Čeprav so krofi tradicionalno povezani s pustnim časom, se priležejo vse leto. Da bodo kar najbolje uspeli, smo pripravili pregled receptov in nasvetov. Velja, da je receptov za krofe toliko kot gospodinj, zato je pomembno najti tistega, ki vam najbolj ustreza. Še tako preprost recept za krofe se lahko v praksi namreč popolnoma izjalovi, zato je treba preizkušati, kaj odvzeti ali dodati, ter ne obupati, če krofi prvič ne bodo uspeli.
Splošni nasveti in pogosta vprašanja pri pripravi krofov
Priprava krofov je lahko izziv, zato je dobro poznati nekaj trikov in rešitev za pogoste dileme:
- Beli obroči na krofih: Za značilne bele obroče je ključno pravilno cvrtje. Priporoča se, da krofe najprej pečemo pokrite, nato pa odkrite. V enem od receptov je navedeno: "V tako segreto olje začnemo vstavljati vzhajane kroglice testa z zgornjo stranjo navzdol. Ko je posoda polna, jo pokrijemo in krofe cvremo na zmernem ognju cca 3 minute oz. do ustrezne porjavitve spodnje strani. Posodo odkrijemo, krofe s pomočjo lopatke obrnemo, nato pa nepokrite cvremo še cca 3 minute oz. do ustrezne porjavitve spodnje strani." Drug recept svetuje: "Posodo pokrijemo s pokrovko. Krofi se na eni strani pečejo štiri, na drugi strani pa spet štiri minute. Ko jih obrnemo, pustimo posodo odprto."
- Temperatura olja: Dovolj segreto olje preverite tako, da vanj pomočite ročaj kuhalnice - ob njem se morajo začeti pojavljati mehurčki.
- Izbira marmelade: Najboljša je seveda marelična marmelada, priporočajo pa tudi brusnično. Nič pa ne bo narobe, če boste uporabili domačo slivovo.
- Aroma ruma: Če ne marate arome ruma, ga lahko izpustite ali zmanjšate količino.
- Obracanje krofov v olju: Krofi se v olju obračajo, da se enakomerno ocvrejo z obeh strani in pridobijo lepo zlato-rjavo barvo.
Podroben recept za krofe (za cca 9 krofov)
Ta recept je bil skrbno pripravljen, da zagotovi uspešno peko mehkih in okusnih krofov.
Sestavine
- 500 g bele moke (najboljša je Moka za krofe)
- 1 zavitek suhega kvasa ali pol zavitka (20 g) svežega kvasa
- 1 čajna žlička soli
- Naribana lupina 1 bio limone
- 4 rumenjaki
- 250 - 300 g mlačnega mleka
- 1 zamašek ruma
- 50 g sladkorja
- 60 g zmehčanega masla
Priprava
- Kvas raztopimo v 100 g mlačnega mleka ob dodatku pol čajne žličke sladkorja. Počakamo, da se začnejo delati mehurčki (vzhajan kvasec).
- Moko damo v posodo za gnetenje testa in na sredini naredimo jamico. Vanjo vlijemo vzhajan kvasec.
- Dodamo preostalo mlačno mleko, sladkor, limonino lupinico in rumenjake ter miksamo z gnetilkami električnega mikserja.
- Dodamo še zmehčano maslo, rum in sol ter gnetemo tako dolgo, da dobimo voljno, mehko testo.
- Testo pomokamo in pokrito vzhajamo na dvojni volumen.
- Vzhajano testo brez predhodnega gnetenja stresemo na pomokano delovno površino in ga razrežemo na enako težke dele (primerno velike za krofe).
- Iz vsakega kosa oblikujemo gladke kroglice, ki jih pokrite vzhajamo na dvojni volumen.
- Segrejemo olje do temperature, ki je primerna za cvrtje krofov: ob ročaju kuhalnice, ki ga pomočimo v vroče olje, se morajo začeti pojavljati mehurčki.
- V tako segreto olje začnemo vstavljati vzhajane kroglice testa z zgornjo stranjo navzdol.
- Ko je posoda polna, jo pokrijemo in krofe cvremo na zmernem ognju cca 3 minute oz. do ustrezne porjavitve spodnje strani.
- Posodo odkrijemo, krofe s pomočjo lopatke obrnemo, nato pa nepokrite cvremo še cca 3 minute oz. do ustrezne porjavitve spodnje strani.
- Ocvrte krofe polagamo na pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami.
- Po želji jih posujemo s sladkorjem v prahu. Vanje lahko vbrizgamo marelično marmelado.
Pustni krofi z marmelado
Hitri in preprosti recepti za krofe
Ekstra hiter in preprost recept
Ta recept se začne s stepanjem rumenjakov in sladkorja nad paro. Mešanici primešamo preostale sestavine, solimo in na koncu dodamo še malce ruma. Testo razvaljamo, oblikujemo krofe, jih pokrijemo in pustimo vzhajati. Ocvremo jih v vročem olju, in sicer približno dve minuti na vsaki strani. Ko so ocvrti, jih odlagamo na papirnato brisačo, da se ocedijo, potem pa jih napolnimo z marmelado.
