Pivo je vsestranska pijača, ki jo lahko uporabimo tudi v kulinariki, saj jedem dodaja prijetno drugačen okus, obogati teksturo in aromo. Težja piva z višjo vsebnostjo alkohola v hrani pustijo več okusa, medtem ko se lažja piva, kot je svetlo, dobro ujemajo z lahkimi morskimi okusi.
Uporaba piva v kulinariki
Pivo se ujame z mesom in morsko hrano, zato ga lahko vključimo v različne jedi. Lahko ga dodamo v omake, kot je na primer omaka za burger, kjer se dobro dopolnjuje z mesom, pripravljenim na način smash. Prav tako se pivo odlično poda k morskim jedem, kot je morska kremna juha, kjer obogati okuse in doda globino.
Pivo lahko uporabimo tudi za pripravo pivskega testa, ki je primerno za pohanje različnih vrst mesa, še posebej piščančjih zrezkov. Meso v notranjosti "srajčke iz pivskega testa" ostane sočno, mehko in polnega okusa. Cvrtje s pivskim testom zahteva manj časa kot klasično paniranje, saj predhodno meso ni potrebno spanirati.
Poleg slanih jedi, pivo lahko vključimo tudi v sladice in ga dodamo v koktajle, ki so v tujini že v porastu, še posebej poleti.
Recept za ocvrtega aljaškega polaka v pivskem testu
Zunaj hrustljavo testo, znotraj pa mehka riba - to je popolna kombinacija, ki jo lahko dosežete s tem receptom.
Sestavine:
- Fileji aljaškega polaka (ali druge ribe)
- 8 zvrhanih žlic moke
- 2 žlici koruznega škroba
- 300 ml piva
- Pol žličke soli
- Začimbe po želji
- Olj za cvrtje
Postopek priprave:
- Fileje rib odtalimo in s papirnato brisačo do suhega obrišemo. Pomembno je, da je riba suha, da se bo lepo ocvrla.
- V posodo damo vse suhe sestavine (moko, koruzni škrob, sol, začimbe) in jih premešamo. Nato jih razdelimo na 2 dela.
- V globljo posodo damo 2/3 suhih sestavin in dodamo pivo. Z metlico dobro premešamo, da ni grudic.
- Fileje rib solimo, razrežemo na manjše dele.
- Povaljamo jih v mešanici suhih sestavin, nato pa še v pivskem testu.
- Takoj, ko potopimo file v pivsko testo, ga damo cvret v segreto olje.
- Ocvremo do zlate barve, med cvrtjem večkrat premešamo oz. obrnemo.
- Ocvrte ribe najprej dobro odcedimo na mrežici, nato pa še na papirnati servieti.
Ribo v pivskem testu postrežemo še toplo s pečenim krompirjem, tatarsko omako in poljubno svežo sezonsko solato.
Recept za fish burger s tatarsko omako in Cole Slaw
Ta recept združuje hrustljavo ocvrt file trske, domačo tatarsko omako in osvežilno solato Cole Slaw, vse skupaj pa je postreženo v mehkih bombetkah.
Sestavine za pivsko testo:
- 200 g moke
- 150 ml vodke
- 150 ml piva (po potrebi dodate še pol deci piva)
- 1 žlička medu
- 1 ščepec soli
Sestavine za tatarsko omako:
- 2 žlici majoneze
- 1 žlica mlečnega namaza Philadelphia
- 1 žlička gorčice
- 1 čajna žlička nasekljanih kislih kumaric
- 1 žlička nasekljanega pehtrana
- 1 žlička nasekljanih kaprov
- 1 nasekljana šalotka ali mlada čebula
- 1 žlička nasekljanega drobnjaka
- Sol in poper po okusu
Sestavine za vžigalice pommes frites:
- 4 veliki krompirji
- 1 liter olja za cvrtje
- Sol
Sestavine za Cole Slaw:
- 1 velika pest na tanko narezanega belega zelja
- Velika pest naribanega korenčka
- 100 g na kocke narezanega ananasa
- 1-2 žlici majoneze
- 2-3 žlice navadnega jogurta
- Sol in poper po okusu
Sestavine za fish burger:
- 4 bombetke Ane Roš
- 2 fileja trske, razpolovljena
- 1,5 l olja za cvrtje
- Tatarska omaka
- Zelena krhka solata
- Vžigalice pommes frites
- Solata Cole Slow
Postopek priprave:
- Priprava pivskega testa: V večjo skledo vlijte vodko in pivo, dodajte med in sol. Nato po tretjinah skozi sito presejte moko, med mešanjem z metlico, da se ne naredijo grudice. Zmes prelijte v šprico za smetano in dodajte plinsko bombico za maksimalen volumen. Postavite v hladilnik za 1 uro.
