Že stoletja so ljudje v vsakdanjem življenju uporabljali vrste živil, ki se v tem času niso prav nič spremenile. Težko je bilo pričakovati kaj novega, na primer od krompirja. Vendar pa nas danes ta koreninski pridelek lahko zelo preseneti, saj se je pojavila nova sorta - vijolični krompir.
Kaj je Vijolični Krompir in Njegov Izvor?
Prva stvar, na katero pomislimo ob pogledu na tako zelenjavo, so kemijski laboratoriji in ljudje v zaščitnih oblekah, ki gensko spreminjajo navaden krompir, vanj vcepljajo gene pese ali česa bolj nekonvencionalnega. Vendar je škrlatni krompir produkt običajne selekcije, ne genskega inženiringa.
Danes je že težko natančno določiti, od kod je ta "čudež" prišel na naše police, vendar je najbolj zanesljiva možnost ta: najverjetneje je bil vijolični krompir prinesen iz Južne Amerike. Prebivalci Peruja in Bolivije ga jedo že zelo dolgo. Glavna značilnost, ki te sorte ločuje med seboj, je odtenek kaše, ki lahko sega od bledo rožnate do temno vijolične in celo modre. Obstajajo tudi sorte z belo kožo, vendar obarvanim mesom.
Rejci po vsem svetu aktivno raziskujejo za ustvarjanje novih prehranskih sort krompirja, katerih delovanje bi moralo biti usmerjeno v izboljšanje človekovega počutja in njegov ugoden učinek na telo kot celoto. Posebna značilnost teh vrst krompirja je barva gomoljev, ne le zunaj, ampak tudi znotraj: vijolična, modra, roza, rdeča. Svetle barve pulpe gomolja niso rezultat genskega inženiringa, temveč imajo naravno barvo pigmenta, pridobljenega s križanjem divjih afriških in ekvatorialnih sort.
Zdravstvene Prednosti Vijoličnega Krompirja
Ni takšnega živila, ki ne bi prineslo vsaj nekaj koristi človeškemu telesu. Vijolični krompir pa je izjemno bogat z zdravju koristnimi snovmi, kar potrjujejo tudi številne študije.
Visoka Vsebnost Antioksidantov
Vijolični krompir vsebuje veliko antioksidantov, ki so potrebni za povečanje imunosti in dobro pomagajo v boju proti prehladom in virusnim okužbam. Ob redni uporabi bo antioksidant antocianin pomagal upočasniti staranje kože in podaljšati mladost. Za večino živil velja, da temnejša in globlja kot je barva, višja je raven antioksidantov. Krompir z vijoličnim mesom je bogat z antocianini (kot borovnice), ki so vrsta flavonoidov. Antocianini so povezani z manjšim tveganjem za številne kronične bolezni.
Koristi za Srce in Krvni Tlak
Uživanje vijoličnega krompirja iz telesa odstranjuje toksine in težke kovine, kar bistveno izboljša pretok krvi. Pomaga preprečevati srčni napad, srčno popuščanje in aterosklerozo ter izboljša kri, jo nasiči z minerali. Klinične študije so pokazale, da dnevno uživanje vijoličnega krompirja znatno zniža krvni tlak in okrepi stene krvnih žil, s čimer se močno zmanjša tveganje za razvoj ateroskleroze. Zato znanstveniki predlagajo omejitve uživanja obarvanega krompirja za ljudi, ki trpijo zaradi hipotenzije.
Nizka Vsebnost Sladkorja in Škroba ter Visoka Vsebnost Vlaknin
Ta krompir vsebuje veliko manj sladkorja in škroba, zato je lažje prebavljiv in je bolj prehranski izdelek kot običajno. Zmerna vsebnost škroba normalizira delovanje prebavil, ščiti pred peptičnimi razjedami in gastritisom. Raziskave kažejo, da je večja vsebnost antioksidantov v teh temno obarvanih gomoljih morda povezana z nižjim glikemičnim indeksom. Poleg tega je vijolični krompir visoko vlaknat, kar spodbuja peristaltično gibanje v tankem črevesju in lahko ublaži simptome zaprtja, napihnjenosti, krčev in želodčnih težav.
Normalizira metabolizem, kar lahko močno olajša usodo ljudi, ki trpijo zaradi driske, napenjanja ali zaprtja.
