Zakaj bi kupovali namaze in paštete, polne različnih dodatkov, konzervansov, stabilizatorjev in ojačevalcev okusa, če jih lahko pripravite sami in tako svoji družini ponudite zares zdrav zajtrk, malico ali večerjo oziroma rešitev za vse tiste trenutke, ko potrebujete nekaj "za na kruh"? Domača priprava paštet omogoča popoln nadzor nad sestavinami, kar pomeni, da se lahko izognete vsem nezaželenim dodatkom in ustvarite izdelek, ki je popolnoma po vašem okusu.
Pri kuhanju jušne osnove pogosto ostane nekaj mesa na kosteh, ki ga lahko izkoristimo na drugačen, inovativen način. Pašteta ne sme biti premastna, ne presuha; vsebovati mora pravo razmerje soli in popra ter ne sme biti sladkasta. Z domačo pripravo lahko zagotovite ravno to - pravo razmerje okusov in tekstur.
Marsikdo med vami verjetno z mano deli spomine, ko smo se s staro stoenko ali fičkotom v ranem jutru, ko petelini še niso zapeli, podali na morje. Po stari cesti čez Črni Kal in je bil tisti prvi pogled na morje desno vedno nekaj vrhunskega. Otroci smo si pomeli zaspane oči in komaj čakali, da se vržemo v slano vodo. A glej ga zlomka, ne glede na to, kako zgodaj smo odrinili od doma, smo vedno naleteli na kolono. In namesto škropljenja, namakanja in skakanja v vodo, smo nekaj ur preživeli med pločevino, ki je postajala vedno bolj razbeljena, z njo vred asfalt in sitnega razpoloženja ni rešila niti tradicionalna igrica “škarje-kamen-papir” ali štetje avtov (“jst rdeče, ti pa modre”). Na srečo je mama vedno poskrbela, da na poti nismo bili niti žejni niti lačni. In ena izmed stvari, ki se jih spomnim s tovrstnih popotniških dogodivščin so: pohano meso, bel kruh, kakšna bohinjska/posebna/pariška salama in paštete - Kekec ali pa turistična. Jps, bili smo čisto navadna familja, ki je jedla pretežno enostavne jedi, veliko domačega z vrtov, na izletkih pa omenjene zadevšne. Sumim, da je turistična pašteta dobila ime po vseh nas turistih, ki smo potrpežljivo čakali v koloni, da se premakne in šteli ovinke do spodnjega roba Črnega Kala. To, da smo se premaknili, je bila namreč velika sreča. Velikokrat je ubogi jekleni konjiček tudi zakuhal in kot reveži smo stali ob cesti ter čakali, da … Ne vem, postopka reševanja tega problema se ne spomnim. Nekaj z vodo? Kakorkoli, lepi spomini, dandanes si paštetke redko kupim, pred meseci pa mi je v možgane priletela ta močna želja in po 100 letih sem jedla to kulinarično mojstrovino.
Bila je še zima in ideja o tem, da jo pripravim, ko bo dovolj domačih živil, je ostala. Poskusna posodica je uspela - nisem improvizirala z doma kuhano ribo, ampak sem pripravila namaz iz vloženih skuš, skupaj s popečenimi paprikami, paradižnikom, korenčki in začimbami. brez dodatkov, škroba, mlečnih izdelkov. Prepričana sem, da bi pašteta iz sveže ribe, ki bi jo predhodno pekla v pečici (raje kot kuhala, saj bi bila bolj vodena - ali pač ne? Razmišljam.) še bolj uspela, čeprav je že ta namaz izredno dobrega okusa po ribi in pečeni zelenjavi. Velja poskusiti - tako pripravljena pašteta lahko počaka do enega tedna v hladilniku, tako da jo lahko tudi pripravite vnaprej in nesete s sabo na dopust. Pod borovci bi bila idealna spremljevalka čričkom in lenobnemu razpoloženju.
Recepti za domače paštete
Preverite odlične recepte za domačo turistično, piščančjo in ajdovo pašteto brez konzervansov, stabilizatorjev, ojačevalcev okusa in drugih zdravju škodljivih E-jev. Za tokratni ponedeljkov recept tedna smo za vas izbrskali tri recepte za domače paštete, ki jih lahko pripravite sami doma.
1. Domača turistična pašteta
Za tole domačo turistično pašteto ne potrebujete sveže ribe (kar bi sicer pašteto naredilo še bolj zdravo in okusno), toda si lahko pomagate kar s skušo iz pločevinke. Potrebovali boste še nekaj zelenjave in izbranih začimb in super okusna ter zdrava domača turistična pašteta je tu! Zelenjavo narežemo na kose in popražimo na malo olja, dodamo začimbe in počasi dušimo, da malce razpade.
2. Piščančja pašteta brez dodatkov
Vaš otrok obožuje paštete, vi pa niste ljubitelji tistih iz trgovine? Malčka nikakor ne morete pripraviti do tega, da bi jedel kuhano zelenjavo in meso? Če ste na obe vprašanji odgovorili pritrdilno, je ta recept za domačo piščančjo pašteto idealen za vas.
SESTAVINE:
- kos piščančjega mesa (najboljše so krače)
- 1 korenček
- 1 korenina peteršilja ali četrtina zelene
- malo peteršiljevih listov
- pastinak
- nekaj žlic smetane (po želji) ali olivnega olja
POSTOPEK:
- Skuhamo piščančje meso.
- Po 5-10 minutah dodamo narezano korenje, koren peteršilja ali zelene in pastinak.
