Beljakova glazura, znana tudi kot "royal icing", je zlati standard okraševanja prazničnih piškotov in ustvarja učinek zasneženih piškotov. Čeprav se lahko zelo hitro sfiži, je z njo mogoče doseči prave pisane mojstrovine. Ta vrsta glazure se na piškotih posuši in pusti bele vzorce, črte ali zaplate, lahko pa jo tudi obarvamo z jedilnimi barvili.
Sestavine za Royal Icing
- 200 g fino mletega sladkorja v prahu (priporočamo Wiener Zucker, saj je zelo fino mlet)
- 1 beljak velikosti M (sobne temperature)
- Limonin sok (količina je odvisna od želene gostote)
- Jedilne barve v gelu ali pasti (po želji)
- Ščepec soli (neobvezno)
- Vaniljev izvleček (po želji, za aromo)
Pomembni nasveti glede sestavin:
- Za glazuro vedno uporabimo sladkor v prahu in nikakor ne kristalnega, saj bo kristalni sladkor povzročil sivo barvo in piškoti tako ne bodo estetski.
- Če bomo okrašene piškote uživali, je zelo pomembno, da so beljaki res sveži, še bolje pasterizirani. Slednje je danes že mogoče dobiti v večjih trgovinah. V nasprotnem primeru namreč tvegamo nevšečnosti, ki jih surova jajca lahko povzročijo našemu telesu.
- Limonin sok ni nujno obvezen, nam pa poleg dobrega okusa pomaga uravnavati gostoto glazure. Namesto limoninega soka lahko za redčenje uporabimo tudi vodo.
- Za barvanje glazure z jedilnimi barvami je pomembno izbrati takšne barve v gelu ali pasti, ki ne bodo razredčile mase. Za pastelne odtenke so primerne vse barve, za intenzivnejše pa priporočamo intenzivnejše barve.
- Če se želimo izogniti uporabi jajc, glazuro pripravimo iz sladkorja v prahu in limonovega soka, a rezultat ne bo povsem enak.
Postopek priprave Royal Icinga
- Najprej beljak stepamo približno 3 minute na najvišji hitrosti (s pomočjo kuhinjskega robota ali navadnega kuhinjskega mešalnika), da postane rahlo penast.
- Nato dodamo fino mlet sladkor v prahu (ki smo ga prej presejali) in vse skupaj na najvišji hitrosti stepamo približno 5 minut, da dobimo enotno in sijočo zmes. Ta zmes je precej trda in kompaktna.
- Če je glazura preredka in se iz vrečke razliva, vrečko spraznimo in masi dodamo še malo sladkorja v prahu. Če je pregosta, ji lahko dodamo limonin sok tudi kasneje, ko je že v vrečki.
- Maso moramo stepati ročno z metlico ali vilicami, počasi in enakomerno, saj bo sicer v glazuri preveč zračnih mehurčkov. Pred uporabo naj kakšnih 5 minut počiva.
Enostaven recept za kraljevo glazuro (preprost korak, ki ga verjetno preskočite)
Uravnavanje gostote glazure za različne tehnike
Gostota glazure je odvisna od tega, za kaj jo bomo uporabili. Gostoto je najbolje uravnati po občutku in s poskušanjem.
Za risanje in obrobe:
- Za risanje bomo potrebovali teksturo zobne paste, ki je gostejša. Maso razdelimo in delu, namenjenemu risanju, dodamo 1-2 žlički limoninega soka.
- Za obrobo naj bo glazura gostejša, saj bo tako bolj obstojna in ne bo dopuščala, da se polnilo razlije. Z njo lahko naredimo obrobo, v katero kasneje vlijemo preliv.
- Če je masa preredka, dodamo sladkor v prahu. Če je pregosta, ji lahko dodamo limonin sok tudi kasneje, ko je že v vrečki.
Za prekrivanje površine (polnilo):
- Za prekrivanje površine piškotov je lahko masa bolj redka. Za redko maso v prej pripravljeno maso dodamo limonin sok (najprej po žličkah, nato po kapljicah).
- Če osnovno zmes razdelimo na tri dele, potem dodamo masi za prekrivanje piškotov približno 4-5 žličk limoninega soka.
- Glazura naj bo redkejša, da se lepo razporedi po površini in zravna.
Barvanje glazure
Za barvanje lahko uporabimo barve v prahu, gelu ali tudi bolj tekoče. Če želimo maso pobarvati, uporabimo barve v gelu ali prahu. Če imamo kvalitetne barve, dodamo samo 1-2 pikici barve in dobro zmešamo z žlico.
Okraševanje piškotov
Ko se lotimo krašenja, je najprej dobro, da imamo vizijo o tem, kakšni naj bi piškoti na koncu izgledali. Glede na to napečemo piškote primernih oblik.
Piškoti primerni za okraševanje z Royal Icingom:
- Preprosti masleni piškoti
- Čokoladne zvezdice z lino lado
- Babičini krhki masleni piškoti
- Preprosti linški piškoti
- Kakavovi piškoti
- Krhki piškoti z mandlji
- Piškoti z bučnimi semeni
- Medenjaki (še posebej aktualni v adventnem in božičnem času)
Tehnike nanašanja glazure:
- Delo bo najbolj preprosto z dozirnimi vrečkami. Za risanje priporočamo manjše dekorirne vrečke z adapterji ali pa nastavkom za pisanje, ki so namenjene prav za okraševanje piškotov z Royal Icing. Dobijo se v slaščičarskih trgovinah.
- Če nimamo dozirnih vrečk pri roki, lahko improviziramo s papirjem za peko, ki ga zvijemo v tulec, poljubno pa lahko konico tudi obrežemo in tako dobimo vzorec. Navadnih živilskih vrečk ne priporočamo, saj je z njimi packarija in se ne da natančno risati.
- Za barvanje celotne površine lahko barvo razmažemo kar s pomočjo čajne žličke in zobotrebca. Seveda gre tudi z dekorirno vrečko.
- Glazuro je najbolje nanašati na ohlajene piškote.
Sušenje in shranjevanje:
- Masa se na zraku popolnoma posuši, ampak ni zelo trda, tako da se v piškot lahko normalno ugrizne in poje.
- Glazura z beljakom se hitro suši, zato je najbolje, da jo vsake toliko dobro premešamo.
- Pripravljena masa lahko nekaj dni počaka v hladilniku. Nujno jo pokrijemo s folijo, ali jo pustimo kar v plastičnih vrečkah, ki naj bodo zavite, tako da zrak ne more vmes.
- Če bomo na glazuro še risali za 3D efekt, se mora osnovna plast povsem posušiti - to običajno traja vsaj 3 ure.
- Šele ko se prvi obliv posuši (približno 3-4 ure), lahko piškot porišemo.
Dodatni nasveti:
- Če maso pustimo stati dalj časa, jo pokrijemo z mokro krpo, da se ne posuši.
- Royal Icing ni slabega okusa ali preveč sladek, tako da ne skrbite, da piškoti ne bi bili dobri.
- Če vam Royal Icing ne uspe v prvo, poskusite ponovno. Peka zahteva določen trud, znanje in spretnosti, ki jih lahko dobimo samo z vajo in učenjem.