Izboljšanje Vida in Proti Vnetjem
Visoka vsebnost vitamina A blagodejno vpliva na vid, zmanjšuje tveganje za bolezni žilnega sistema in razvoj rakavih tumorjev. Blokira razvoj bolezni organov vida, kot so katarakta, glavkom, kratkovidnost. Tiamin, ki ga ta krompir vsebuje v velikih količinah, upočasni staranje mrežnice in zamegljenost očesne leče. Vijolični krompir deluje tudi protivnetno, saj vsebuje flavonoide, ki pomagajo v boju proti vnetjem in poškodbam celic.
Bogat Vir Vitaminov in Mineralov
Vijolični krompir vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih, med drugim: folno kislino, askorbinsko kislino (vitamin C), riboflavin, tiamin, kalij, kalcij, magnezij, fluor, jod, selen, železo in še veliko več.
V 100 gramih škrlatnega krompirja je le 75 kcal, zato ga lahko štejemo za prehranski izdelek, ki je po kalorijah blizu belih rib ali školjk. Uživanje vijoličnega krompirja in drugih škrobnatih živil, bogatih s hranili, vam lahko pomaga preprečiti prenajedanje in prigrizke med obroki.
OPOZORILO: Kljub vsem koristim ne smemo pozabiti, da je vijolični krompir še vedno nekoliko eksotičen izdelek. Naš prebavni trakt se je "srečal" le z daljnim sorodnikom tega izdelka, zato morda ne bo takoj začel izločati vseh potrebnih encimov. Upoštevajte zmernost.
Okus Vijoličnega Krompirja
Okusne lastnosti vijoličnega in običajnega krompirja so nekoliko drugačne. Vijolični krompir ima izrazit zemeljski in oreščkov okus, ki ga loči od belih ali rumenih primerkov. Je nekoliko slajši v primerjavi z nekaterimi drugimi sortami krompirja, vendar je na splošno blažji.
Sorte Vijoličnega Krompirja
Izbira najboljše sorte najpogosteje skrbi vrtnarje, ki si želijo dobre letine, najbolj uporabne in okusne za uporabo ter hkrati enostavne za gojenje. Rejci po vsem svetu aktivno raziskujejo za ustvarjanje novih prehranskih sort krompirja. Posebna značilnost teh vrst krompirja je barva gomoljev, ne le zunaj, ampak tudi znotraj: vijolična, modra, roza, rdeča.
- Vitelotte: To je najbolj pogosta sorta škrlatnega krompirja v Rusiji, uvožena iz Francije. Obstaja legenda, da jo je Alexandre Dumas tako ljubil, da jo je omenil v eni od svojih knjig. Gomolji rastejo zelo veliki, od 500 gramov ali več, ovalne oblike, podolgovate. Meso je svetlo vijolično, občasno z majhnimi belimi pikami.
- Ametist: To sorto so z selektivno vzrejo vzgojili ruski znanstveniki. Odporna je na neugodne podnebne razmere severa in se lahko goji na Uralu. Odporna je tudi na ožig, črno nogo, zvijanje listov, krastavost in krompirjev rak. "Ametist" je visoko donosna sorta srednje sezone, primerna za dolgoročno skladiščenje. Žetev lahko opravite 65-80 dni po kalitvi. Barva lupine in gomoljev je temno vijolična, enotna, brez vključkov.
- Explosion: Zgodnja visoko donosna sorta krompirja, zelo priljubljena med ljubitelji "obarvanega" krompirja. To je morda edina sorta, primerna za cvrtje, saj vsebuje veliko količino škroba, ki preprečuje namakanje izdelka v olju. Kljub zgodnji zrelosti lahko gomolji dosežejo 500 gramov, barva kože je svetlo vijolična, meso je belo-vijolično, marmorirano.
- Zgodnja modro-vijolična sorta (neimenovana): Najzgodnejša od vseh priljubljenih sort škrlatnega krompirja. Ime je dobila po hitrem in produktivnem plodu. Kljub majhni teži gomoljev, ki redko presega 150 gramov, ima ta sorta visok donos. Iz enega grma lahko zberete do 3-4 kilograme krompirja. Barva gomoljev je modro-vijolična. Popolno zorenje se pojavi že 65. dan.
- All Blue: Ta sorta se od drugih razlikuje po nenavadni svetlo modri barvi. Gomolji te sorte zrastejo relativno majhni, v povprečju okoli 200 gramov. Barva lupine je temno modra, medtem ko se meso blešči od modre do svetlo modre. Sorta "All Blue" je pripravljena za obiranje 70-80. dan po kalitvi in velja za srednje pozno.
