Bulgogi, kar v prevodu pomeni »ognjeno meso«, je ena najbolj znanih jedi korejske kulinarike. Priprava temelji na uporabi tankih rezin mesa, ki so marinirane v aromatični mešanici, kar zagotavlja mehkobo in bogat okus.
Zgodovina in značilnosti jedi
Zgodovina bulgogija sega globoko v preteklost korejske kuhinje, kjer se je tradicionalno uporabljalo goveje meso, narezano na izjemno tanke rezine. Ključ do pristnega okusa je mariniranje, ki meso zmehča in mu doda značilno kombinacijo sladkih ter slanih not. Čeprav se danes uporabljajo različni načini priprave, osnova ostaja enaka: hitro pečenje pri visokih temperaturah.
Priprava mesa in sestavine za marinado
Za doseganje optimalnih rezultatov je pomemben pravilen postopek priprave mesa:
- Meso operemo pod tekočo vodo in ga temeljito osušimo.
- Narežemo ga na zelo tanke rezine; postopek bo lažji, če meso predhodno nekoliko zamrznemo.
- Čebulo in česen olupimo ter operemo. Česen stremo z nožem in ga na drobno sesekljamo, čebulo sesekljamo, mladi čebulici pa narežemo na ozke kolobarje.
V skledi zmešamo vse sestavine za marinado (razen mesa in čebule). V dobljeno zmes stresemo meso in sesekljano čebulo ter vse skupaj z rokami dobro premešamo, da marinada enakomerno oblije vsak kos mesa. Skledo pokrijemo in jo za 3 ure postavimo v hladilnik, da se okusi prepojijo. Meso bo še boljše, če ga bomo pustili v marinadi čez noč.
Termična obdelava
Za končno pripravo segrejemo vok in dodamo žlico sezamovega olja. Meso stresemo v vok in ga enakomerno popečemo z obeh strani, dokler ne postane svetlorjave barve. Pečeno meso nato preložimo na servirni krožnik in ga zmešamo z narezano mlado čebulico.
Hranilne vrednosti in sestavine dodatkov
Pri pripravi jedi, ki vključujejo posebne mešanice začimb (kot je denimo GOGI Kentucky), je pomembno poznati sestavo in hranilne vrednosti, ki vplivajo na končni profil jedi.
| Hranilna vrednost | Na 100 g |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1426 kJ / 341 kcal |
| Maščobe | 1,1 g |
| Ogljikovi hidrati | 70 g |
| Beljakovine | 13 g |
| Sol | 0,54 g |
Uporabljene sestavine, kot so pšenična moka (81 %), škrob, česen, poper, čili, ingver in paprika, bistveno prispevajo k aromatičnemu profilu. Pri uporabi teh mešanic za premaz mesa (Kentucky način) meso pomakamo v stepeno jajce, ga povaljamo v začinjeni moki in cvremo v vročem olju do hrustljave in zlato rjave skorjice.
tags: #juznokorejska #jed #bulgogi