Džuveč je barvita, sočna jed iz enega lonca, popolna za poletne dni, ko je veliko zelenjave v sezoni. Ta jed, ki spominja na zelenjavni riž, nikakor ni suha rižota, temveč sočna jed, skoraj za žlico. Čeprav ima džuveč mnogo različic, je glavna zelenjava za pripravo vedno paradižnik, podušen na čebuli in papriki. Izraz "džuveč" izvira iz turščine in označuje glineno posodo, v kateri se nekaj kuha.
Zgodovina in različice džuveča
Džuveč je balkanska hrana, ki je prišla na naše krožnike predvsem po zaslugi beograjskih sorodnikov, ki naj bi prinesli tudi prve sadike paradižnika in kozarce vložene pekoče papričice. Jed ima mnogo različic, ki so včasih nacionalne, kot na primer bosanski džuveč, bolgarski ali makedonski džuveč. Lahko je mesni in brezmesni džuveč, kuhan in takšen iz pečice, pa tudi džuveč v plasteh, ki spominja na musako.
Sestavine in priprava
Džuveč je v bistvu riž z dodatki, zaradi česar je izredno hvaležna jed v vseh tistih primerih, ko imamo v hladilniku vsega po malem ali ko nimamo veliko časa za topel domač obrok. V džuveču je obvezna zelenjava, in sicer sezonska ter čim bolj raznovrstna. Od tu naprej so sestavine stvar sezone, tradicije ali trenutne zaloge, saj v džuveč lahko zamešate marsikaj.
Osnovna priprava zelenjavnega džuveča
Za pripravo zelenjavnega džuveča potrebujemo naslednje sestavine:
- Česen in čebulo
- Papriko (priporočljive so paprike različnih barv, rdeča in rumena)
- Mleto papriko
- Paradižnikov koncentrat ali pasiran paradižnik
- Ajvar
- Paradižnik (zelo zrel, narezan na koščke ali zmiksan)
- Bučke (narežane na koščke)
- Riž
- Jušna osnova ali voda
- Olje
- Začimbe: sol, poper, sveže mlet poper, česen, peteršilj
- Dodatki po želji: korenček (narezan na tanke kolobarje), stročji fižol (mlad in nič nitast), grah
Postopek priprave:
- Zelenjavo očistimo in operemo. Česen in čebulo drobno sesekljamo ali grobo nasekljamo/nalistamo, ostalo zelenjavo narežemo na manjše koščke, trakove ali kolobarje.
- Riž stresemo na cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Pustimo, da se odcedi.
- V večjem loncu segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo, dokler ne dobi rjave barve. Pri džuveču ni treba varčevati z oljem.
- Dodamo narezano papriko in jo na hitro popražimo skupaj s čebulo. V tej fazi lahko dodamo tudi korenček, zeleno, melancane.
- Dodamo mleto papriko, paradižnikov koncentrat, ajvar in česen ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti.
- Popraženim sestavinam primešamo opran riž, na koščke narezan paradižnik in bučko (ter morebitne druge izbrane zelenjave, kot so stročji fižol, grah). Vse skupaj dobro pražimo, da se zelenjava poduši in ne ostane skoraj nič tekočine.
- Vse skupaj zalijemo s pasiranim paradižnikom in jušno osnovo (ali vinom in vodo), dobro premešamo ter pokrito dušimo na nizki temperaturi 20 do 25 minut. Vmes večkrat dobro premešamo in pazimo, da se riž ne prime na dno lonca. Po potrebi dodamo še malo tekočine.
- Začinimo s soljo, poprom in po želji s strtim česnom. Nekateri priporočajo dodatek peteršilja kot glavno začimbo.
- Ko se riž zmehča in omaka postane lepo kremasta, je jed pripravljena. Džuveč riž mora biti okusen in sočen.
Džuveč riž s piščancem ali mesom
Če delate džuveč z mesom, se proces nekoliko spremeni. Najprej na maščobi na hitro prepražimo meso (piščančje perutničke, goveje ali svinjsko meso, narezano na majhne kockice). Meso odstranimo in pokrijemo. Na isti maščobi nato pražimo čebulo in preostalo zelenjavo po trdoti - najprej korenček, zeleno, papriko, bučke, melancane, krompir, česen. Ko je zelenjava dovolj prepražena in krompir skoraj mehak, dodamo paradižnik, posolimo, popopramo.
Pripravimo glinen pekač, vanj stresemo vso zelenjavo, meso, dodamo malo riža in zalijemo z vodo, da je dobro prepojeno. Po vrhu pokapamo z oljem in damo v pečico ter pečemo na zmerni temperaturi (približno 200°C), dokler voda ne povre in riž ni kuhan. Džuveč iz pečice z ajvarjem je pravi primer, kako lahko le nekaj žlic ajvarja navadno jed spremeni v vrhunski užitek za vsa čutila.
Škotska goveja enolončnica | Moj najljubši škotski recept VSEH ČASOV! | Popolno za noč opeklin
Hranilne vrednosti in nasveti
Hranilne in energijske vrednosti džuveča so zgolj informativne narave, a so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kcal na dan). Džuveč je jed, ki jo lahko doma pripravimo v večjih količinah, ko je dosti zelenjave na vrtu, in ga nato zamrznemo. Najboljši je sveže kuhan, ko je riž še rahlo sočen in vpije vse okuse zelenjave in začimb. Če kaj ostane, ga naslednji dan samo rahlo pogrejemo z malo vode ali jušne osnove in je spet kot nov.