- Red Moon: Po imenu te sorte bi lahko logično domnevali, da je barva njene kaše rdeča, vendar to ni povsem res. Meso te korenaste zelenjave je precej rožnato, včasih je lahko koralno, lupina pa je svetlo vijolična. To je tudi srednje pozna sorta, najbolj prilagojena za gojenje v osrednji Rusiji, odporna je na listne uši in glivične bolezni, ne boji se suše in poplav.
- Bergerac: Vijolični kifelčar, ki je po mnenju nekaterih sladkast in zelo dober.
Razvoj Domačih Sort
Pri pridobivanju novih domačih sort za škrlatni krompir so bili uporabljeni medvrstni hibridi. Izvorni material so bile materinske oblike južnoameriških gojenih vrst krompirja in domačih selekcijskih sort, kot so Santarka, Exotic in Tiras. Uporabljena je bila klasična metoda spolne hibridizacije, s katero so nastale sorte z različnimi stopnjami intenzivnosti barve mesa: od temno vijolične do bledo roza. V procesu selekcije je vključenih le 30 % vseh znanih vrst krompirja, kar je bogat material, na podlagi katerega si žlahtnitelji brez uporabe genskega inženiringa prizadevajo pridobiti sortne oblike krompirja, odporne na škodljivce in bolezni. Delo rejcev v tej smeri se nadaljuje še danes.
V luči nedavnih študij hibridov domačih in tujih sort vijoličnega in modrega krompirja so prišli do nepričakovanih zaključkov. Izkazalo se je, da hibridni gomolj trikrat manj absorbira škodljive nitrate in nitrite, pri čemer ohranja raven indeksa škroba. Vsebnost vitamina C v dveh gomoljih je enaka njegovi vsebnosti v eni limoni.
Gojenje Vijoličnega Krompirja
Takšen krompir lahko gojite sami na svojem vrtu, vendar bo ta postopek bolj naporen kot v primeru navadnega krompirja. Vijolični krompir je veliko bolj zahteven in zahteva več nege kot navadne sorte krompirja.
- Sajenje in razdalja: Sajenje lahko začnete hkrati s sajenjem navadnega krompirja. Razdalja med luknjami mora biti najmanj 50 centimetrov v vse smeri.
- Rast in videz: Škrlatni krompir v rastni sezoni zraste v nenavadno visoke grme, katerih debla so precej debela in hrapava. Prvi listi na deblih imajo lahko sivkast ali vijoličen odtenek, vendar bodo v prihodnosti postali zeleni kot navaden krompir.
- Žetev: Pobiranje je bolje odložiti do sredine septembra. Vijolični gomolji krompirja lahko zrastejo do 1 kilogram, iz enega grma pa lahko poberemo do 15 takih gomoljev.
- Ponovno sajenje: Vijolični gomolji niso priporočljivi za ponovno sajenje. Izkušeni vrtnarji so ugotovili, da bo pridelek lanskih gomoljev opazno manjši. Za sajenje naslednje leto je bolje kupiti semena v specializiranih trgovinah.
- Zalivanje: Vijolični krompir ne prenaša suše in prekomerne vlage. Presežek vlage vedno vodi do razvoja glivičnih bolezni. Obilno zalivanje je potrebno le v prvih dneh po kalitvi in večkrat med cvetenjem, preostali čas zadostuje rahlo zalivanje največ trikrat na teden.
- Občutljivost: Vijolični krompir je zelo dovzeten za patogene učinke škrlupa in pogosteje zboli za listnim ožigom. Koloradski hrošč se prehranjuje predvsem z vijoličnimi rastlinami krompirja, kljub visoki stopnji zatiranja škodljivcev. Najbolj neprijetno dejstvo ostaja, da se gomolj krompirja med razmnoževanjem na "očesu" trmasto manjša in prehaja v divjo obliko.
Kulinarična Uporaba in Priprava
Do danes vijolični krompir še vedno velja za poslastico, vendar v svetu visoke kuhinje ta zelenjava ni novost. Vijolični krompir je pri pripravi precej nezahteven in je podvržen toplotni obdelavi skupaj s tradicionalnimi sortami. Kakovost barve škrlatnega krompirja se ne izgubi, če ga kuhate v slani vodi.
Vijolični krompir
Nasveti priznanih kuharjev:
- Praženje (Hector Jimenez Bravo): Priznani televizijski kuhar Hector Jimenez Bravo priporoča praženje škrlatnega krompirja. Izberite majhne gomolje, jih temeljito operite, na več mestih preluknjajte z vilicami, krompir namažite z oljčnim oljem in ga položite na pekač. Pecite ga v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj, od 40 minut do 1 ure. Pripravljen krompir razrežite na polovice in iz sredine izberite del kaše, da dobite "čolne". Izbrano kašo pretlačite, dodajte sesekljan sir, šunko in zelišča, vse premešajte.
