Kraljičin chef je umešana jajca vedno pripravljal z dvema skrivnima sestavinama, ki sta poskrbeli za njihovo popolno sočnost in kremastost. Med kraljičino najljubšo hrano so bili poleg čajnega peciva, rib, manga in jagodne marmelade, tudi dobro pripravljena umešana jajca.
Skrivne sestavine kraljičinega chefa za popolna umešana jajca
Tako jih je pripravljal kraljičin chef: Tri jajca je zmešal z žlico mleka. Jajca je dobro stepel, preden jih je vlil v segreto ponev, v kateri je stopil žlico masla. Pekel jih je na nižji temperaturi, da so jajca ostala puhasta. Tik preden so jajca popolnoma zakrknila, pa je vmešal še čajno žličko limoninega soka in ščepec muškatnega oreščka.
Kraljičina prehrana čez dan
Kraljica Elizabeta je rada uživala ob skodelici čaja earl grey, ki je bil postrežen s čajnimi piškoti. Za zajtrk si je poleg jajc rada privoščila kosmiče, za kosilo in pogosto tudi večerjo je redno jedla ribe z dušeno zelenjavo - oboževala naj bi lososa - in si kot prigrizek privoščila sendviče.
Priprava sočnih in kremastih umešanih jajc po mnenju strokovnjakov
'Če bi danes zjutraj testirali umešana jajca po domovih in hotelih, že vem, da pri večini niso sočna in kremna. Bi pa morala biti,' je poudaril kuharski mojster Karim Merdjadi. Da bi tekmovalcem pojasnil, kako pripraviti sočna, okusna in kremasta umešana jajca, je nazorno pokazal celoten postopek priprave.
Pri tej izzivu so zelo pomembni detajli, zato je pomembno, da pozorno gledamo in si zapisujemo. Karim je uporabil tri jajca, ki jih je ubil v skledo in rahlo popopral. Soli ni dodal, saj se jajca zaradi dodatka soli začnejo utekočinjati. Zatem jih je dobro razžvrkljal z vilicami, razžvrkljanemu jajcu pa je dodal kos masla.
Tehnika kuhanja po Karimu Merjadiju
Začnemo jajca kuhati na 'relativno visokem' ognju, jajca pa moramo ves čas mešati z lopatko. Pri tem jih z vsakim potegom postrgamo z dna kozice, da se ne primejo. Med kuhanjem moramo nenehno nadzorovati temperaturo ognja in tudi jajc, kar najlažje naredimo tako, da kozico večkrat odstavimo z ognja. Ko to naredimo, jajca med nenehnim mešanjem nekoliko ohladimo, zatem pa kozico spet pristavimo na ogenj. Ta faza je ključnega pomena, saj s tem dosežemo, da jajca ne zakrknejo prehitro.
Ko so jajca pripravljena, kozico odstavimo in jajca posolimo ter vanje vmešamo žlico kisle smetane. Tako postanejo še bolj kremasta in polnega okusa, hkrati pa dodatek smetane prepreči, da bi se preveč skuhala.
Gordon Ramsayjeva metoda za popolna umešana jajca
Kuharski mojster Gordon Ramsay je v eni izmed svojih oddaj MasterChef tekmovalcem razkril, kako doseči popolna, puhasta in ne preveč kuhana umešana jajca. Umešana jajca so pogosto preveč kuhana in zakrknjena, zato je Gordonova taktika takšna, da med neprestanim mešanjem jajca na 30 sekund umika in vrača na ogenj.
Gordonov postopek priprave
Jajca, ki ste jih vzeli iz hladilnika, ubijte naravnost v ponev in dodajte tri majhne koščke masla. Ponev nato pristavite na ogenj. Nastavite visoko temperaturo in nežno mešajte. Gordon pravi, da z vsakim potegom vse postrga z dna ponve, da se jajca ne primejo.
Gordon svetuje, da jajc ne začinite takoj, saj se pogosto zgodi, da se zaradi začimb obarvajo sivo. Po tridesetih sekundah kuhanja, umaknite ponev za 30 sekund. To bo upočasnilo proces kuhanja in preprečilo, da bi bila jajca preveč kuhana. Ta postopek ponavljajte naslednje tri minute. Jajca ves čas nežno mešajte. Ko se vam bodo zdela kuhana, dodajte sol in poper.
Dodatek za še bolj kremasta jajca
Če bi radi svoja jajca popeljali na še višjo raven, dodajte žličko creme fraiche. Jed bo tako še bolj kremasta, manj bo tudi možnosti, da so jajca preveč kuhana.
Jajca servirajte na toastu, popečete lahko tudi paradižnike in gobe. Za dekoracijo na koncu potresite še drobnjak.
Recept za poširana jajca z nizko temperaturo vode
Najprej pripravimo holandsko omako. Nato nadaljujemo s poširanjem jajc. V dve manjši skodelici previdno ubijemo po eno jajce. Večji lonec ali kozico z litrom in pol vode pristavimo na močan ogenj. Dodamo kis in počakamo, da voda zavre, nato zmanjšamo ogenj na minimum, da voda neha vreti.
