Zeljanica oziroma pita s kislim zeljem je vsestranska jed, ki združuje hrustljavo vlečeno testo in bogat, aromatičen nadev. Priprava je primerna tako za tiste, ki želijo porabiti sestavine iz hladilnika, kot za tiste, ki iščejo krepko samostojno jed ali prilogo.
Priprava vlečenega testa
Za najboljši rezultat priporočamo uporabo domačega vlečenega testa. Sestavine zgnetemo v gladko in prožno testo, ki ga oblikujemo v hlebček. Tega premažemo z oljem, pokrijemo s krpo in pustimo počivati. Ko je testo pripravljeno, ga na pomokani delovni površini ali prtu na tanko razvlečemo. Pomembno je, da je testo enakomerno tanko, saj tako dosežemo popolno hrustljavost.
Priprava nadeva iz kislega zelja
Osnova dobre zeljanice je pravilno pripravljeno zelje. Kislo zelje najprej odcedimo in ga po potrebi na hitro oplaknemo pod tekočo vodo, če je prekislo.
- Na ponvi na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in slanino.
- Dodamo naribano zelje, češnjev paradižnik in po želji mleto meso ali koščke teletine.
- Vse skupaj pražimo na srednji temperaturi, da se sestavine obarvajo in zmehčajo.
- Začinimo s kumino, soljo in poprom.
- Zmes dušimo z dodatkom vode, dokler tekočina ne izpari, nato pustimo, da se nadev popolnoma ohladi.
Sestavljanje in peka pite
Okrogel pekač najprej namastimo z maslom ali oljem. Testo razporedimo po pekaču tako, da ga nekaj visi čez rob, kar nam omogoči, da pito kasneje zapremo. Na testo nadevamo pripravljeno zmes iz zelja. Po želji lahko vmes dodamo več plasti testa za bogatejšo strukturo.
Za sočnost nadeva pripravimo zmes iz kisle smetane, jajc, ščepca soli in popra, ki jo prelijemo čez nadev. Robove testa zapognemo čez nadev, da ga popolnoma prekrijemo. Površino testa premažemo z oljem ali jajcem za lepši sijaj.
Nasveti za peko:
- Pečico ogrejemo na 180-200 stopinj Celzija.
- Pito pečemo približno 25 do 45 minut, odvisno od debeline nadeva in zmogljivosti pečice.
- Po peki lahko pito prelijemo z malo vroče osoljene vode z maslom in jo za nekaj minut vrnemo v ugasnjeno pečico, da postane testo še bolj mehko in prožno.
KAKO SE PRAVI PITA ZELJANICA OD GOTOVIH KORA
Različice recepta
Zeljanica omogoča številne prilagoditve glede na vsebino vašega hladilnika:
- Meso: Namesto slanine lahko uporabite piščančje meso, govedino, ki je ostala od juhe, ali mleto meso.
- Brez mesa: Za vegetarijansko različico meso preprosto izpustite.
- Dodatki: Okus lahko obogatite z naribanim sirom po vrhu pite ali dodajanjem krompirja v nadev.