- Solate (Gordon Ramsay): Najbolj znani sodobni kulinarični specialist Gordon Ramsay svetuje uporabo škrlatnega krompirja za solate. Krompir skuhajte v lupini. Da bi ohranili barvo izdelka med kuhanjem, ga je treba kuhati samo v slani vodi in ne več kot 20 minut.
- Različne jedi (Jamie Oliver): Jamie Oliver priporoča uporabo škrlatnega krompirja za narezke, pire krompir, krompirjeve in zelenjavne palačinke. Takšna čudežna zelenjava lahko okrasi vsako juho. Izvirna jed je roza ali modri pire krompir, pa tudi različne priprave palačink, pomfrita in čipsa.
Vijolični Krompirjev Čips - Suha Priprava
Najbolj spektakularen bo videti vijolični krompirjev čips. Kuhanje takšnih čipsov mora biti "suh" način. Najlažje med njimi je kuhanje v mikrovalovni pečici. Krompir temeljito operite, posušite in narežite na zelo tanke kroge. Dobljene izdelke ponovno posušite ali pobrišite s papirnatimi brisačami, zložite v eno plast na lesen pladenj za mikrovalovno pečico in pecite 3 minute pri moči 600 vatov.
Pomembno: Takšnega krompirja se ne splača cvreti, prav tako ne pripravljati pomfrita ali čipsa v olju. V procesu cvrtja absorbira veliko količino olja, pridobi neprijetno teksturo in okus "zastarele" jedi.
Vakuumsko Ocvrta Različica
Vakuumsko ocvrt vijolični krompirček ponuja edinstveno izkušnjo okusa, ki združuje zemeljski okus vijoličnega krompirja s hrustljavo teksturo tradicionalnega krompirčka. Ena od prednosti vakuumskega cvrtja je, da omogoča krompirju, da bolj učinkovito absorbira okuse v primerjavi s tradicionalnimi metodami cvrtja. Kljub hrustljavi zunanjosti ohrani mehko in puhasto notranjost. Vakuumsko cvrtje zagotavlja enakomerno pečenost in pomaga zadržati vlago. Eden najbolj osupljivih vidikov je njegova živahna vijolična barva. Za potrošnike, ki se zavedajo zdravja, vakuumsko ocvrt vijolični krompirček ponuja bolj zdravo alternativo tradicionalnemu krompirčku brez žrtvovanja okusa ali teksture.
Kje Kupiti Vijolični Krompir?
Do danes vijolični krompir še vedno velja za poslastico in ni na voljo vsem. Iskanje vijoličnega krompirja v Sloveniji je lahko izziv, kot kažejo izkušnje uporabnikov. Nekateri ga pridelujejo na lastnih vrtovih (sorte kot sta Vitelotte in Bergerac kifelčar), medtem ko ga v trgovinah ni vedno na voljo. Slovenski pridelovalci so nad njim morda celo obupali zaradi nizkega povpraševanja in slabše prodaje, saj je v Sloveniji premalo poznan. Vendar je možno, da ga občasno najdemo v večjih trgovskih centrih, kot je Spar, ali pa semenske gomolje pri specializiranih ponudnikih.
Vijolični Krompir vs. Vijolični Sladki Krompir
Pomembno je razlikovati med vijoličnim krompirjem (Solanum tuberosum) in vijoličnim sladkim krompirjem (Ipomoea batatas), saj imata oba vijolično barvo, a različne lastnosti.
- Vijolični krompir: spada v družino Solanaceae, ima zemeljski in oreščkov okus, z zmerno sladkostjo. Njegova glavna prednost je nižja vsebnost škroba in antioksidantov.
- Vijolični sladki krompir: Spada v družino njivskih vrtnin (Convolvulaceae), izvira iz Peruja in Bolivije, ima okus po oreščkih in zemlji ter je odličen kot priloga. Je sladek, čeprav manj kot oranžni sladki krompir. Bogat je z antocianini in vitaminom C (34 mg na srednje velik kuhan gomolj, kar je 38 % priporočene dnevne vrednosti).
Fascinantna nova, še neobjavljena, sorta vijoličnega sladkega krompirja ima vijolično kožo in vlažno vijolično meso.