- Ko je vse kuhano, vodo odlijemo in dodamo ostale sestavine.
- Zmeljemo s paličnim mešalnikom in vsaj za pol ure postavimo v hladilnik, da se sestavine povežejo.
Pri pripravi piščančje paštete upoštevajte navodilo, da pašteta ne sme biti ne premastna, ne presuha. Vsebovati mora tudi ravno pravo razmerje soli in popra ter ne sme biti sladkasta.
3. Veganska ajdova pašteta
Res je, tudi iz ajde lahko naredimo zelo okusno pašteto. In to takšno vegansko, brez glutena in brez jajc. Priprava te paštete vam bo vzela le pet minut, le ajdovo kašo morate prej čez noč namočiti, da nakali. Poseben okus bodo pašteti dali dodani indijski oreščki, skrivnost pa je seveda tudi v izbranih začimbah.
Še več idej za domače paštete in namaze
Recepte za domače paštete smo si sposodili na spletni strani BoobeeFoodee, kjer najdete kopico receptov in uporabnih idej za zdrave in preproste obroke za dojenčke, ki se šele spoznavajo z osnovami goste hrane, malo večje nadobudneže, ki že veselo posegajo po priboru in otroke, ki že znajo povedati, kaj hočejo jesti in kaj ne.
Če še nikoli niste poskusili pesinega, grahovega ali fižolovega namaza, je čas, da to čim prej storite. Domači zelenjavni namazi so namreč zdravi, hranljivi in okusni, nekateri pa so tudi zelo hitro pripravljeni, zato so odlična ideja za zdravo in hitro malico.
Odlična rešitev, ko nimamo časa! Četudi nam med tednom pogosto primanjkuje časa, lahko z nekaj domišljije iz preprostih sestavin pripravimo odličen in hranljiv obrok ali prigrizek. Recept zanjo smo vam izbrali iz knjige Gerda Wolfganga Sieversa Paštete in drugi mesni shranki. V njej boste našli še veliko receptov za jedi z mastjo, mesnate ocvrtke, mesne namaze z mastjo, klobasne nadeve, kvašeno, nasoljeno in stisnjeno govedino ter aspik in žolce.
Potrebušino in jetra najprej grobo narežemo, nato pa drobno sesekljamo ali zmeljemo v mesoreznici s srednje velikim nastavkom. Sesekljamo tudi olupljeno čebulo in česen, ju zlato rjavo prepražimo v svinjski masti in ohladimo ali zelo drobno nasekljamo (oz. zmeljemo v mesoreznici) in zmešamo samo z mastjo (čebule in česna ni treba pokuhati, ker sledi dovolj dolgo vkuhavanje). Kozarce položimo v velik lonec ali lonec za vkuhavanje, jih obtežimo, povsem pokrijemo z vodo in čakamo, da zavre. Od trenutka, ko začne voda vreti, vkuhavamo 3 ure pri 95 stopinjah (medtem morajo biti kozarci ves čas prekriti z vodo).
Na maščobi prepražimo čebulo. Meso, jetrca, slanino in česen zmeljemo in dodamo k praženi čebuli. Premešamo in dodamo vse ostale začimbe. Vso zmes temeljito premešamo in napolnimo male kozarce do polovice ter jih zapremo s patent pokrovi.
Na dno velikega lonca damo kuhinjsko krpo ali leseno podlago in v lonec naložimo kozarce. Prilijemo toliko vode kolikor je v kozarcu paštete. Pristavimo na ogenj. Ko zavre, naj vre počasi 2 uri.
V ta isti vodi ohladimo kozarce s pašteto čez noč. Kozarce vzamemo iz lonca, jih obrišemo in hranimo na polici. Ko kozarec odpremo ga s paličnim mešalnikom ali mikserjem zmešamo, da postane gladka zmes.
Poskusite pripraviti svinjino na ta način! Tako okusno in tako enostavno je!
Preprosto kosilo, ki izgleda nekaj posebnega. Kombinacija testa in zelja se izkaže za odlično! Včeraj smo imeli na kosilu goste. Nekateri vztrajajo za kosilo na smutijih, za preostalih 6 je bila tale pasteta ravno prav velika. Prvič sem jo delala pred 15 leti, potem nekako pozabila nanjo, a ta čudoviti okus mi nikoli ni dal miru.
200 g čebule - na olivnem olju prepražimo, toliko, da postekleni. 0,5 kg šampinjonov (narezanih).
Polovico testa razvaljamo, na peki papirju, v velik pravokotnik. Nadev naložimo po sredini, da ostane približno 5 cm širok rob. Iz preostalega testa razvaljamo na peki papirju še en pravokotnik in ga položimo na nadev. Rob zvijemo navznoter in ga močno pritisnemo z vilicami. V sredini izrežemo luknjico, da bo skozi odprtino uhajala para.
Namesto masla sem sicer uporabila vitaquell - ovo bio margarino, tako, da z lahkoto opustite tudi jajca in dobite popolnoma vegansko varianto.
Seveda smo se tudi sladkali, brez tega ne gre. Tokrat smo naredili različne variante. Popolna zmagovalka med sladicami je bila presna prekmurska gibanica. Kar precej dela je z njo, vendar je odlično uspela in, resnično je dobra. Recept poiščite pri Špeli. Nam je všeč tudi zato, ker ni tako težka, kot večina presnih tort, saj ne vsebuje nobene maščobe.
Okusen in prijeten dan, ki se nadaljuje v vikend.