Uvod v svet špargljev
Pomlad je v polnem zagonu, kar pomeni, da bo najin jedilnik do roba naphan s šparglji. Šparglje, šparoge ali beluše v kuhi poznamo v grobem v dveh oblikah - bele in zelene. Beli rastejo pod zemljo in jih takoj, ko pokukajo na plano, poberejo. Zeleni pa se veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod njihova barva. Zeleni imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Bolj čislani od gojenih pa so vitki divji, ki imajo še izrazitejši okus.
Priprava špargljev
Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd in zaradi tega neužiten, ga pred kuho odstranimo. Najbolj zanesljivo to naredimo tako, da špargelj primemo na skrajnih koncih in prelomimo - sam bo počil na pravem mestu. Največjo napako pa storimo, če te olesenele dele zavržemo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž tele župce.
Priprava špargljev za juho:
- Odrežemo zadnji oleseneli del špargljev.
- Sprednje vršičke shranimo za okras ali kasnejšo uporabo.
- Šparglje olupimo (če je potrebno) in narežemo na manjše kolobarje.
- Olesenele dele in olupke lahko poljubno uporabimo za zelenjavno osnovo.
Osnova za kremno juho iz špargljev
Največjo napako pa storimo, če olesenele dele špargljev zavržemo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž tele jušice.
Priprava špargljeve osnove:
- Olesenelim steblom špargljev, ki običajno žal romajo v smeti, odrežemo olesenele dele in jih narežemo na koščke.
- Te koščke kuhamo v vodi vsaj 20 minut.
- Špargljevo osnovo precedimo skozi fino cedilo.
Recept 1: Klasična kremna špargljeva juha
Ta recept poudarja enostavnost in bogastvo okusa špargljev.
Sestavine:
- Šparglji (zeleni ali beli)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- Olivno olje
- Zelenjavna osnova ali voda
- Sol
- Mleti črni poper
- Kajenski poper (po želji)
- Sladka smetana (po želji)
Postopek:
- Pripravimo šparglje: odrežemo oleseneli del, vršičke shranimo, preostale dele narežemo na kolobarje.
- V loncu na zmernem ognju segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in česen ter pražimo približno 5 minut, občasno premešamo.
- Dodamo na kolobarje narezane šparglje, kajenski poper in 1/2 žličke mletega črnega popra. Kuhamo nekaj minut, občasno premešamo.
- Prilijemo zelenjavno osnovo ali vodo. Kuhamo približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da so šparglji mehki in skuhani.
- Juho prestavimo v blender ali pa jo spasiramo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko, žametno, kremno juho.
- Juho poskusimo in dodamo sol in poper po okusu.
- Špargljevo juho razdelimo med dva globoka krožnika.
- Postrežemo z blanširanimi špargljevimi vršički in pokapljamo z olivnim oljem.
- Po želji lahko dodamo še žličko sladke smetane tik pred serviranjem.
Recept 2: Hitra špargljeva juha s krompirjem
Ta recept združuje nežnost špargljev s hranilnostjo krompirja za še bolj nasiten obrok.
Sestavine:
- Šparglji
- 1 čebula ali šalotka
- 1-2 stroka česna
- 1 krompir
- Maslo ali olivno olje
- Juha osnova ali voda
- Sol
- Poper
- Muškatni orešček (po okusu)
- Smetana za kuhanje (po želji)
- Svež peteršilj za okras
Postopek:
- Šparglje operemo in jim odlomimo ali porežemo olesenele dele. Vršičke prihranimo, preostali del pa narežemo na kose.
- Čebulo (ali šalotko) in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Krompir olupimo, operemo in zrežemo na majhne koščke ali palčke.
- V loncu segrejemo maslo ali olivno olje. Dodamo čebulo in jo na zmerni temperaturi pražimo, da postekleni in se zmehča.
- Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo minuto, da zadiši.
- Dodamo na koščke narezane šparglje in krompir ter ju skupaj s čebulo in česnom na hitro popražimo.
- Prilijemo jušno osnovo ter začinimo s soljo, poprom in ščepcem sveže nastrganega muškatnega oreščka. Dodamo lahko tudi vejico timijana.
- Pokrito kuhamo 15-20 minut, da se krompir povsem zmehča.
- Juho spasiramo s paličnim mešalnikom do gladke, kremne mase. Če je pregosta, jo razredčimo z vročo vodo ali smetano za kuhanje.
- Po okusu jo dodatno posolimo in/ali poporamo.
- Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice.
- Okrasimo jo s popraženimi vršički špargljev, po želji pa lahko dodamo tudi malo smetane ali sveže nasekljana zelišča (drobnjak, peteršilj ipd.).
Dodatni nasveti in triki
Krutoni za popestritev:
- Rezini kruha narežemo po dolgem in počez, da dobimo približno enako velike kocke.
- Za česnovo pasto stremo stroka česna, ju zmečkamo s ploskim delom noža, posolimo z grobo soljo in močno razmažemo po deski s ploskim delom noža.
- Kocke kruha v kozici temeljito premešamo z masleno česnovo osnovo, da se obložijo.
- Krutone nato popečemo do zlato rjave barve.
Hranjenje juhe: Juho lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.
Variacije: Juho lahko obogatimo z dodatkom špinačnih listov, ki jih dodamo zelenjavi med praženjem. Po želji lahko dodamo še kakšno žlico kisle smetane.
Špargljeva Kremna Juha (vegan) :)
Kje lahko šparglje še uporabimo?
Ko pride sezona špargljev, jih lahko izkoristimo na 101 način. Jaz osebno jih obožujem v juhah. Jemo jo lahko z dodatkom kroglic, rezancev, popečenih kruhovih kock, palačink ali pa kar samo.
tags: #spargljeva #kremna #juha