Namazi
• Solate in enolončnice

Izbrani recepti z rožičevo moko

Predstavljamo vam nekaj preverjenih receptov, ki v polnosti izkoriščajo edinstven okus in teksturo rožičeve moke.

1. Palačinke z rožičevo moko, karameliziranimi figami in prelivom iz agrumov

Ta recept združuje rahlo eksotičnost in domačnost. Glavna posebnost recepta je uporaba rožičeve moke, ki ustvari puhaste palačinke. Ko se tej osnovi pridružijo še karamelizirane fige, ki s svojo sočnostjo ustvarijo popoln kontrast, ter osvežujoč citrusni preliv, dobimo pravo poslastico za posebne trenutke.

Sestavine

Za palačinke z rožičevo moko:

• 100 g gladke pšenične moke
• 50 g rožičeve moke
• 1 žlička pecilnega praška
• 1/2 žličke soli
• 1 jajce
• 250 ml mleka (ali rastlinskega napitka)
• 2 žlici rastlinskega olja (ali stopljenega masla)

Za karamelizirane fige (polnilo in okras):

• 4-6 svežih fig (ali suhih, namočenih in odcejenih)
• 1 žlica masla
• 1-2 žlici rjavega sladkorja

Za preliv iz dušenih agrumov:

• 1 pomaranča (sok in naribana lupinica)
• 1 mandarina (sok in naribana lupinica)
• 1/2 limone (sok in naribana lupinica)
• 1 žlica medu (po želji)
• 50 ml vode

Za skrivno pomako:

• 50 g rozin
• 50 ml temnega ruma
• 1 žlica masla
• 1 žlica sladkorja (po želji)

Postopek priprave po korakih

1. Priprava palačink: V veliki posodi zmešajte pšenično in rožičevo moko, pecilni prašek in sol. V drugi posodi zmešajte jajce, mleko in olje. Mokre sestavine postopoma dodajte suhim in mešajte le toliko, da se sestavine povežejo in ni večjih grudic. Ne mešajte preveč! Testo pustite počivati 10-15 minut.
2. Peka palačink: Na srednji temperaturi segrejte ponev in jo malo namažite z oljem. Spečite palačinke do zlato rjave barve na obeh straneh. Palačinke hranite na toplem (npr. v pečici, ogreti na 50 stopinj Celzija, ali pokrite z aluminijasto folijo).
3. Priprava karameliziranih fig: Fige narežite na četrtine ali osminke (če uporabljate suhe fige, jih prej namočite v vroči vodi za 15 minut, nato odcedite). V manjši ponvi raztopite maslo. Dodajte 1-2 žlici rjavega sladkorja in počakajte, da se stopi ter začne karamelizirati. Dodajte narezane fige in jih nežno dušite v karamelu nekaj minut, dokler se ne zmehčajo in obarvajo. Odstavite s štedilnika.
4. Priprava preliva iz dušenih agrumov: V manjši kozici zmešajte sok in naribano lupinico pomaranče, mandarine in limone. Dodajte vodo in po želji tudi med. Zavrite in nato zmanjšajte ogenj. Pustite rahlo vreti približno 5-7 minut, da se tekočina malo zgosti in se okusi prepojijo. Odstavite.
5. Priprava pomake: V majhno kozico dajte rozine in temni rum. Na zmernem ognju segrevajte, da se rozine napijejo ruma (približno 5 minut). Pazite, da ves alkohol ne izhlapi. Dodajte maslo in po želji tudi žlico sladkorja. Mešajte, dokler se maslo in sladkor ne raztopita in dobiš rahlo sirupasto zmes. Odstavite.
6. Serviranje: Palačinke zložite na krožnik. Vsako palačinko (ali skupno plast) obložite s karameliziranimi figami. Prelijte z dušenimi agrumi. Za piko na i dodajte žlico ali dve skrivne pomake iz ruma in rozin. Po želji okrasite s svežimi lističi mete in posujte s sladkorjem v prahu.