Recept, proglašen za najboljšega v Sloveniji
Ta recept je bil na sejmu slovenskih dobrot večkrat proglašen za najboljšega. Tudi po tej različici je treba recept za krofe začeti s kvasom v toplem mleku. Ko vzhaja, ga dodamo v pripravljeno zmes moke in vseh drugih dodatkov. Zmes potem 20 minut mešamo z električnim mešalnikom. Za vsak krof posebej je treba odtehtati po 80 gramov mase. Krofi po tej različici nastanejo tako, da jih gnetemo med dlanmi oziroma z eno roko na pomokani površini, tako da nastane kroglica. Vsako kroglico položimo na pomokan prtiček in jo pokrijemo z drugim prtičem. Testo naj dovolj dolgo vzhaja. Olje segrevamo počasi, krofe pa vanj polagamo tako, da je najprej spodaj zgornja vzhajana stran vsakega krofa. Posodo pokrijemo s pokrovko. Krofi se na eni strani pečejo štiri, na drugi strani pa spet štiri minute. Ko jih obrnemo, pustimo posodo odprto.
Dodatni recepti in različice krofov
Recept z 10 rumenjaki: Ogreto in presejano moko damo v skledo, naredimo jamico, razdrobimo 8 dag kvasa, 1 žlico sladkorja, malo mlačnega mleka in pustimo nekaj minut. Medtem zmešamo 10 rumenjakov, sladkor, rum, olje in dodamo moki. Solimo, dodamo limonino lupino, preostalo mlačno mleko in zamesimo kvašeno testo. Testo imejmo v toplem prostoru in ga pustimo vzhajati, dokler se masa ne podvoji. Ko je dovolj vzhajano, z rokami oblikujemo približno 24 kroglic, damo jih na pomokan prt, pokrijemo in pustimo vzhajati, medtem jih obrnemo. Ko so dovolj vzhajani, jih narobe obrnjene polagamo v ne preveč vroče olje (olja mora biti toliko, da krofi plavajo) in pokrite pečemo 4 minute. Nato jih obrnemo in pečemo nepokrite približno 3 minute.
Recept s smetano in kvasom: Razžvrkljamo smetano, sladkor in rumenjake, dodamo rum in sol ter vlijemo s kvasom vred v moko. Vse dobro premešamo, dobro vtepemo in postavimo na toplo, da vzhaja. Dobro vzhajane krofe ocvremo na masti ali olju.
Recept z maslom in dišavami: Maslo, sladkor in rumenjake penasto umešamo z dišavami, prilijemo mleko, mešamo in grejemo na vročem; zavreti ne sme. Dodamo sol in rum in mlačno vlijemo v moko h kvasu. Vse dobro zmešamo in vtepemo testo, nato nadaljujemo z vzhajanjem in cvrtjem.
Recept s hitrim vzhajanjem: Mlačno mleko, rumenjake, sladkor in limonino lupino žvrkljajmo, da se dobro speni, dodajmo v mleku (4 žlice) razmešan kvas; vse to vlijemo v jamico presejane moke. Primešamo približno tretjino moke h kvasu, pokrijemo s prtičem in postavimo na toplo, kjer naj vzhaja. Nadaljujemo z oblikovanjem in cvrtjem.
Recept s čokoladnim prelivom: Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, dokler zmes ne naraste in postane penasta. Dodamo olje in po želji rum. Med mešanjem postopoma dodajamo sol, limonin sok, vzhajan kvas, preostanek mleka in moko. Maso zajemamo z jedilno žlico in oblikujemo kroglice, ki jih pustimo vzhajati 30 minut. Vzhajati morajo na obeh straneh, zato jih med vzhajanjem enkrat obrnemo. V kozico damo olje, v katerem jih pečemo do zlatorumene barve. Da bodo krofi še bolj privlačni, jih lahko prelijete s čokolado, ki jo pripravite tako, da najprej na rahlem ognju stopite približno 100 g masla in nato dodate še od 100 do 150 g na koščke nalomljene čokolade.
Recept z izrezanimi srčki: Zdrobite kvas, mu dodajte polovico mlačnega mleka, 1 žlico sladkorja ter mešanico pustite vzhajati 5-10 minut. Presejano moko malce solite in dodajte kvašeno mešanico, masleno mešanico, rum, preostalo mlačno mleko ter zgnetite mehko in voljno testo. Testo približno 2 cm debelo razvaljajte na pomokani delovni površini. Izrežite srčke in jih z obeh strani zlato ocvrite v vročem olju.
Recept s polnjenjem marmelade pred cvrtjem: Kvas zdrobite v skledo. Dodajte 1 žličko sladkorja, 14 žlic moke in malce mlačnega mleka. Zmešajte in pustite, da mešanica na toplem vzhaja 5-10 minut. Zmehčano maslo stepite z rumenjaki in preostalim sladkorjem. Preostalo moko presejte na delovno površino. Dodajte sol, masleno zmes in vzhajano mešanico. Dodajte preostalo mleko in zgnetite mehko in voljno testo. Testo debelo razvaljajte in izrežite kroge. Na polovico krogov porazdelite po 1 žlico marmelade in jih prekrijte z drugimi polovicami. V večjem loncu segrejte olje in v njem zlato ocvrite krofe.
Recept z glazuro: Moko presejte v skledo, dodajte koščke zmehčanega masla, sladkor, rumenjaka in ščepec soli. Dodajte še rum in limonovo lupinico ter zdrobljen kvas in mlačno mleko. Zgnetite mehko in voljno testo in ga pustite spet vzhajati. Nato ga razvaljajte 1 cm debelo in izrežite kroge. V večji kozici segrejte olje in v njem zlato ocvrite krofe. Iz sladkorja v prahu in limonovega soka pripravite gladko glazuro. Polovico obarvajte rožnato. Čokolado stopite. Krofe premažite s čokolado ter belo in rožnato glazuro.
