Klasični zdrobov narastek je mehka in dišeča sladica iz otroštva, ki jo pripravimo iz preprostih sestavin. Ko zadiši po vanilji, mleku in maslu, marsikoga spomini odpeljejo v otroštvo, v kuhinjo, kjer je iz pečice dišalo po zdrobovem narastku. Zdrobov narastek je bil nekoč pogosta sladica po nedeljskem kosilu ali večerja, ko smo se z družini želeli malo pocrkljati.
Osnovne sestavine za pripravo
Za pripravo zdrobovega narastka potrebujemo preproste, a kakovostne sestavine. Te sestavine omogočajo različne variacije, od klasičnih do bolj modernih.
- Pšenični zdrob: 250 g
- Mleko: 1 l (po želji, lahko tudi kokosovo ali mešanica z vodo)
- Jajca: 5 do 6 (ločena rumenjaki in beljaki)
- Maslo: 30 g (ali 3/4 masla za kuhanje zdroba, preostalo za mazanje)
- Sladkor: Po okusu
- Vanilijev sladkor: 1 do 2 zavojčka
- Sol: 1 žlička (ali ščepec)
- Dodatki po želji:
- Velika jabolka: 3 (naribana)
- Limonina lupinica: naribana (po želji)
- Sesekljani oreščki: (lešniki, orehi)
- Med: (po želji, še posebej pri različici z lešniki)
- Lešnikov namaz: (za bogatejšo lešnikovo različico)
- Cimet: (za posip po pečenem narastku)
Podrobna priprava klasičnega zdrobovega narastka
Priprava zdrobovega narastka poteka v več fazah, ki zagotavljajo popolno teksturo in okus.
Kuhanje zdroba
Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero damo mleko, sol, sladkor, maslo in vanilijev sladkor. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa počasi primešamo še pšenični zdrob. Med nenehnim mešanjem kuhamo nadaljnjih 5 minut oziroma dokler se ne zgosti. V kozico ga vsipamo počasi in pri tem nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice. Zdrob nato med občasnim mešanjem kuhamo na nizki temperaturi še približno 10 minut oziroma toliko časa, da se primerno zgosti.
Kozico odstavimo z ognja. Kuhan zdrob odstavimo in ohladimo do mlačnega. Mleko rahlo solimo in segrejemo, da začne nežno vreti. Med stalnim mešanjem dodamo zdrob in kuhamo 3-4 minute, da se zgosti. Odstavimo ter primešamo polovico masla. Zdrob nekoliko ohladimo (naj bo topel, ne vroč), nato vanj vmešamo sladkor in vanilijev sladkor.
PRIKAZ PRAVILNE TEHNIKE KROJENJA
Priprava jajčne zmesi
Ubijemo 5 do 6 jajc in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov. Zmes iz pšeničnega zdroba ohladimo in počasi zmešamo z rumenjaki. V ohlajen zdrob vmešamo tudi naribano limonino ali pomarančno lupinico po želji. Iz beljakov z ročnim mešalnikom stepemo trd sneg. Beljake z električnim mešalnikom penasto umešamo, nato pa jim postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor in jih stepemo v čvrst, bleščeč sneg.
Združevanje sestavin
V zdrobovo-rumenjakovo zmes najprej vmešamo nekaj žlic stepenega snega, da jo nekoliko razrahljamo. Nato nežno in počasi vmešamo še preostanek snega.
Pečenje
Pekač (približno 20 × 30 cm) ali okrogel pekač (premera od 24 do 26 centimetrov) namastimo z maslom. Po želji ga potresemo z drobtinami. Zmes vlijemo vanj in poravnamo vrh. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Modelčke potisnemo v ogreto pečico. Narastke pečemo približno 15-20 minut, da se po vrhu naredi hrustljava skorjica. Po želji lahko pečemo tudi v segreti pečici na 180°C približno 50 minut oziroma do zlatorjavega obarvanja.
Pečene narastke vzamemo iz pečice in po vrhu posujemo s cimetom.
Variacije in dodatki za obogatitev
Zdrobov narastek je izjemno prilagodljiv in ga lahko obogatimo z različnimi dodatki.
Zdrobov narastek z jabolki
Naribana jabolka (lahko tudi olupljena) vmešamo v zdrobovo zmes pred pečenjem. Z jabolčno čežano je narastek res slasten, saj doda sočnost in osvežujoč okus.
Različica z lešniki in medom
Zdrobu lahko dodamo maslo, med in zmlete lešnike ter dobro premešamo v enotno zmes. Previdno vmešamo jajčno zmes v zdrob. Vzamemo 1/3 mase in ji vmešamo lešnikov namaz. V namaščen pekač vlijemo 2/3 bele zdrobove mase in po vrhu še 1/3 lešnikove mase.
Kreativne ideje za sestavine
Za zdrobov narastek lahko uporabimo različne vrste mleka, tudi kokosovo, ali pa manjkajočo količino mleka nadomestimo z vodo. Namesto jabolk lahko uporabimo hruške, breskve ali drugo sadje. Vse se da porabiti in nadomestiti.
Postrežba in dodatki
Postrežemo še toplega, potresenega s sladkorjem v prahu ali prelitega s sadnim prelivom. Odličen je s toplimi malinami, borovnicami in robidnicami. Skledica kompota, se zraven "prileže", predvsem mlajšim jedcem. Ohlajen se da lepo narezati na kocke.
Nasveti in izkušnje uporabnikov
Uporabniki narastek pogosto prilagodijo svojim željam. Nekateri so sladkor nadomestili s sladilom, vmes so dodali malo ribezove marmelade. Mnogi ga pripravljajo po receptih iz otroštva, ki jih spominjajo na dni v vrtcu. Zdrobov narastek je tako vsestranski, da ga lahko vsak prilagodi po svojem okusu in razpoložljivih sestavinah.