Svinjski kotleti so med ljubitelji svinjine pogosta izbira, saj se znajdejo v ponvi ali na žaru. So namreč okusni, preprosti za pripravo in cenovno dostopni. Pripravljamo jih lahko v ponvi, na žaru, v pečici ali jih dušimo. Lahko jih pečemo same, zgolj z dodatkom soli in morda popra, ali pa v družbi dodatkov, ki poskrbijo, da se bo meso prepojilo z različnimi omakami. Vratovina, ki je prepredena z maščobo, je zelo okusen in vsestransko uporaben kos mesa. Lahko jo pečemo v kosu ali pa narežemo na zrezke, ki jih spečemo v ponvi, pečici ali na žaru.
Splošni nasveti za pripravo sočnih svinjskih kotletov
Ločnica med sočnimi in podplatasto trdimi, presušenimi kotleti je zelo tanka, a le nekaj pravil zagotavlja, da ostanemo na varni, mehki strani mesa. Odličnost kosila se začne z izborom v mesnici, najbolje, da meso kupimo pri preverjenem mesarju ali celo lokalnem kmetu.
Priprava mesa pred toplotno obdelavo
- Mariniranje in začinjanje: Kotlete pred pripravo začinimo, lahko le solimo in popramo. Še boljši pa bodo, če jih mariniramo ali namočimo v zeliščni slanici. Za slanico vodo dodamo sol, poper v zrnu, lovorjev list, timijan, rožmarin, česen, čebulo in malo sladkorja ter zavremo. Ohladimo in prelijemo meso. Pustimo stati vsaj eno uro, lahko pa tudi čez noč.
- Sobna temperatura: Meso naj bo ogreto na sobno temperaturo, saj se bo tako bolj enakomerno peklo.
Peka in dušenje
Skrivnost dobrih kotletov je seveda tudi v načinu priprave, predvsem v času toplotne obdelave in doseženi temperaturi. Ker imamo opravka s pustim, suhim mesom, ga ne smemo peči ali dušiti predolgo. Gotovo se vam je že zgodilo, da dlje ko ste ga pekli, trše je bilo. To je znak, da je meso prepečeno, poti nazaj pa v tem primeru žal ni. Da bi to preprečili in nimamo dovolj izkušenj, si pomagamo s kuhinjskim termometrom, ki ga zabodemo v kotlet. Ko notranja temperatura doseže okoli 65 stopinj Celzija, vemo, da je kosilo nared. Ta temperatura velja za srednje debele kose. Idealna središčna temperatura pri svinjskih kotletih je nekje med 65 in 70 stopinjami.
Počivanje mesa
Za sočnost in mehkobo je tudi pomembno, da meso pred zaužitjem nekaj minut počiva.
Recepti za pripravo svinjskih kotletov
Svinjski kotleti s čebulno-smetanovo omako
Ta recept je primeren za 2 do 4 osebe, čas priprave je približno 1 ura.
Sestavine:
- Za svinjske kotlete:
- 4 večji svinjski kotleti
- 2 - 3 žlice olja
- Poper
- Sol
- Za omako:
- 2 žlički masla
- 2 žlici gladke bele moke
- 400 - 500 ml jušne osnove
- 150 - 250 ml smetane za kuhanje
- Paprika v prahu
- Čebula v prahu
- Česen v prahu
- Poper
- Sol
- Nasekljan svež timijan (po želji)
Postopek priprave:
- Svinjske kotlete operemo in temeljito osušimo z brisačkami. Na obeh straneh jih popopramo in posolimo.
- V (litoželezno) ponev vlijemo olje in jo segrevamo nekaj minut, da postane vroča. Dodamo svinjske kotlete in jih na vroči ponvi pečemo, približno 4 minute na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo. Če je ponev premajhna, pečemo po dva kotleta naenkrat. Pečene kotlete prestavimo na krožnik in nadaljujemo s pripravo omake.
- V isti ponvi, kjer smo pekli kotlete, na srednji temperaturi raztopimo dve žlički masla. Ko se maslo stopi, dodamo moko in z metlico mešamo, da se maslo in moka povežeta.
- Ko začnejo nastajati drobni mehurčki, prilijemo jušno osnovo in nato še smetano. Z metlico mešamo, da se vse sestavine povežejo med seboj in z dna postrgamo še morebitne ostanke mesa.
- Omako začinimo po svojem okusu, zato jo moramo nujno poskusiti. Dodamo lahko papriko, čebulo in česen v prahu, poper in seveda sol. Po želji lahko dodamo tudi druge začimbe, na primer svež timijan.
- Omako kuhamo približno 10 minut na srednji temperaturi in vmes pogosto premešamo, da se zgosti.
Svinjski kotleti s karamelizirano čebulo in česnom
Ta recept nudi sočne kotlete, prepojene z bogato omako.
Sestavine:
- Svinjski kotleti (število po potrebi)
- Olje
- Maslo
- Sol, poper
- Čebula
- Česen
- Voda ali jušna osnova
- Smetana za kuhanje
- Svež timijan
Postopek priprave:
- Svinjske kotlete operemo, osušimo ter začinimo s soljo in poprom. Olupljeno čebulo narežemo na rezine, česen pa drobno nasekljamo.
- V večji ponvi segrejemo olje in dve žlici masla ter na obeh straneh popečemo svinjske kotlete. Na vsaki strani jih pečemo od 3 do 4 minute. Ko se lepo obarvajo, jih predevamo na krožnik in pokrijemo.
- V ponev damo še preostanek masla in začnemo s praženjem čebule. Med mešanjem jo pražimo 10 minut, medtem pa postopoma zmanjšujemo temperaturo, da čebula lepo karamelizira.
