Kitajska kulinarika je pri nas že dolgo med najbolj priljubljenimi, a priprave jedi se redko lotimo doma, čeprav temelji na nekaj preprostih pravilih: nekaj posebnih sestavin (ki jih lahko kupimo na zalogo), zelo vroča ponev ali vok, hitro praženje in vnaprej pripravljene sestavine. Hrana je zelo pomemben element kitajske kulture, pripravljajo jo z ljubeznijo in spoštovanjem, tako jo tudi uživajo.
Osnove kitajske kuhinje
Kitajske jedi imajo preko 8.000 let staro tradicijo, ki se je začela z odkritjem riža v neolitskih časih. Kitajska hrana temelji na načelih harmonije med sladkim, kislim, grenkim, pikantnim in slanim okusom. Skrivnost popolnih jedi se skriva v legendarnem wok hei - »duhu woka«, ki nastane pri cvrtju pri ekstremno visokih temperaturah. Ta tehnika, stara več kot 2.000 let, zagotavlja, da ostane jedro sestavin sočno, zunanjost pa postane očarljivo hrustljava.
Osnovne tehnike in nasveti
- Vok: Je nepogrešljiv pripomoček, ki omogoča hitro pripravo in ohranjanje hranilnih snovi.
- Dvojno cvrtje: Kitajski kuharji so mojstri v umetnosti dvojnega cvrtja, ki ustvarja neprimerljivo teksturo.
- Sestavine: Za avtentičen okus ne smejo manjkati sojina omaka, ingver, česen, sezamovo olje in rižev kis.
Priljubljene kitajske specialitete
Spomladanski zavitki (Spring rolls)
Med najbolj priljubljenimi so hrustljavi zavitki z zlato skorjico. Za nadev lahko uporabimo fino narezano kitajsko zelje, korenje, mlado čebulo, česen, ingver in steklene nudlje. Pomembno je, da nadev pred zavijanjem popolnoma ohladimo, zavitke pa na koncu s hrustljavim dvojnim cvrtjem spečemo do zlato rjave barve.
Svinjina v sladko-kisli omaki
To je absolutni kralj ocvrtih kitajskih jedi. Hrustljavi koščki mesa v zlato-rdeči skorjici, preliti s čarobno omako z ananasi in papriko, predstavljajo popolno ravnovesje okusov. Meso pred cvrtjem mariniramo v mešanici sojine omake, riževega vina in koruznega škroba.
General Tso’s Chicken
Gre za ikonično jed, ki združuje hrustljavo piščančje meso z omako, v kateri se prepletajo sladkoba, pikantnost in kislost. Ključ do uspeha je ponovno dvojno cvrtje piščanca in skrbna priprava omake s sušenim čilijem, ingverjem in rjavim sladkorjem.
How to Make Takeout Icon General Tso’s Chicken
Hitre jedi med tednom
Praženi jajčni rezanci z zelenjavo so ena najbolj prepoznavnih jedi. Ključ je v pravilno kuhanih rezancih in kratkem intenzivnem praženju, ob katerem zelenjava ohrani svojo strukturo. Tudi tanki trakovi govedine se na visoki temperaturi spečejo v nekaj minutah, kar ohrani njihovo mehmobo.
Tabela: Osnovne omake za hitro pripravo
| Omaka | Glavne sestavine | Uporaba |
|---|---|---|
| Sladko-kisla | Kečap, rižev kis, sladkor, škrob | Svinjina, piščanec |
| Sečuanska | Čili, česen, ingver, sojina omaka | Pikantne jedi, tofu |
Če želite popestriti in obogatiti svoj jedilnik, poskusite tudi kislo-pekočo juho, ki se ponaša s pravo kombinacijo najrazličnejših okusov. Hrana je v kitajski kulturi način izražanja spoštovanja, zato si vzemite čas in uživajte v pripravi teh pisanih in aromatičnih jedi.