Nasvet: Če pri roki nimate svežih fig, lahko uporabite suhe sadeže ali pa slive, ki se bodo tudi odlično ujele z agrumi in rožičevo moko.

2. Sočno rožičevo pecivo z jabolki in čokoladnim prelivom

To pecivo združuje mehko in dišečo teksturo rožičeve moke z naravno sladkostjo naribanih jabolk, ki se popolnoma prelijejo s čokoladnim prelivom. Je preprost recept, ki vedno uspe in je kot nalašč za popoldanski čaj ali praznično mizo.

Sestavine

Za rožičev biskvit z jabolki:

• 4 srednje velika jabolka
• 2 žlički vaniljevega sladkorja
• 1,5 žličke cimeta v prahu
• 4 jajca M velikosti
• 100 g sladkorja v prahu
• 150 g bele gladke moke
• 12 g pecilnega praška
• 100 g mletih rožičev
• 170 ml mleka
• 170 ml olja
• (Po želji: nekaj žlic mleka, malo kakava, malo ruma, lonček rozin ali še 1 naribano jabolko)

Za čokoladni preliv (ganache):

• 140 ml sladke smetane
• 120 g BAM mlečne čokolade
• 80 g BAM temne čokolade
• (Po želji: malo BAM vaniljeve paste ali sesekljani praženi lešniki)

Priprava rožičevega biskvita

1. Jabolka operite, olupite, naribajte, posujte s cimetom in vaniljevim sladkorjem ter premešajte.
2. Jajca ločite na beljake in rumenjake. Beljake stepite v čvrst sneg.
3. Rumenjake stepite s sladkorjem v prahu na najvišji hitrosti približno 7 minut, da dobite svetlo in puhasto maso.
4. K rumenjakovi masi dodajte naribana jabolka.
5. Moko, pecilni prašek in mlete rožičke med seboj zmešajte.
6. K rumenjakovi masi dodajte še mešanico moke, mleko in olje. Vse skupaj stepajte na nizki hitrosti, da se sestavine povežejo.
7. Nato narahlo z lopatko vmešajte še beljakov sneg. Mešajte nežno, da masa ostane zračna in rahla, dokler ne dobite enotne mase.
8. Maso vlijte v pekač, na dno katerega ste predhodno dali papir za peko, robove pa namastili z maslom.
9. Rožičev biskvit z jabolki pecite na 180 °C približno 45 minut.

Priprava čokoladnega preliva

1. Smetano segrevajte tik do vretja in jo, preden zavre, odstavite s štedilnika.
2. S segreto smetano prelijte čokoladne kapljice (mlečno in temno čokolado).
3. Pustite pol minute, nato pa z metlico mešajte, da nastane enotna čokoladna masa. Z mešanjem maso ohladite do mlačnega.

Zaključna priprava

1. Preko ohlajenega rožičevega biskvita z jabolki enakomerno prelijte mlačen čokoladni ganache.
2. Pekač dajte za nekaj ur v hladilnik, da se čokolada ohladi in strdi.
3. Sočne rožičeve rezine s čokolado lahko nato razrežete in postrežete.

Nasveti za še boljše pecivo

• Da bo pecivo še bolj sočno, jabolk ne ožemajte - sok, ki ga spustijo, bo dodatno obogati teksturo.
• Čokoladni preliv, ko je še topel, enakomerno razlijte čez biskvit za popolno sladko kapljico okusa.
• Rožičeva moka ima naravno sladkost, zato lahko količino sladkorja v receptu zmanjšate ali ga celo izpustite, še posebej, če uporabite sladka jabolka in dodate rozine. V tem primeru lahko dodate več rožičeve in polnozrnate moke.
• Pecivo se odlično obnese tudi kot energetska ploščica na poti. Zavijte ga v alufolijo in ga lahko hranite v zaprti posodi teden dni.
• Če želite še boljši okus čokoladnega ganacha, lahko v mešanico dodate malo BAM vaniljeve paste ali pa sesekljane pražene lešnike.