- Dodamo česen in ga na hitro popražimo, nato pa prilijemo vodo (jušno osnovo) in smetano. Začinimo s timijanom, premešamo in v omako dodamo kotlete. Na nizki temperaturi kuhamo še 5 minut.
Pečeni svinjski kotleti v pečici
Ta metoda omogoča počasno pečenje za izjemno mehkobo.
Sestavine:
- Svinjski kotleti
- Sol, poper, mleta kumina (malo)
- Peteršilj, timijan, lovorjev list
- Česen (približno 3 stroki za več kotletov)
- Olje
- Čebula (na tanko narezana)
- Jušna kocka in cca. 3 dl vode za juho
Postopek priprave:
- Kotlete najprej dobro nasolimo in popramo z obeh strani. Zložimo jih na krožnik in jih potresemo še z mleto kumino (malo), nato damo na vsak kotlet ščepec peteršilja, ščepec timijana in košček lovorovega lista (en lovorov list nalomimo na pet delov). Na koncu še na vsak kotlet stisnemo česen. Tako začinjene pustimo stati kakšno uro.
- Med tem vzamemo pekač, vanj nalijemo malo olja, toliko, da je pokrito dno pekača. Nato na tanko narežemo čebulo in jo položimo na dno pekača. V pekač poljubno zložimo kotlete in pekač pokrijemo z alu-folijo.
- Nato damo kotlete v pečico na srednjo višino in pečemo približno 60 minut na 180 stopinjah.
- Po pol ure pečenja odstranimo alu-folijo ter začnemo počasi zalivati z juho, ki smo jo skuhali iz jušne kocke in cca. 3 dl vode. Zalivamo jih po potrebi. Kotlete tudi obrnemo, da se lepo zapečejo na obeh straneh. Čas pečenja je odvisen od vrste pečice, ki jo imamo doma.
- Ko je pečeno, serviramo na krožnik, z izbrano prilogo.
Recept za nežne svinjske kotlete, pečene v pečici
Svinjski kotleti s kaprno-vinsko omako
Slastni kotleti s pikantno omako za posebne priložnosti.
Sestavine:
- Svinjski kotleti
- Sol, poper
- Olje
- Kapre
- Česen (tanko narezan)
- Belo vino
- Gorčica
- Piščančja jušna osnova
- Maslo
- Peteršilj
Postopek priprave:
- Meso sobne temperature damo na krožnik in ga začinimo s soljo in poprom.
- V ponev damo olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo kotlete, da se zlato zapečejo, približno 3-4 minute na vsaki strani. Kotlete prestavimo na krožnik.
- V isto ponev damo kapre, tanko narezan česen in premešamo, da se sestavini povežeta s sokovi od pečenja mesa.
- Zalijemo z belim vinom, povečamo ogenj in počakamo, da vino izhlapi, približno 3 minute.
- Dodamo gorčico in piščančjo jušno osnovo ter kuhamo 5 minut. Ogenj zmanjšamo na minimum.
- Sledi maslo, kuhamo, da se raztopi, nato vmešamo peteršilj in dodamo kotlete z vsemi sokovi. Kuhamo še 1-2 minuti, nato postrežemo z izbrano prilogo.
Peka svinjskih kotletov na žaru
Priprava dobrih kotletov na žaru se seveda začne pri izbiri pravega kosa svinjine. Potrebujemo pravi del svinjskega kareja - kotleti iz ramenskega dela vsebujejo preveč maščobe, kotleti iz bočnega dela pa so premalo mastni in zato neprimerni za peko na žaru. Kotleti, ki jih iščemo, so sredinski del svinjskega kareja - ti so dobra kombinacija mišičnega tkiva (okusa) in maščobe in zato so primerni za peko na žaru.
Priprava mesa za žar
Pravi kos je samo pol zmage, potrebujemo še pravo debelino. Če so kotleti pretanki, se med peko hitro izsušijo, zato potrebujemo vsaj 2 cm debele, najboljše rezultate pa lahko pričakujemo pri debelini 3,5 cm. Pred peko svinjino namakamo v slanici. Pred peko kotlete pol ure ali eno uro namakamo v slanici. V tem času sol in sladkor v slanici poskrbita za preoblikovanje proteinov v mesu, zato meso med peko bolje zadržuje vlago. Rezultat je sočnejši in okusnejši kotlet.
Po namakanju v slanici kotlete posušimo in jih začinimo. Začimbna mešanica naj vsebuje manj soli - kotleti so že slani zaradi namakanja v slanici. Nato jih 15 do 30 minut pustimo na sobni temperaturi in pripravimo žar.
Peka na žaru
- Žar segrejemo na najvišjo temperaturo, očistimo rešetke in jih namažemo z naoljeno papirnato brisačo.
- Če so kotleti debeli več kot 3 cm, pripravimo dve temperaturni coni, sicer zadostuje direktna srednja temperatura.
- Pri debelejših kotletih poskrbimo, da sta obe strani lepo zapečeni z vidnimi sledmi rešetk, potem jih premaknemo na hladnejši del žara in pustimo, da se spečejo do konca.
- Kotlete debeline 2 cm pečemo od 10 (medium) do 14 minut (well done), debelejše od 14 (medium) do 19 minut (well done).
- Če maščobni ovoj kotleta ni dovolj zapečen, z oprijemalkami dvignemo kotlet in ga postavimo z maščobnim delom na rešetko za 30 do 60 sekund. Pri tem moramo paziti, da se nam maščoba ne zažge, saj želimo le dobro zapečeno hrustljavo maščobno skorjo, ne pa oglja.
Pečeni kotleti naj pred postrežbo počivajo nekaj minut. Kotlet, ki je odlično pečen, mora imeti lepo hrustljavo skorjo in sočno, rahlo roza sredico. To dosežemo, ko je interna temperatura mesa 65 stopinj Celzija.