Velikonočni mlečni kruh je tradicionalna sladka dobrota, ki ne sme manjkati na praznični mizi. Ta recept vas bo vodil skozi pripravo izjemno mehkega in okusnega kruha, ki se kar stopi v ustih in ostane svež več dni.
Sestavine za velikonočni mlečni kruh
Za kvasec:
- 250 ml toplega mleka
- 1 zavitek suhega kvasa (7 g) ali 20 g svežega kvasa
- 1-2 žlički sladkorja
- 1 žlica moke (za suhi kvas, če uporabljate svežega, se lahko izpusti)
Za kvašeno mlečno testo:
- 500 g gladke bele moke
- 2-3 žlice sladkorja (če ste kvasu dodali več sladkorja, prilagodite količino)
- 1 jajce velikosti M
- 1 rumenjak velikosti M
- 2 čajni žlički soli
- 100 g masla (sobne temperature)
- Po želji: 15 dkg rozin, namočenih v 1/2 dcl ruma
Za premaz:
- 1 jajce velikosti S (ali 1 rumenjak)
- 1-3 žlice mleka
Priprava kvasca
V srednje veliko skledo vlijemo toplo mleko, dodamo kvas, žlico moke (če uporabljamo suhi kvas) in žličko sladkorja. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo približno 15 minut, da začne kvas vzhajati in se na površini pojavijo mehurčki.
Priprava kvašenega mlečnega testa
Mešanje suhih in mokrih sestavin
V veliko skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo in preostalim sladkorjem. Na kuhalnik pristavimo kozico z maslom in na nizki temperaturi počasi segrevamo, da se maslo raztopi. Takoj ko se maslo stopi, kozico odstavimo. Stopljenemu maslu dodamo jajca in pomarančno lupinico (če jo uporabljate) ter vse skupaj z ročno metlico dobro premešamo. Jajčno-masleno zmes vlijemo v skledo s kvascem in vse skupaj dobro premešamo.
Tekočo zmes vlijemo v skledo s suhimi sestavinami. S kuhalnico vse sestavine dobro premešamo, da se sprimejo v grobo testo.
Moja babica peče tak kruh. Ta recept je star 100 let. Kruh v 5 minutah. Peka kruha
Gnetenje in prvo vzhajanje
Nato testo iz sklede zvrnemo na pomokano delovno površino in gnetemo toliko časa, da postane gladko in voljno. Pravilno ugneteno testo se ne oprijemlje rok in delovne površine. Če se vam zdi testo preveč mokro, dodajte žlico do dve moke. Testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v rahlo pomokano skledo. Skledo pokrijemo s čistim prtičem in postavimo na toplo mesto za toliko časa, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro in pol).
Če se odločite za rozine, jih prelijte z rumom in malo segrejte, nato ohladite in počakajte, da se napijejo. Dodajte jih k testu po prvem gnetenju, preden ga postavite na vzhajanje.
Oblikovanje in drugo vzhajanje
Vzhajano testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v hlebec. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko. Hlebec kruha položimo na pripravljen pekač in pustimo, da testo še enkrat vzhaja (približno eno uro).
Za oblikovanje pletenega kruha: Vzhajano testo previdno zvrnemo na podlago in ga razdelimo na 3 do 6 hlebčkov. Količina hlebčkov je odvisna od tega, iz koliko trakov bomo spletli pletenico. Vsak hlebček oblikujemo v daljši trak. Če se testo med oblikovanjem krči, ga pustimo počivati 5 minut in nato nadaljujemo z oblikovanjem. Trakove nato med seboj prepletemo, da dobimo večjo pletenico. Previdno jo prestavimo v pekač, ki smo ga pred tem prekrili s papirjem za peko.
Pekač pokrijemo s čistim servetom in pleteni mlečni kruh vzhajamo še 30 do 45 minut, da vidno vzhaja. V tem času lahko dodate tudi okraske iz testa, kot so ptički ali zajčki.
Peka velikonočnega mlečnega kruha
Pečico segrejemo na 175-180 stopinj Celzija, rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino. V skledici zmešamo rumenjak in eno do tri žlice mleka. Vzhajan mlečni kruh pred peko premažemo z mešanico razžvrkljanega jajca in mleka.
Pekač nato prestavimo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 170-180 °C (če uporabljate ventilatorski sistem, priporočena temperatura je 170 °C). Kruh pečemo od 25 do 40 minut, dokler se vrh ne obarva zlatorjavo. Če se vrhnji del testa prehitro obarva, ga lahko pokrijemo s papirjem za peko.
Hlajenje in postrežba
Ko je pečen, ga prestavimo iz pekača na rešetko za hlajenje in pokrijemo s čistim kuhinjskim servetom, da skorja ostane mehka. Počakajte, da se mlečni kruh malenkost ohladi, nato pa ga narežite na rezine. Najboljši je še malenkost mlačen.
tags: #velikonocni #mlecni #kruh #recept