Ta juha je čudovita v vseh letnih časih. Poleg zelja lahko uporabiš zelenjavo, ki je na voljo. Poleti lahko dodaš še bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače. Pozimi dodaj še svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev, oziroma žličko čilija, da te bo juha še bolj pogrela.
Juha s sladkim zeljem aka. Domnova juha
To juho, vsaj osnovno različico, sem prinesla od doma. Mami jo kuha že odkar vem zase. Vedno sem jo imela rada in rada jo imam tudi danes, sedaj že kar nekaj let pa jo ima rad tudi Domen. Je prva zelenjavna juha, ki se jo je naučil skuhati in sedaj jo skuha tako dobro, kot jaz.
Tako ali pa zelo podobno različico juhe pripravljam vse leto. Odlična je pozno poleti, ko uporabim same sveže sestavine - sveže zelje, por, korenje in pa mladi krompir, večinoma tudi svežo špinačo ali blitvo in pa tudi bučko. Zelo enostavna za pripravo pa je ta juha tudi zgodaj pozimi, ko so na razpolago še tiste zadnje glavice zelja, krompir in korenje pa sta itak na razpolago.
Priprava je zelo enostavna. Največ časa ti vzame priprava sestavin, nato pa po začetnem praženju zelja vse poteka zelo hitro.
Priprava enolončnice
Poduši zelje
V večji kozici segrej olivno olje in na segretem popraži sesekljan por, malo ga posoli. Ko se zmehča, dodaj na trakove, kocke ali ozke rezinice narezano zelje. Praži toliko časa, da se zelje obarva in poduši. Vmes dodaj na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne bo prismodilo. Za dušenje si res vzemi čas, kajti zelje mora biti dobro podušeno; juha le s kuhanim zeljem ni tako dobra.
Dodaj zelenjavo in tekočino
Ko se zelje poduši, dodaj na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje, na rezine narezano papriko ter potresi s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom ter premešaj. Dodaj lovorjev list in prelij z zelenjavno jušno osnovo.
Dodaj zelenje
Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesi še polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo ter premešaj.
Prilagoditve recepta
Ta recept je zelo okviren. Lahko namreč uporabiš zelenjavo, ki jo imaš na razpolago. Odlična sveža začimba namesto peteršilja je tudi timijan. Juho lahko pustiš take konsistence, kot je, lahko pa jo zgostiš tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksaš in nato vrneš v juho.
Dušeno sladko zelje pri nas običajno skuhamo, ko se nam zazahoče nekaj lahkega in brezmesnega. Zraven najraje postrežem pire krompir, vendar lahko je tudi samo kos kruha.
Sestavine (Okviren recept)
- 1 glava svežega zelja
- Čebula
- Česen
- Kumina
- Sol
- Suha mešanica začimb
- Voda
- Paradižnikova mezga
- Rdeča paprika v prahu
- Krompir
- Korenje
- Paprika
- Čili v prahu
- Timijan
- Lovorjev list
- Zelenjavna jušna osnova
- Peteršilj
- Špinača (po želji)
Alternativne priprave in nasveti
Nekateri uporabniki foruma delijo svoje izkušnje in predloge za pripravo zelja brez mesa. Eden od predlogov je, da se zelje najprej prepraži s čebulo in česnom, nato pa duši z malo vode, lovorjevim listom, rdečo mleto papriko in začimbami. Po potrebi se sol in doliva voda, da se sestavine ne prismodijo. Na koncu se lahko primeša še žlico paradižnikove mezge in pol žličke rdeče paprike v prahu.
Drugi predlagajo, da se zelje pripravi kot dušeno kislo zelje, v katerega se doda koriander in brinovih jagode. Kot priloga se priporočajo ajdovi žganci, zabeljeni z ocvirki ali prepraženo slanino, ali pa s čebulo na maslu. Ajdova kaša ali polenta, popečena na olivnem olju, sta prav tako dobra priloga.
Za lažjo prebavo ali drugačen okus se lahko zelje popraži, nato pa surovega doda na prepraženo čebulo. Nekaj zelja se lahko doda na koncu, ko je jed že skoraj kuhana.
Za izboljšanje arome, kadar ni mesa, se lahko uporabi več česna. Česen se naseklja na kocke in popraži na maščobi do temne zarumenitve, nato doda zelju. Pomembno je paziti, da česen ne postane grenak.
Zelje kot zdravo živilo
Zelje velja za živilo, ki zelo ugodno vpliva na zdravje in bi ga morali čim pogosteje uživati. Pomaga pri preprečevanju nastanka številnih rakavih obolenj, pospešuje presnovo ogljikovih hidratov, uravnava delovanje žlez z notranjim izločanjem, zmanjšuje stres, krepi imunski sistem, pomaga pri nespečnosti, zmanjšuje raven holesterola v krvi ter lajša želodčne razjede.
Je odličen vir številnih vitaminov (še zlasti vitamina C, B1, K in provitamina A), rudnin (kalij, železo, baker, selen, magnezij) in prehranskih vlaknin, ki še zlasti ugodno vplivajo na prebavo. Kljub temu, da ima zelje nizko energijsko vrednost, nam zaradi velike vsebnosti vode in vlaknin daje občutek sitosti, zato je tudi odlično živilo za zmanjševanje telesne teže.
Nasvet pri nakupu zelja
Ko kupujemo zelje, raje izberemo cele glave in ne že vnaprej narezanega ali prerezanega zelja, saj takšno zaradi zraka in svetlobe zelo hitro izgublja vitamin C.