Piščančji paprikaš je tradicionalna jed, ki jo mnogi obožujejo že od otroštva. Ta podroben recept vam bo pomagal pripraviti slasten in svilnat paprikaš, ki bo navdušil tako družino kot prijatelje. Priprava je enostavna, končni rezultat pa je bogata in aromatična jed, ki je kot nalašč za vsakodnevno kosilo ali posebno priložnost.
Sestavine
Za pripravo piščančjega paprikaša boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g piščančjih prsi (ali stegen/celih kosov piščanca)
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 1 sveža paprika (rdeča ali zelena)
- 1 žlica moke (gladke bele)
- 1 žlica mlete rdeče paprike (sladke, po želji tudi ostre)
- 1-2 žlici pelatov (koščki ali sesekljana sredica)
- 1 dcl sladke smetane ali vrhnja za kuhanje
- 1 žlica kisle smetane
- 1 liter vode ali jušne osnove
- Sol in sveže mlet poper (po okusu)
- 1 lovorjev list
- Olje (za praženje)
- Drobno sesekljan drobnjak in koper (za dekoracijo, po želji)
- Po želji: paradižnikova mezga ali koncentrat
Priprava mesa in zelenjave
Preden začnemo s kuhanjem, je pomembno pravilno pripraviti vse sestavine.
Priprava piščanca
Opranemu piščančjemu mesu odstranimo kožo in ga rahlo solimo ter popramo. Če uporabljamo piščančja prsa, jih narežemo na enakomerne kocke s stranico približno 1-2 cm. Če delamo paprikaš s celimi kosi mesa ali stegni, jih narežemo na malo večje kose.
Priprava zelenjave
Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Papriko operemo, razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na trakove ali koščke. Paradižnik operemo in ga narežemo na koščke. Če uporabljamo pelate iz pločevinke, jih prav tako narežemo ali sesekljamo.
Postopek kuhanja piščančjega paprikaša
Sledi podroben opis postopka kuhanja, ki bo zagotovil bogat okus in svilnato teksturo.
Praženje čebule in mesa
- V loncu ali globlji ponvi segrejemo olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo toliko časa, da postekleni in se zmehča, kar lahko traja približno 15 minut na nizkem ognju.
- Dodamo kose piščanca in jih dobro zapečemo z vseh strani, da dobijo zlato rjavo barvo. Če pražimo cele kose mesa, jih po pečenju lahko prestavimo na krožnik in čebulo popražimo posebej. Med praženjem vse sestavine občasno premešamo.
Dodajanje začimb in dušenje
- Mesu primešamo papriko, paradižnik, česen, sladko papriko v prahu in po želji paradižnikovo mezgo ali koncentrat. Mešamo in pražimo, dokler tekočina v loncu ne izpari. Pazimo, da se paprika v prahu ne prismodi, saj bo sicer grenila.
- Nato paprikaš zalijemo z enim litrom vode ali jušne osnove in premešamo. Dodamo lovorjev list. Počakamo, da zavre, nato temperaturo znižamo in jed pokrito dušimo približno 45 minut, če uporabljamo večje kose mesa, ali 20-30 minut za manjše koščke.
- Občasno pomešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine, vendar ne preveč, ker mora biti jed gosta. Tekočine mora biti toliko, da so vsi kosi mesa skoraj v celoti pokriti. Paprikaš po okusu solimo in popramo. Meso za paprikaš mora biti tako kuhano, da zlahka odstopi od kosti (če uporabljamo kose s kostjo).
Piščančji paprikaš - madžarska piščančja enolončnica
Zgostitev in zaključek
- Ko se meso zmehča, v posodici gladko razmešamo sladko smetano (ali vrhnje za kuhanje) z žlico moke (gustina) in malo vode, če želimo dodatno zgostiti. To mešanico vmešamo v paprikaš in kuhamo do vrenja.
- Na koncu vmešamo še kislo smetano. Pomembno je, da paprikaš po dodajanju kisle smetane ne vre več, saj se bo smetana sesirila in jed ne bo svilnata. Kislo smetano bomo morda malo težje enakomerno vmešali s kuhalnico, zato je priporočljivo uporabiti metlico.
- Paprikaš poskusimo in ga po potrebi dosolimo ali popopramo.
Nasveti za serviranje in shranjevanje
Piščančji paprikaš je jed, ki se odlično poda k različnim prilogam.
Priloge
Paprikaš se tradicionalno postreže z valvicami (šörke rejzance) ali drugimi testeninami, ki jih skuhamo do 3/4, odcedimo in takoj vmešamo v omako. Zaradi vroče omake se bodo testenine "skuhale" ravno prav do postrežbe. Odlično se prileže tudi s polento, pire krompirjem ali svežim kruhom.
Shranjevanje
Če boste jed postregli še na drugi dan, jo takoj, ko se ohladi, shranite v hladilniku. Segrejete jo tako kot vse testenine - dodate malo vode in počasi segrejete. Paprikaš se lahko tudi zamrzne, vendar je priporočljivo to storiti brez testenin.
Zanimivosti
Ta recept za piščančji paprikaš je nastal v kotličku, ki se je grel nad ognjem, zakurjenem na vrtu Gostilne Rajh v Bakovcih pri Murski Soboti. Kulinarični kritik Uroš Mencinger jo je označil za najboljšo prekmursko gostilno. Skuhal ga je Leon Pintarič, mladi up, ki se je po petletnem šolanju in delu na Dunaju, kjer je kuhal tudi v restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama, predlani vrnil za domač štedilnik Gostilne Rajh.