Z metlico ustvarimo rahel vrtinec in vanj previdno spustimo najprej eno jajce, nato pa hitro še drugo. Kuhamo približno 3 - 4 minute, občasno rahlo in previdno premešamo vodo, brez da bi se dotikali jajc - s tem bomo preprečili, da bi se jajca prijela na dno lonca in bi se rumenjak prekuhal.
Kuhana jajca s penovko previdno poberemo iz vode in ponovimo postopek z vrtincem in kuhanjem še preostalih dveh jajc. Kuhana poširana jajca položimo na krožnik obložen s papirnato brisačko, ki bo popivnala odvečno vodo.
Nasvet za idealno temperaturo vode
V kolikor želimo, lahko izmerimo temperaturo vode, preden dodamo jajca. Voda naj ima 90 °C, preden dodamo jajce v vodo.
Serviranje poširanih jajc
Dva angleška mafina vzdolž prerežemo na pol, ju v toasterju ali v ponvi rahlo popečemo, da postane vsaka prerezana polovica zlato-rjave barve. Na vsak krožnik damo dve polovici popečenega angleškega mafina. Na popečeno polovico kruhka položimo rezino kuhanega pršuta. Čez pršut pa previdno položimo poširano jajce. Jajce rahlo solimo ter radodarno prelijemo z žlico holandske omake. Posujemo še s sesekljanim drobnjakom in rahlo popramo ter postrežemo.
Trend "nebeških jajc"
Na družabnih omrežjih so "nebeška jajca" čez noč postala pravi hit in trend. Menda niso samo zelo okusna, privlačna so tudi za oko, zato ni nič čudnega, da je vse več takšnih, ki na Instagramu objavljajo fotografije te kulinarične kreacije. Nebeška jajca so videti kot prava umetnina: oblak iz stepenih beljakov, v sredini pa je rumenjak. Beljaku lahko dodate tudi sir, slanino ali začimbe. Recept pa je izjemno priljubljen tudi zato, ker se pri kuhanju ne uporablja maščoba.
Kako pripraviti nebeška jajca?
Najprej ločite rumenjake in beljake. Beljake stepajte tako dolgo, da ustvarite iz njih sneg. Sneg položite na pekač, na katerega ste predhodno položili pekovski papir, in na sredini, kamor boste kasneje dodali rumenjak, naredite manjšo vdolbino. Pekač s snegom potisnite v pečico, ki ste jo ogreli na 220 - 230 stopinj. Beljake pecite približno pet do sedem minut. Nato na beljake položite še rumenjake, dodajte ščepec soli in pecite še nekaj minut.
Izboljšanje okusa in teksture umešanih jajc
Če so vaša umešana jajčka vedno malo suha in nenavdihujoča, vas bo zagotovo razveselil podatek, da lahko njihov okus in tudi teksturo izboljšate zgolj z dvema preprostima dodatkoma iz domače shrambe - dodatnim jajčnim rumenjakom in žlico crème fraîche ali kisle smetane. Obe omenjeni sestavini jajcem dodamo proti koncu kuhanja in s tem poskrbimo tako za bogatejši okus kot tudi za sočnost, rahlost in čudovito kremno teksturo.
Recept za izboljšana umešana jajca
Za pripravo umešanih jajc potrebujemo:
- 3 velika jajca
- 1 rumenjak
- 1 žlica masla
- 1 žlica crème fraîche ali kisle smetane
- sol in poper (po okusu)
- sveža zelišča (po želji)
Priprava jajc
3 jajca razbijte v skledo in jih z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljajte. V manjšo skledico shranite rumenjak (beljak uporabite v kakšni drugi jedi ali sladici).
Skuhajte jajca
V ponvi, prevlečeni z oblogo proti prijemanju, na nizki temperaturi segrejte žlico masla. Ko se maslo stopi, v ponev vlijte razžvrkljana jajca in jih počasi mešajte z gumijasto ali plastično lopatko.
Dodajte dodatke
Ko se jajca v ponvi začenjajo strjevati, dodajte crème fraîche ali kislo smetano in jajčni rumenjak. Nežno mešajte nadaljnjih 10 do 15 sekund, dokler se rumenjak ravno ne vmeša in segreje, jajca pa so še vedno mehka in kremasta.
How to Make Creamy Scrambled Eggs | Yummy Ph
Priprava česna in peteršilja za popečene kose kruha
Pečico vklopimo na 200 stopinj Celzija. Med tem, ko se pečica segreva, česen na drobno sesekljamo. Enako storimo tudi s peteršiljem. Obe sestavini pomešamo, med mešanjem dodajamo olje. Francosko štručko narežemo na poljubne kose počez in jih premažemo z zgornjo mešanico.
Priprava snega iz beljakov za peko
Jajce razbijemo in ločimo rumenjak od beljaka. Rumenjak si damo na stran, beljak pa stepemo v sneg. Sneg poljubno razmažemo po pekaču, na sredini pa pustimo nekoliko prostora, v katerega bomo kasneje položili rumenjak. Sneg, namazan na pekaču, damo v pečico, ki je ogreta že od pečenja kruha. Temperature ne spreminjamo. Pečemo 8-10 minut, oz. dokler sneg malo ne porjavi.