Tradicionalni Recept za Rozinov Šarkelj

Rozinov šarkelj je izjemno okusna sladica iz kvašenega testa, obogatena z rozinami. To pecivo z nostalgičnim pridihom je bilo včasih pogosto na mizah, predvsem ob praznikih. Sladico lahko spečemo v posebnem modelu za šarklje ali v potičnici, podobno kot potice z različnimi nadevi. Slike za ta recept je prispevala Mari Radej.

V današnjem času hrano, še posebej sladice, pogosto jemljemo za samoumevno, a v preteklosti ni bilo tako. Bogato obložene potice, kot sta orehova potica ali celo potratna potica, so bile na mizi le ob največjih praznikih, kar poudarja poseben status takšnih domačih peciv.

Tematska fotografija rozinovega šarklja, ki prikazuje teksturo in rozine

Kaj je Rozinov Šarkelj in kakšna je razlika od Potice?

Tako rozinov šarkelj kot rozinovo potico lahko spečemo v potičniku ali modelu za šarklje. Vendar pa se postopek priprave in končna oblika nekoliko razlikujeta:

  • Ko pripravljamo testo za šarkelj z rozinami, vse sestavine zamešamo in zamesimo v testo, nato ga oblikujemo v štruco in položimo neposredno v model za šarkelj.
  • Pri rozinovi potici pa zamesimo testo, ga razvaljamo, namažemo z nadevom (ki lahko vsebuje tudi rozine) in zvijemo v potico.

Rozinov šarkelj je ravno tako okusen kot potica, vendar je mogoče nekoliko bolj preprost za pripravo, saj ne zahteva valjanja in mazanja nadeva.

Sestavine za Rozinov Šarkelj (Potičnica premera 28 cm)

Za testo:

  • 1 kg bele moke Farina Universal
  • 2 vrečki suhega kvasa ali 1 kocka (42g) svežega kvasa
  • 2 vrečki (20 g) vanilin sladkorja
  • 1 vrečka (10 g) pecilnega praška
  • Naribana lupina 1 bio limone
  • 150 g sladkorja
  • 1 čajna žlička soli
  • 100 g masla ali margarine sobne temperature
  • 500 g mlačnega mleka
  • 3 jajca
  • 5 zamaškov ruma
  • 250 g rozin
  • Dodatni rum za namakanje rozin
  • Sladkor v prahu za posip, pomešan z vaniljevim sladkorjem (po želji)

Podroben Postopek Priprave Rozinovega Šarklja

1. Priprava rozin

Rozine za vsaj 3 ure (najbolje čez noč) namočite v rumu, da se napijejo in zmehčajo.

2. Priprava kvasca

Kvas raztopite v 3 žlicah mlačnega mleka (ali 50 ml mlačnega mleka). Primešajte 1 žličko sladkorja, posujte z 1 žličko tople moke in pokrito pustite, da kvasec vzhaja na toplem mestu.

Fotografija vzhajajočega kvasca v skodelici

3. Priprava testa

  1. Mleko segrejte, da bo mlačno. Maslo segrejte v skodelici, da se zmehča ali rahlo raztopi, vendar naj ne bo vroče.
  2. Moko dajte v veliko posodo. Na sredini moke naredite jamico, v katero vlijte vzhajan kvasec. Pomešajte z delom moke v gosto pasto.
  3. Na rob moke (pazite, da ne pride v stik s kvasno mešanico) dodajte sladkor, vanilin sladkor, pecilni prašek, naribano limonino lupinico, rum, sol in jajca. Dolijte preostalo mlačno mleko.
  4. Z električnim mešalnikom z gnetilkami začnite mešati na sredini (h kvascu) in postopoma vmešavajte preostale sestavine iz roba posode.
  5. Nato ob miksanju dodajte še toplo, raztaljeno maslo. Stepajte testo, da postane voljno in mehko - mora biti mehkejše kot za potico, bolj podobno testu za krofe - in da se masa loči od sklede. Testo gnetite tako dolgo, da postane povsem gladko.
  6. Nazadnje vmešajte odcejene rozine, da se enakomerno porazdelijo po testu. Rozine naj bodo mlačne.

Kvašeni Miklavževi parkeljni

4. Vzhajanje testa

  1. Kepo testa pomokajte, pokrijte s pokrovom posode ali polivinil vrečko in pustite, da vzhaja na toplem mestu, dokler se njegov volumen ne podvoji (lahko v pečici pri 30 ℃).
  2. Medtem pripravite pekač (najbolje tak s stožcem v sredini, t.j. potičnico). Pekač namažite z maslom in izdatno posujte z moko, še posebej sredinski tulec potičnice.
  3. Vzhajano testo rahlo pregnetite in ga nadevajte v pripravljen pekač (potičnico).
  4. Pokrito testo pustite vzhajati še enkrat, dokler se volumen testa ne poveča za približno tretjino.

Pečenje Rozinovega Šarklja

Obstaja več načinov pečenja kvašenega šarklja. Predstavljamo dva preizkušena:

  1. Pečenje v predhodno ogreti pečici: Pečico ogrejemo na 200 °C (brez ventilacije). Šarkelj postavimo v ogreto pečico in pečemo, dokler površina ne postane rjavkasta. Nato temperaturo znižamo na 175 °C in pečemo do konca (preverimo z zobotrebcem, ki mora po vpichu ostati čist). Pred pečenjem lahko šarkelj premažemo s stepenim jajcem za lepo zlato rjavo barvo.
  2. Pečenje v hladni pečici: Šarkelj postavimo v HLADNO pečico, ki jo nato vklopimo na 180 °C in pečemo brez ventilacije približno 1 uro in 15 minut.

Ko je šarkelj pečen, ga še vročega previdno stresemo iz modela. Ko se malo ohladi, ga potresemo s sladkorjem v prahu, ki smo mu dodali malo vaniljevega sladkorja za poudarjen okus.

Fotografija pečenega rozinovega šarklja, posutega s sladkorjem v prahu

Nasveti za popoln Rozinov Šarkelj

  • Uporabite kakšne sestavine, saj ne rabite jih veliko.
  • Vse sestavine za testo naj bodo sobne temperature, da bo kvas lahko pravilno deloval.
  • Masla ne pregrevajte, ampak ga le zmehčajte.
  • Bodite potrpežljivi pri gnetenju, saj je voljno in gladko testo ključ do rahlega šarklja.
  • Ne pohitite procesa vzhajanja. Testo potrebuje čas, da se pravilno dvigne.
  • Model za šarkelj mora biti res dobro namaščen in pomokan, da se pecivo ne prijema.

tags: #recept #za #rozinov #sarkelj