3. Rožičevo pecivo s sadjem in čokoladnim prelivom

To pecivo združuje rožičevo moko z jabolki in bananami, kar mu doda svežino in sočnost.

Sestavine

• 3 srednje velika jabolka
• 2 srednji veliki banani
• 150 g rožičeve moke
• 200 g pšenične moke
• 180 g sladkorja
• 2 jajci
• 60 g olja
• 1 dl mleka
• 1 pecilni prašek
• pol žličke cimeta
• ščep soli

Za premaz in preliv:

• 3 žlice sadnega džema
• 150 g temne čokolade
• 150 g smetane

Priprava

1. Jabolko naribajte, banani zmečkajte s pomočjo vilic.
2. Skupaj zmešajte rožičevo moko, pšenično moko, pecilni prašek, cimet in sol.
3. Rumenjake in beljake ločite ter iz beljakov stepite trd sneg.
4. Rumenjakom dodajte sladkor in stepajte toliko časa, da masa postane svetlejša in naraste na dvojno količino.
5. Prilijte mleko in olje ter po žlicah dodajajte mešanico moke.
6. Nato vmešajte še sneg beljakov in naribano jabolko ter zmečkano banano.
7. Pripravljeno maso za biskvit nadevajte v namaščen pekač ali pekač, prekrit s peki papirjem.
8. Pecite v pečici, segreti na 180 °C, od 30 do 40 minut.
9. Pečen biskvit premažite s sadnim džemom in prelijte s čokoladnim prelivom.
10. Čokoladni preliv pripravite tako, da v kozico nadrobite čokolado, jo zalijete s smetano ter segrevate nad vodno kopeljo, da se čokolada stopi.

Nasvet: V maso za biskvit lahko po želji vmešamo pest rozin. Pecivo narežite na kocke in postrežite.

4. Rožičev napitek (alternativa kakavu)

Skodelica vročega rožičevega "kakava" je slasten in enostaven posladek po obroku. Tudi če ga pripravite z vodo, je presenetljivo gost in smetanast, okus pa spominja na temno čokolado. Ker je rožičeva moka slajša od kakavovega prahu, dodajte le malo sladila ali pa sploh nič. Za otroke je to odlična in zdrava alternativa kakavu, saj ne vsebuje poživil.

Priprava

1. V majhni kozici zmešajte rožičevo moko s sagom ali jedilnim škrobom.
2. Postopoma prilivajte vodo ali mleko (rastlinski napitek). Masa naj bo čim bolj gladka.
3. Med pogostim mešanjem grejte toliko časa, da tekočina postane zelo vroča in se zgosti.
4. Postrezite toplo.

Nasvet za nadev iz rožičeve moke: Za nadev za palačinke ali potico lahko zavrete mleko, vanj vsujete rožičevo moko in nekaj žlic drobtin, da se lažje maže, nato dodate sladkor po okusu in cimet, lahko tudi med. Druga možnost je, da na maslu in sladkorju (ki ne sme karamelizirati) prepražite rožičevo moko, jo zalijete z jabolčnim pirejem, primešate odcejene in na kocke narezane fige, jajci ter limonino lupinico.

5. Čaj iz rožiča proti driski

Rožič varno in hitro zdravi prebavne in črevesne težave, vključno z drisko.

Priprava

1. Zavrite 5 gramov rožiča na majhnem ognju.
2. Pustite stati eno uro.
3. Dobljenega čaja ni treba precediti, da koščki rožiča še naprej sproščajo svoje zdravilne sestavine.
4. Napitek pijte pred obroki, 2-3 krat dnevno po 1 dl.

tags: #roziceva #moka #recept #1jg

• Recept za zapečen por s krompirjem
• Grška kulinarična mojstrovina
• Nasveti za pripravo zelenjavne juhe vnaprej
• celovite informacije o fižolu
• Recept za marmelado iz murv