Pasulj s suhim mesom predstavlja enostavno enolončnico, ki jo lahko pripravi vsak, tudi tisti, ki niso pogosto za štedilnikom. Fižol, ki izvira iz Južne Amerike in spada v družino metuljnic, smo v Sloveniji začeli gojiti v 17. stoletju. Zaradi svoje kalorične vrednosti je med Slovenci zelo priljubljen.
Priprava fižola
Preden se lotimo kuhanja, fižol dobro preberemo, odstranimo vsa nekvalitetna zrna in ga operemo pod tekočo vodo. Vodo, v kateri smo namakali fižol, odlijemo. Fižol nato stresemo v kotliček ali lonec, v katerem ga bomo kuhali.
Kuhanje pasulja v kotličku
V kotliček ali lonec dolijemo vodo in dodamo svinjska rebra v kosih, čebulo, česen, jušno zelenjavo, lovor in paradižnikovo mezgo. Lonec pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju približno dve uri, oziroma toliko časa, da so svinjska rebra kuhana.
Praženje za zgostitev
V ponvi raztopimo in segrejemo mast. Na njej prepražimo moko, dodamo mleto sladko papriko. Ko je moka s sladko papriko prepražena, vse stresemo v lonec s fižolom in dobro premešamo.
Dodelava in začinjanje
Ko s preizkušanjem ugotovimo, da je fižol dovolj kuhan, ga po potrebi dosolimo. Pri soljenju moramo biti previdni, saj že reberca velikokrat vsebujejo veliko soli. Ljubitelji pekočega pasulja lahko dodajo še čili po okusu.
Ko je moj dedek želel jesti fižol z mesom, mu je babica pripravila ta recept
Nasveti za pripravo
Kuharji pravijo, da moramo pasulj kuhati v večjih količinah, se pravi v velikem loncu ali kotlu. Za pasulj je najboljši bel fižol tetovec, lahko pa izberemo tudi kakšno drugo sorto. Preden se lotimo priprave pasulja, moramo večer prej namočiti fižol.
Pomembnost namakanja in počasnega kuhanja
Naslednji dan namočen fižol odcedimo, splahnemo in prilijemo mrzlo vodo. Nekaj časa ga kuhamo, nato vodo zavržemo in zalijemo z vrelo vodo, v kateri se fižol počasi kuha. Pasulj se mora kuhati počasi, nikoli ne sme močno vreti. Med kuhanjem jedi ne mešamo, saj so značilnost dobrega pasulja cela fižolova zrna.
Dodatki in gostitev
V pasulj lahko med kuhanjem dodamo tudi prekajeno meso, rebra, slanino ali klobaso. V jed spada tudi čebula, v nekaterih receptih pa tudi korenček. Zgoščujemo ga lahko s prežganjem.
Tradicionalni recepti
Poznamo veliko receptov za pasulj, najbolj poznan je tradicionalni srbski pasulj in seveda vojaški pasulj. Spodaj so predstavljeni nekateri od njih.
Pasulj s prekajenim mesom - recept po korakih
Ta recept je primeren za pripravo v manjših količinah, a vseeno pričara odličen pasulj. Pravijo, da je pasulj enolončnica, ki je boljša, ko je večkrat pogreta.
Sestavine za pasulj s prekajenim mesom:
- 30 dag belega fižola tetovec
- 30 dag prekajenega svinjskega mesa
- 15 dag čebule
Sestavine za prežganje:
- 3 žlice masti
- 1 žlička moke
- 3 stroki česna
- 1/4 žličke sladke paprike
- 2 žlici paradižnikove mezge
- Sol
- Lovorov list
Postopek kuhanja pasulja:
Zvečer namočimo fižol, ga naslednji dan odcedimo, prilijemo hladno vodo in ga pristavimo skupaj s prekajenim mesom in sesekljano čebulo. Dodamo sol in počasi kuhamo. Čebula se mora med kuhanjem razpustiti. Ko je fižol mehak, posebej naredimo prežganje. Prežganje za pasulj naredimo tako, da segrejemo maščobo, dodamo strt česen, moko, sladko papriko, paradižnikovo mezgo. Ko prežganje zavre, ga prilijemo k fižolu. Če ne marate prežganja, ga pač ne dodate. Ko dodamo prežganje, pustimo, da pasulj še 15 minut počasi vre. Po okusu dodamo sol. Ko je pasulj kuhan, meso narežemo na rezine, k vsaki porciji damo rezino mesa. Pasulj mora biti gost.
