Ponvičnik z ohrovtom je izdatna in hranljiva jed na žlico, ki je kot nalašč za hladnejše dni. Ta enolončnica, bogata z zelenjavo in po želji z mesom, ponuja obilo okusa in topline, pripravljena pa je v enem loncu, kar olajša pripravo.
Sestavine
Glavne sestavine:
- 1 manjša glavica ohrovta
- 1-2 krompirja (odvisno od velikosti)
- 1 manjša čebula
- 2-3 stroke česna
- Juha osnova (mesna ali zelenjavna) ali voda
- Sol in poper (črni poper v zrnju ali mlet)
- Maščoba (olje, maslo ali mast) za praženje
Dodatne sestavine za bogatejši okus in različice:
- 200-300 g svinjskega ali govejega mesa, narezanega na manjše kockice, ali klobasa, ali suha svinjska rebrca
- Korenasta zelenjava: 1 korenček, 1 manjši gomolj zelene, 1 koren peteršilja (narezan na kockice)
- 1-2 stebla pora (narezanega na kolobarje ali nasekljanega)
- 1 rdeča paprika (narezan na kockice)
- Nekaj češnjevih paradižnikov (prerezanih na pol)
- 1 lovorov list
- 1 žlička majarona
- 1 žlička timijana
- Svež nasekljan peteršilj za dekoracijo
Sestavine za zgoščevanje (po želji):
- 1 žlica moke
- 1 žlička rdeče mlete paprike
- 1 žlička paradižnikove mezge (ali koncentrata)
- Hladna voda (za podmet)
Priprava ohrovta
- Manjšo glavico ohrovta razlistamo, odrežemo trše kocene in liste narežemo na kockice (približno 2 x 2 cm) ali trakove.
- V večji posodi zavremo vodo, ki jo solimo. V kipečo vodo vsujemo narezan ohrovt, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati (približno 10 minut), da se zmehča. Odcedimo in prihranimo.
- Namesto blanširanja lahko ohrovt tudi takoj dodamo k dušeni zelenjavi v loncu.
Priprava osnove in mesa
Mesna različica:
- Na maščobi prepražimo drobno nasekljano manjšo čebulo.
- Dodamo svinjsko ali goveje meso, narezano na manjše kockice, ter na grobo nasekljan česen. Na močnejšem ognju meso dobro prepražimo, sproti ga pridno mešamo, dokler ne dobi lepe barve.
- Dodamo korenasto zelenjavo (npr. korenje, gomoljno zeleno, koren peteršilja), narezano na enakomerne kockice (približno 1 x 1 cm), premešamo in kratko pražimo.
- Solimo in popramo ter malo podlijemo z vodo ali jušno osnovo. Pustimo kuhati približno 15 minut.
Vegetarijanska ali lažja zelenjavna osnova:
- Zelenjavo operemo in očistimo. Korenje in krompir narežemo na centimetrske kose. Ohrovtu izrežemo kocen in ga narežemo na trakove, por pa nasekljamo ali narežemo na kolobarje. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- V loncu razpustimo maslo ali segrejemo olje, na katerem najprej posteklenimo nasekljano čebulo.
- Dodamo por in česen, vse skupaj dobro premešamo, lonec pokrijemo in pustimo, da se zelenjava na nizki temperaturi duši 5 minut.
- Primešamo narezan ohrovt (če ga nismo blanširali), lonec ponovno pokrijemo in pustimo, da se zelenjava duši še 5 minut.
- V lonec dodamo korenje in krompir, po želji tudi papriko in prerezane češnjeve paradižnike. Vse skupaj dobro premešamo in zalijemo z jušno osnovo (za vegetarijansko različico uporabimo zelenjavno osnovo) ali vodo.
- Dodamo lovorov list, majaron, timijan, sol in poper (lahko tudi poper v zrnju).
Kuhanje in zgoščevanje ponvičnika
- Ko jušna osnova zavre, temperaturo znižamo, lonec delno pokrijemo in pustimo, da se jed kuha 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir in meso (če ste ga dodali) zmehčata. Če uporabljate suha svinjska rebrca, jih lahko dodate hkrati z mesom in zelenjavo v začetni fazi kuhanja.
- Če ste blanširan ohrovt prihranili, ga zdaj dodajte v lonec in dolijte toliko vode ali jušne osnove, da je jed pokrita. Počasi kuhajte približno ¾ ure, da se vsi okusi prepojijo in meso ter zelenjava zmehčajo.
- Ko so meso in zelenjava mehki, lahko izberete enega od načinov zgoščevanja:
- Zgoščevanje s krompirjem: Nekaj kockic krompirja (ali celo del druge zelenjave) zmečkajte z vilicami ali s tlačilko za krompir neposredno v loncu, da bo enolončnica bolj gosta in kremasta.
- Zgoščevanje s podmetom: V hladni vodi gladko zmešamo 1 žlico moke, 1 žličko rdeče mlete paprike in 1 žličko paradižnikove mezge. To mešanico počasi vlijemo v vročo jed, med nenehnim mešanjem, da se ne naredijo grudice. Pustimo, da jed še malo prevre (približno 5 minut), da se moka skuha.
- Dosolimo in popramo po okusu, če je potrebno.
Postrežba in nasveti
Krepak ponvičnik z ohrovtom postrežemo vročega, po želji potresenega s sveže nasekljanim peteršiljem. Odlično se poda s kosom domačega kruha. To je jed, ki je še boljša naslednji dan, ko se okusi popolnoma prepojijo.
Namesto mesa lahko v ponvičnik dodate tudi klobaso ali suha svinjska rebrca za drugačen okus in teksturo. Za vegetarijansko različico izpustite meso in uporabite zelenjavno jušno osnovo.
tags: #recept #za #ponvicnike #z #ohrovtom