- Priprava tatarske omake: V posodi z metlico razmešajte majonezo, mlečni namaz Philadelphia in gorčico. Dodajte nasekljane kumarice, pehtran, kapre in mlado čebulo. Premešajte in na koncu dodajte sol in poper po okusu. Postavite v hladilnik za 1 uro.
- Priprava vžigalic pommes frites: Krompir dobro operite, olupite in narežite na 2 mm tanke štangice. Sperite pod vodo, odcedite in osušite na kuhinjski krpi. V kozici segrejte olje na 140 °C. Narezan krompir pecite približno 1,5 minute. Odcedite na papirnatih brisačah in pustite, da se ohladi. Nato dvignite temperaturo olja na 170 °C in krompir ponovno ocvrte za 2 minuti. Odcedite in rahlo posolite.
- Priprava Cole Slaw: Zelje narežite na mandolini ali z ostrim nožem. Solite ga in malo stisnite v pest. Naribajte korenček, ga dodajte zelju ter dodajte na majhne koščke narezan ananas. Dodajte majonezo in jogurt ter dobro premešajte. Solite in poprajte po okusu. Postavite v hladilnik.
- Cvrtje ribjih filejev: V večjo kozico nalijte olje in ga segrejte na 190 °C. Fileje trske narahlo posolite na obeh straneh in tik pred cvrtjem dodobra pomočite v pivskem testu. Pecite na obeh straneh do zlato rumene barve (približno 1,5 minute na vsaki strani). Pečene fileje odložite na mrežico, da se odcedi odvečno olje.
- Priprava bombetk: Bombetke Ane Roš odmrznite in pustite na sobni temperaturi 1 uro. Prerežite jih, namažite z maslom in na segreti ponvi popečite na namazanem delu do rjave rumene barve.
- Sestavljanje fish burgerja: Na spodnji del bombetke namažite tatarsko omako, čez položite liste solate in na njih ocvrt file trske. Na file dodajte še malo tatarske omake in solate. Postrezite s solato Cole Slow.
Še nekaj idej za uporabo piva v kuhinji
Pivo lahko uporabimo tudi v drugih jedeh, na primer:
- Omaka s sadjem in pivom: Popražite šalotko, dodajte sadje iz kompota (razen višenj), malo soka, sol, timijan, cimetovo skorjo in pivo. Ko se omaka zgosti, odstranite timijan in cimet, nato pa sestavine zmiksajte in precedite.
- Višnje za omako: V ponvi naredite karamelo, dodajte prihranjene višnje in jih na hitro popražite. Zalijte z limetinim sokom, pražite še 1 minuto in odstavite.
- Marinirano goveje stegno: Goveje stegno narežite na zrezke, jih prelijte s temnim pivom in marinirajte 15 minut. Osušite, posolite, popoprajte in premažite s pasto iz gorčičnih semen, soli, rožmarina in timijana. Pecite v pečici pri 180 °C 7 minut.
- Šparglji s pivom: Šparglje operite, solite, prelijte s pšeničnim pivom in pecite v pečici pri 200 °C 15 minut. Pred serviranjem jih na hitro popražite na maslu.
- Zeliščni čips: Krompir olupite, narežite na tanke rezine, marinirajte v pivu 10 minut, nato jih dobro osušite in ocvrite. Začinite z mešanico drobnjaka, bazilike, šetraja in soli.
