Kadar se na domačem jedilniku ponavljajo vedno ene in iste priloge, kot so krompir, riž in testenine, je v veselje predlagati kvinojo. Njena uporaba je tako vsestranska in priprava ničkaj komplicirana, da ne govorimo o vseh dobrih lastnostih, ki jih kvinoja premore. Kvinoja je namreč odličen vir rastlinskih beljakovin, kar jo naredi primerno tudi za večerjo, ko se izogibamo ogljikovim hidratom.
Zakaj izbrati kvinojo za solato?
Kvinojo lahko pripravimo kot samostojno jed v obliki rižote, le da zamenjamo riž za kvinojo, ali pa kot solato, ki je kot nalašč primerna tudi za večerjo. Solata iz kvinoje je lahko samostojna jed ali priloga, in je zaradi dodanih sestavin odlična kot samostojna jed, ki ne obteži našega želodca. Gre za zelo zdravo in svežo solato, v kateri uporabljamo surovo zelenjavo in s tem v njej ohranimo vse vitamine.
Osnovna priprava kvinoje in drugih žit
Kvinojo sperite z vročo vodo, tako odstranite morebitne ostanke grenkih saponinov. Kvinojo skuhamo v slani vreli vodi. Žitni izdelek, ki ga izberemo, pripravimo po navodilih iz vrečke. Kvinoja naj ostane al dente, mehko čvrsta. Če je na voljo polnozrnati izdelek, uporabimo tega.
Kako skuhati kvinoju? Bez prekuhavanja
Sestavine za popolno žitno solato
Sestavine za našo solato seveda izberemo po okusu, saj je prav to čar teh solat. Uporabimo lahko katero koli zelenjavo, vendar je najbolje, da pri izbiri damo prednost sezonski in lokalni zelenjavi. Prav tako je bolje, če posežemo po sveži zelenjavi in ne tisti iz konzerve.
Žita
- Kvinoja: Osnovna sestavina, lahko pa uporabimo tudi ajdo ali riž.
Zelenjava
- Sveža zelenjava: Paprika (rdeča in rumena), kumara, mlade čebulice, rukola (ali solata), paradižnik, koruza, olive, artičoke.
- Zelenjava, ki potrebuje toplotno obdelavo: Por, bučka, jajčevec, brokoli.
Beljakovine in dodane hranila
- Beljakovine: Tofu, čičerika (doma skuhana ali iz konzerve), sir (feta sir, mocarela, sir na žaru), riba (skuša, tuna, losos), meso (popečen piščanec, puran).
- Semena: Bučna semena.
Dišavnice in začimbe
- Sveža bazilika, drobnjak, koperc, timijan.
- Česen v prahu, sol, poper, čili.
Postopek priprave raznolikih solat iz žit
Priprava kvinoje in zelenjave
- Kvinojo skuhamo po navodilih na vrečki, nato počakamo, da se ohladi.
- Narežemo zelenjavo po okusu, kot so paprika, kumara in tofu na kocke.
- V ponvi segrejemo olje in dodamo narezano čebulo. Rahlo posolimo in dodamo zelenjavo, ki potrebuje toplotno obdelavo (por, bučka, jajčevec …). Začinimo po okusu in prepražimo.
Sestavljanje solate in dodajanje polivke
Ko je kvinoja ohlajena, jo damo v večjo skledo. Dodamo ji papriko, kumaro, tofu in čičeriko. Mešanico stresemo v skledo za solato, kamor dodamo še zelenjavo, ki jo lahko uživamo svežo (papriko, paradižnik, koruzo …).
Vsemu skupaj dodamo bučna semena, na kocke narezan sir (feta sir, mocarela, sir na žaru …) in ribo (skušo, tuno, lososa …) ali meso (popečen piščanec, puran …).
Priprava polivk
- Jogurtova polivka: Za polivko zmešamo jogurt, limonin sok, malo vode, sol in čili. S polivko prelijem solato in jo dobro premešam.
- Balzamična polivka: Prilijemo balzamični kis in bučno olje, dodamo svežo baziliko, drobnjak in koperc, česen v prahu in poper ter po potrebi dosolimo.
- Oliva-kvasova polivka: Dodajte žlico oljčnega olja, žličko kvasovih kosmičev, žličko limonovega soka, česen in ščepec soli. Zblendajte.
Recepti za kvinojino solato
Recept: Kvinojina solata s svežo zelenjavo in čičeriko
Sestavine:
- 1 skodelica kuhane kvinoje
- Pest rukole (ali solate)
- 2 mladi čebulici
- Kumara
- Pest narezanega brokolija
- Kozarec čičerike v slanici
- Polovička narezane bučke
- Sol, poper, kis, olje (za začinjanje)
Postopek:
Kvinojo skuhamo po navodilih na vrečki. Ko je kuhana, počakamo, da se ohladi. Vse sestavine zložimo v posodo za solato in začinimo po okusu.
Recept: Kvinojina solata z brokolijem in šalotko
Priprava kvinoje s šalotko:
Drobno nasekljano šalotko popražite na oljčnem olju, da zadiši, dodajte nasekljan timijan (približno za eno žličko) in kvinojo. Kvinoja naj ostane al dente, mehko čvrsta.
Priprava brokolija:
Brokoli razdelite na cvetove in jih po dolgem prerežite. V ponvi segrejete oljčno olje in pri zmerni temperaturi popečete brokoli z obeh strani, solite in poprate. Zalijete z nekaj žlicami vode, le toliko, da se več ne praži, pokrijete in dušite, da se brokoli zmehča.
Sestavljanje:
Ohladite pripravljeno kvinojo in brokoli, nato ju združite v skledi, dodajte polivko po izbiri in po želji druge sestavine, kot je sveža zelenjava ali beljakovine.