Uvod
Preizkusite slasten recept za skutne piškote z mandlji in marmelado, ki čudovito popestrijo praznično mizo. Ti piškoti so krhki, ravno prav sladki in predstavljajo odličen način, da v dom vneste praznično vzdušje.
Sestavine
Za pripravo približno 60 piškotov potrebujete naslednje sestavine:
- 250 g masla
- 250 g sladkorja v prahu
- 250 g puste skute
- 250 g namenske moke
- 1 rumenjak
- polovica nastrgane limonine lupinice
- 1 jajce za premaz
- mandljevi lističi za posip
- marmelada za polnjenje (npr. malinova, jagodna ali ribezova)
Priprava testa
Priprava testa za te krhke piškote je preprosta in ne zahteva veliko časa. Maslo pustite na sobni temperaturi vsaj eno uro pred pripravo, da se nekoliko omehča.
Metoda 1: Zgneteno testo
1. V skledo presejemo moko in jo zmešamo z mandljevo moko, sladkorjem in soljo. Po mešanici potrosimo kocke masla. Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane podobna drobtinam.
2. Dodamo rumenjake in vse skupaj na hitro zgnetemo v krhko testo, ki ga oblikujemo v kepo. Slednjega zavijemo v prozorno folijo za živila in za eno do dve uri shranimo v hladilnik. Lahko pa jih pripravimo tudi en dan vnaprej ter postavimo v hladilnik. V tem primeru jih trideset minut pred oblikovanjem vzamemo iz hladilnika.
Metoda 2: Zmešano testo
1. V skledo kuhinjskega robota stresemo posebno belo moko, mlete mandlje, sladkor v prahu, vanilin sladkor, pecilni prašek, maslo narezano na kocke in rumenjaka.
2. Pričnemo z mešanjem na nizki hitrosti in mešamo tako dolgo, da nastane peščena zmes, približno 2 do 3 minute. Na roke zgnetemo v enotno zmes in ovijemo v živilsko folijo ali damo v zamrzovalno vrečko ter postavimo na stran (na sobno temperaturo) za 40 do 60 minut.
Metoda 3: Enostavno testo
1. Presejemo moko in sladkor, dodamo skuto, maslo, oba rumenjaka in nastrgano limonino lupinico ter vse sestavine zgnetemo v gladko testo. Pustimo počivati eno uro.
Oblikovanje in peka piškotov
Ko je testo pripravljeno, ga je treba oblikovati in speči, preden sledi polnjenje z marmelado.
Oblikovanje
1. Ohlajeno testo na pomokani delovni površini oblikujemo v debel svaljek, ki ga razrežemo na enako velike koščke in oblikujemo v kroglice. Z našim triletnikom sva iz vsakega koščka najprej oblikovala kroglico. Skupaj z našim triletnikom sva iz vsakega koščka najprej oblikovala kroglico.
2. Zložimo jih na pekač, narahlo sploščimo, potem pa na sredini vsakega piškota s pomokanim ročajem kuhalnice naredimo vdolbinico (za marmelado). Pazimo, da je med njimi dovolj prostora.
3. Testo razvaljamo na pomokani površini in z okroglim modelčkom izdolbemo testo. Polovici krogov nato z manjšim okroglim modelčkom izdolbemo še manjši notranji krog, da dobimo obročke. Te obročke nato položimo na kroge.
4. Z modelčkom za piškote izrežemo krogce in krogce z luknjo na sredini ter jih položimo na pekač obložen s papirjem za peko. Luknje v krogcih lahko naredimo s posebnim modelčkom za luknje ali uporabimo poljuben okrogel predmet, kot je na primer ročaj kuhalnice.
Pečenje
1. Piškote pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 10 do 12 minut, da se lepo svetlo rjavo obarvajo. Pečico segrejemo na 200 °C. Postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko, kjer pečemo 10 minut pri 200 °C.
2. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 20 minut.
3. Ko so piškoti pečeni, jih prestavimo na rešetko, da se ohladijo.
Polnjenje in dokončanje
Po peki in ohlajanju sledi polnjenje piškotov z marmelado.
1. V skledo kuhinjskega robota stresemo posebno belo moko, mlete mandlje, sladkor v prahu, vanilin sladkor, pecilni prašek, maslo narezano na kocke in rumenjaka. Pričnemo z mešanjem na nizki hitrosti in mešamo tako dolgo, da nastane peščena zmes, približno 2 - 3 minute. Na roke zagnetemo v enotno zmes in ovijemo v živilsko folijo ali damo v zamrzovalno vrečko ter postavimo na stran (na sobno temperaturo) za 40 - 60 minut. Lahko pa jih pripravimo tudi en dan vnaprej ter postavimo v hladilnik. V tem primeru jih trideset minut pred oblikovanjem vzamemo iz hladilnika. Rešeko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 200 °C. Testo oblikujemo v manjše kroglice (približno 12 g) in jih položimo na večji pekač obložen s papirjem za peko. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora. Z zadnjim delom kuhalnice naredimo v vsako kroglico vdolbinico, v katero bomo kasneje nabrizgali marmelado. Postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko, kjer pečemo 10 minut pri 200 °C. Ko so piškoti pečeni, jih prestavimo na rešetko, da se ohladijo. Pečene in ohlajene piškote poljubno posujemo s sladkorjem v prahu. Vdolbinice napolnimo z izbrano marmelado. Lahko uporabimo brizgalno vrečko ali žličko. Po potrebi marmelado segrejemo, v kolikor je pregosta, a ne grejemo predolgo, le toliko, da dobimo primerno teksturo za polnjenje piškotov. gmalinove, jagodne ali ribezove marmelade.
2. Marmelado segrejemo v kozici. Pečene piškote vzamemo iz pečice in vdolbinice napolnimo s segreto marmelado.
3. Pečene in ohlajene piškote poljubno posujemo s sladkorjem v prahu.
4. Po želji jih lahko menjate tudi z orehi, vanilijev ekstrakt pa s polovico vanilijevega stroka. Uporabila sem ribezovo marmelado, ki je rahlo kisla, tako so krhki piškoti z mandlji okusna kombinacija sladko-kislega.
5. Pečene piškote z luknjo premažemo z medom in posujemo z mandljevimi lističi (po potrebi jih lahko nekoliko zdrobimo).
6. Delno sem jih prekrila z listom papirja, sladkor dala v cedilo in potresla po piškotih. Papir sem nato previdno odstranila iznad piškota.
Žepki z marmelado, prhki jastučići, pockets of jam
Nasveti in izboljšave
Ti piškoti so narejeni z belo pšenično moko. Po želji lahko polovico moke nadomestite s pirino belo.
Uporabite lahko olupljene ali neolupljene mlete mandlje. Jaz sem uporabila kar mandljeve lističe, ki sem jih zmlela v mlinčku za kavo.
Po želji lahko piškotno testo popestrite z dodatkom orehov ali vanilijevega ekstrakta.
Pred pripravo si nujno preberite moje nasvete za peko piškotov.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.