Srbski pasulj
Sestavine:
- 500 g fižola tetovca
- Solan krop
- 500 g prekajene svinine
- 50 g masti
- 100 g čebule
- 3 feferoni
- 3 stroki česna
- 20 g moke
- 10 g mlete paprike
- 20 g paradižnikove mezge
V fižolu, ki smo ga namočili prejšnji dan, skuhamo prekajeno meso in feferone. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz posode in narežemo na porcije. Naredimo temno prežganje z naribano čebulo, sesekljanim česnom, papriko in paradižnikovo mezgo. Ko prežganje zavre, ga stresemo k fižolu in pustimo, da še malo prevre, primešamo meso in postrežemo.
Pasulj z belim fižolom tetovcem
Mojstri za pasulj prisegajo, da se mora vedno kuhati z belim fižolom tetovcem. Seveda je takšen pasulj odličen, a prav tako dobrega bomo pripravili tudi z drugimi sortami fižola. Pasulj je tradicionalna srbska jed na žlico, pripravlja se s suhim fižolom, ter z dodatkom suhega mesa in začimb.
Recept:
- 1/2 kg belega fižola tetovca
- 1/2 kg prekajenega svinjskega mesa
- 350 g čebule
- 100 g korenja
- Sol in poper v zrnju
- 2 lovorova lista
- 2 žlici svinjske masti
- 2 žlici moke
- 2 žlički rdeče mlete paprike
- 5 strokov česna
Fižol tetovec čez noč namočimo v hladno vodo, naslednji dan ga odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo. Fižol stresemo v večji lonec in prilijemo približno 4 litre mrzle vode. V drugem loncu posebej pristavimo prekajeno svinjsko meso. Pripravimo zelenjavo: korenje očistimo in narežemo na majhne kocke, čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Ko prekajeno svinjsko meso zavre, vodo odlijemo. Preko mesa precedimo tudi fižol, ko voda zavre. Sedaj odcejen fižol in prekajeno svinjsko meso položimo v večji lonec, dodamo narezano korenje in čebulo ter vse skupaj prelijemo s tremi litri vode. Dodamo še dva lovorova lista. Ko enolončnica zavre, znižamo temperaturo in počasi kuhamo najmanj eno uro in pol. Tik preden je pasulj kuhan, ga zgostimo s prežganjem. V ponvi segrejemo svinjsko mast in dodamo rdečo mleto papriko in moko. Dodamo strt česen, premešamo in ko zadiši, prilijemo zajemalko fižolovke. Gladko premešamo in prežganje dodamo v pasulj. Tik preden je jed kuhana, po okusu dodamo sol in poper, preden jed ponudimo naj nekaj časa počiva.
Pasulj s klobaso
Sestavine:
- 500 g belega fižola (lahko tudi rjavega)
- 2 srednje veliki čebuli
- 3 stroki česna
- 2 korenja
- 1 paradižnik ali paradižnikova mezga
- 2-3 lovorovi listi
- 1 žlica sladke mlete paprike
- 1 žlica paradižnikove mezge (če nimaš paradižnika)
- Sol, poper po okusu
- 1-2 žlici olja
- 500 g suhe klobase
Najprej fižol čez noč namočiš v veliko vode. Naslednji dan fižol odcediš in ga daš kuhat v svežo vodo. Dodaj lovorov list in kakšen strok česna za okus. Kuhaj, dokler ni skoraj mehak. Medtem ko se fižol kuha, na malo olja ali svinjske masti popražiš nasekljano čebulo, česen in korenje. Ko čebula postekleni, dodaj še sladko papriko in paradižnikovo mezgo. Klobaso narežeš na kolobarje ali po dolgem. Dodaš jo v lonec k fižolu, ko je ta skoraj mehak. Ko fižol in klobasa skupaj vreta še kakšnih 20 minut, dodaš popraženo zelenjavo iz ponve. Če se ti zdi, da je pasulj premalo gost, lahko malo potlačiš fižol z vilico. Dodaš sol, poper po okusu in kuhaš še nekaj minut. Pasulj s klobaso je najboljši, če malo počiva.
